un clásico francés Croquenbouche… sin mas ni mas
Croquenbouche
GIna Acosta de Whitley
Ingredientes:
PASTA CHOUX:
70 gr. De leche
70 gr. De agua
1 pizca de sal
60 gr de mantequilla sin sal
90 gr de harina
3 huevos
CREMA PASTELERA:
250 gr de leche
1 vaina de vainilla
40 gr de azucar granulada
3 yemas de huevo
18 gr de maizena
90 gr de mantequilla sin sal
CREMA MOUSSELINE:
60 gr de Pasta Praline
1 taza de crema para batir
1 receta de crema pastelera
DECORACIÓN:
1 1/2 tz de azucar
PASTA CHOUX:
-Poner a hervir leche, agua, sal y mantequilla en una olla de fondo grueso. La mantequilla debera derretirse antes de llegar a punto de ebullicion.
-Quitar del fuego y poner la harina de golpe y revolver con una espatula de madera, regresar al fuego y continuar batiendo, hasta que se vea el fondo de la oya
-Pasar la mezcla a un tazón limpio y esperar a que se enfrie un poco, agregar un huevo y seguir batiendo hasta que sea absorbido por la masa, y asi vamos integrando uno a uno de los huevos.
-La mezcla debe quedar brillosa pero firme, la pasamos a una bolsa pastelera y ponemos pequeños chopos en una charola para hornear
– barnizar con un huevo con una cucharada de agua
Hornear a 170 C por 45-50 min, o hasta que la pasta choux este dorada y seca.
CREMA PASTELERA:
-Calentar la leche con la mitad del azucar, la vaina de vainilla en una olla.
-En un tazón aparte mezclar las yemas de huevo, el azucar y la maicena
-Cuando la leche empieza a hervir poner el huevo en tres emisiones pasado por un colador.
-revolviendo continuamente dejamos unos dos minutos, la regiramos del fuego y ponemos la mantequilla en cuadritos frios hasta que este completamente incorporada.
Ponemos la crema en una charola para galletas con papel encerado abajo y arriba papel plastico para que no se haga nata y dejamos enfriar en el refrigerador.
CREMA MOUSSELINE PRALINE:
Ponemos la crema fria, la levantamos en la batidora y agregamos la pasta praline, en la batidora, despues a mano, integramos la crema pastelera para que no se baje la crema batida.
Cuando la pasta choux esta fria, con una duda de punto fino por la parte de abajo
Rellenamos con la crema mousseline
Decoración
En una sartén derretimos la taza y media de azúcar y vamos poniendo con mucho cuidado caramelo a un choux por las partes de los lados para ir pegándolos y formar un círculo después otro arriba y así hasta formar un cono, después salpicamos un poco caramelo, cuando el caramelo está un poco más frío con la ayuda de dos tenedores formamos hilos que Irán en la parte de arriba.
