En México contamos con platos típicos super interesantes, uno de ellos es la capirotada, de su historia no se mucho, lo que si les puedo contar es que cuando era yo pequeña esperaba con ansias el tiempo de cuaresma porque cada viernes mi Tita nos recibia con ella, y su casa olía riquísimo, bueno su casa siempre olia rico porque siempre estaba horneando, cocinando, y viendo a ver que ponía encima de la estufa 😉
Esta es su receta, de la cual estoy muy orgullosa que de las ultimas veces que la vi le pregunte y te acuerdas como hacías la capirotada? a los 90 anos de ella y que ya empezaba a olvidarse las cosas y me dijo a ver y me empezó a decir los ingredientes le dije hay vamos a hacerla y si la hicimos y yo sin teléfono en mano para estar tomando fotos, hoy ella ya se fue a mejor lugar, así que oler mi casa a capirotada es oler un poquito de mi infancia y de mi amor por ella.
Capirotada
GIna Acosta de Whitley
8 bolillos de dos tres días anteriores
3 piezas de piloncillo
1/2 manojo de cilantro
2 barras de canela
2 clavos
1/4 tz de miel Karo trasparente
250 gr de queso Chihuahua
3/4 barra de mantequilla
1 tz de jugo de naranja
4 cebollitas de cambray
La cáscara de una naranja
1/2 tz de coco
1/2 tz de pasas de uva
1/2 tz de cacahuetes
1/2 tz de almendra
Rebanamos los bolillos, los untamos con un poquito de mantequilla y los metemos un ratito al horno para que se doren, se sacan y esperamos a que enfríen (también lo podemos hacer en un comal)
Aparte hacemos una miel, poniendo en una ollita en la lumbre, los piloncillo a, jugo de naranja, canela, clavo,cilantro, cebolla, cáscara de naranja, lo dejamos que hierva por un rato hasta que se haga una miel ligerita, justo antes de apagar agregamos la miel Karo, y retiramos la cebolla y el cilantro, reservamos
En un refractario grande engrasado, acomodamos los panes un poco de pasas, cacahuetes, almendras, coco y el queso Chihuahua rallado, bañamos con un poco de la miel y vamos haciendo capas hasta acabarse todos los ingredientes terminando con una capa de queso arriba y miel, metemos al horno 10-15 min a que el queso se gratine.
