Carnitas de Puerco (Michoacán)

Receta de Carnitas de Puerco (Michoacán)

¡Hola! Vamos a preparar unas auténticas carnitas de puerco al estilo Michoacán. Este plato tradicional mexicano destaca por su textura jugosa y crujiente, resultado de una cocción lenta en manteca que conserva todo el sabor del cerdo. Perfectas para compartir en familia, estas carnitas llenan de colores y aromas cualquier mesa durante tus comidas o reuniones.

Tiempo de preparación

Conoce los tiempos para que tus carnitas queden perfectas:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 2 horas
• Total: 2 horas y 30 minutos
• Porciones: 6 personas
• Dificultad: Sencilla

Estos tiempos te permitirán manejar la temperatura para lograr una carne tierna pero con ese exterior dorado emblemático.

Ingredientes

Para las carnitas

• 2 kilos de maciza de cerdo (idealmente shoulder)
• 1 kilo de cuero de cerdo
• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 naranja mediana, en rodajas
• 300 ml de jugo de naranja natural
• 300 ml de refresco de cola (opcional)
• 250 ml de leche
• 1 kilo de manteca de cerdo
• Sal al gusto

Si no encuentras maciza, puedes usar carne con suficiente grasa para mantener la jugosidad, un punto clave en esta receta tradicional.

Utensilios que usaremos

• Olla grande de acero inoxidable o cazo de cobre si está disponible
• Colador o malla fina para escurrir
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cucharas o espátula de madera para mover la carne
• Fuente o bandeja para reposar la carne al final

Un cazo de cobre tradicional es el ideal para distribuir el calor uniformemente, pero una olla gruesa de acero también funciona muy bien para este guisado.

Preparación

1. Calienta la manteca y dora la carne

1. Calienta la manteca: Pon la olla a fuego medio y añade la manteca de cerdo. Espera hasta que hierva suavemente y tenga un brillo dorado.
2. Agrega la carne: Introduce la maciza de cerdo cortada en trozos de 3 cm aprox. y mueve con la espátula para evitar que se pegue. Deja que tome un tono dorado por todos lados para sellar los jugos.

2. Cocina con aromáticos y líquidos

1. Incorpora cebolla y ajo: Añade los cuartos de cebolla y los dientes de ajo machacados para darle sabor base.
2. Agrega jugo y refresco: Vierte el jugo de naranja natural y, si decides usar, el refresco de cola para ese toque dulce y caramelizado.
3. Coloca naranja y cuero: Dispón las rodajas de naranja y los trozos de cuero de cerdo en la olla.
4. Sazona: Añade sal al gusto y un poco de pimienta. La sal asegurará que la carne absorba bien todo el sabor.
5. Cocina lento: Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora, revisando que la carne quede tierna y jugosa.

3. Añade la leche y finaliza la cocción

1. Agrega la leche: Introduce la leche para suavizar la carne y darle un acabado jugoso y delicado.
2. Cocina destapado: Sube el fuego a medio-bajo y deja reducir los líquidos durante otra hora más. La carne debe deshacerse fácilmente y dorar ligeramente en su propio jugo.

4. Escurre y prepara para servir

1. Extrae la carne y cuero: Con cuidado, saca toda la carne y cuero de la olla. Usa un colador para eliminar el exceso de grasa.
2. Ajusta sazón: Prueba la carne y añade sal si es necesario para equilibrar los sabores.
3. Dora para textura: Si buscas una textura más crujiente, saltea unos minutos la carne en un sartén con un poco de grasa reservada.

Para terminar y servir

Retira las rodajas de naranja y cualquier residuo no deseado antes de servir. Monta las carnitas en tortillas de maíz calientes y acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, salsas al gusto y rodajas de limón para potenciar ese sabor tradicional mexicano. Disfruta este guisado que evoca la auténtica comida tradicional michoacana en cada bocado.

Información Nutricional

• Calorías: 600 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 45 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden cambiar según los ingredientes y la cantidad servida.

5 claves para que las carnitas Michoacanas queden perfectas

• Elige carne con buena infiltración: La maciza o shoulder es ideal para conservar jugosidad y sabor gracias a su grasa.
• Control de temperatura: Cocinar lento y a fuego bajo evita que la carne se seque y permite que quede tierna.
• Usa manteca de cerdo fresca: Es la base para lograr esa textura crujiente por fuera y suave por dentro única en las carnitas.
• Incorpora jugo y refresco con moderación: Ayuda a suavizar la carne y da ese toque dulce y dorado que distingue esta receta.
• No apures la cocción: La reducción lenta del líquido concentra sabores y permite que la carne se deshaga sin perder textura.

¿Cuándo es ideal disfrutar las Carnitas de Puerco estilo Michoacán?

Este plato nace para la convivencia y celebración. Es perfecto para grandes reuniones familiares, festividades típicas mexicanas, y también para una comida especial del fin de semana. Su preparación lenta y los aromas que llenan la cocina crean un ambiente cálido y acogedor. Además, en el verano, es un platillo que alegra las tardes con su sabor tradicional y acompañado con tacos al pastor, cebolla y limón, forma una experiencia completa de antojitos mexicanos.

Comparativa: Carnitas de Michoacán y otras recetas mexicanas similares

5 trucos que ayudan a mejorar tus carnitas de puerco

• Reposar la carne tras la cocción: Deja que la carne repose en un recipiente antes de servir para que los jugos se distribuyan homogéneamente.
• Usar jugo de naranja fresco: Potencia el sabor y evita sabores artificiales; la acidez ayuda a suavizar el cerdo.
• Incluir cuero de cerdo: Añade textura y realza la presentación con esos pedacitos crocantes y sabrosos.
• Dorar al final en sartén: Si prefieres un toque extra crocante, un salteado rápido es ideal.
• Preparar salsas caseras: Acompaña tus carnitas con salsas frescas o picantes para resaltar los matices del platillo.

Comparte tu experiencia preparando carnitas michoacanas

La cocina mexicana se enriquece con cada historia que gira alrededor de un buen plato. ¿Has probado preparar estas carnitas en casa? ¿Qué acompañamientos elegiste? ¿Has probado variaciones, quizá con un poco de chilorio o cochinita pibil? Deja tus comentarios para que otros amantes del cerdo disfruten tus consejos y sabores.

Glosario culinario para entender mejor las carnitas Michoacanas

• Maciza: Corte de cerdo también llamado «shoulder», con buen equilibrio entre carne y grasa para guisos.
• Cazo de cobre: Recipiente tradicional que distribuye el calor uniformemente para la cocción lenta de las carnitas.
• Cuero: Piel del cerdo que al cocinarse se vuelve crujiente y deliciosa, añade textura única a las carnitas.
• Sellar: Técnica de dorar la carne al inicio para conservar jugos y mejorar sabor.
• Reducir: Cocinar un líquido a fuego lento hasta que disminuya su volumen y se concentren los sabores.