Enchiladas Mineras

Receta de Enchiladas Mineras: Sabores auténticos de Guanajuato

Las Enchiladas Mineras representan una joya de la gastronomía tradicional mexicana, específicamente del estado de Guanajuato. Este platillo cargado de historia y sabor nació durante la época colonial, cuando las esposas de los mineros preparaban esta receta sustanciosa para apoyar a sus esposos en largas jornadas en las minas de plata. En la actualidad, preservar su esencia y técnica resulta fundamental para quienes desean explorar la riqueza culinaria de México y, específicamente, del corazón minero de Guanajuato. La receta combina ingredientes que llenan de sabor y tradición cada bocado, siendo un fiel reflejo de la cultura popular y minera de la región.

Las Enchiladas Mineras se distinguen por su salsa de chiles guajillos, el relleno de queso fresco, y los complementos de verduras y pollo que hacen de este plato una experiencia sabrosa y reconfortante. En este artículo, Gina Whitley te guiará paso a paso para que puedas disfrutar de la verdadera cocina de las minas en tu propia casa, entendiendo cada detalle que hace de estas enchiladas una joya de la comida mexicana. Desde el proceso de cocinar el relleno, preparar la salsa, hasta el armado final, cada micro paso está pensado para que puedas cocinar con confianza y gusto.

Tiempo de preparación

• Preparación: 50 minutos
• Cocción: 1 hora
• Total: 1 hora 50 minutos
• Porciones: 4 porciones
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes indispensables para preparar Enchiladas Mineras auténticas

Para la salsa de chiles guajillos

• 5 guajillos secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de caldo de pollo

Para el relleno y otros componentes

• 500 g de pollo sin hueso y sin piel (preferiblemente muslos o pechugas)
• 2 papas medianas (Yukon Gold)
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla española
• Queso fresco o queso feta (rallado)
• 20 tortillas de maíz
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta y especias al gusto
• Lechuga picada, cebolla en escabeche, cilantro, crema, jalapeños en rodajas

Utensilios que usaremos

• Olla grande para cocinar el pollo y las verduras
• Sartén para dorar las tortillas
• Licuas o procesador de alimentos para la salsa
• Cuchillo y tabla de cortar
• Espátula o cuchara de madera
• Recipiente grande para remojar las tortillas
• Bol o plato hondo para cubrir las tortillas con la salsa
• Fuente para hornear o servir las enchiladas

Preparación: Cómo hacer auténticas Enchiladas Mineras

1. Cocinar pollo y verduras, preparar la salsa

• Lavar y preparar los ingredientes: Lava las papas, zanahorias y la cebolla. Corta las papas y zanahorias en cubos pequeños (~1 cm). Pica finamente la cebolla.
• Cocinar el pollo: En una olla grande, coloca las piezas de pollo y las verduras. Cubre con agua, agrega sal y hierve hasta que el pollo esté tierno (~30 minutos). Desmenuza el pollo en hebras finas.
• Preparar la salsa de guajillo: Quita los tallos y semillas de los guajillos. En una olla, limpia los chiles y cúbrelos con las 2 tazas de caldo de pollo. Lleva a ebullición y deja cocinar 15 minutos hasta que estén suaves. En un recipiente aparte, añade los guajillos con su caldo, los dientes de ajo, sal, orégano, pimienta y procesa con la licuadora hasta obtener una salsa homogénea y fina.

2. Preparar las tortillas y montar las enchiladas

• Freír o tostar las tortillas: Pinta ambas caras de las tortillas con un poco de aceite y dora ligeramente en una sartén a fuego medio, solo unos segundos por cada lado para que agarren sabor y se ablanden.
• Remojar las tortillas en la salsa: Con ayuda de pinzas, sumérgelas en la salsa caliente por unos 3 segundos para que se impregnen de sabor y no se rompan.
• Armado de las enchiladas: Rellena cada tortilla con un poco de queso fresco, un poco de pollo desmenuzado y unas rodajas de papa y zanahoria. Dobla la tortilla y colócala en un plato o bandeja.

3. Hornear y servir las Enchiladas Mineras

• Colocar en el refractario y bañarlas: Reúne todas las enchiladas, cúbrelas con la salsa restante y espolvorea con queso rallado. Puedes cubrirlas con papel aluminio si deseas que el queso se derrita más uniforme.
• Hornear o calentar: Coloca en el horno precalentado a 180°C (350°F) unos 20 minutos, o simplemente calienta en horno-microondas si prefieres un acabado más rápido.
• Decoración y acompañamiento: Sirve las enchiladas adornadas con lechuga picada, cebolla en escabeche, cilantro, crema, jalapeños y unas rodajas de lima.

Para terminar y servir

Antes de presentar en la mesa, ajusta el sazón y espolvorea más queso fresco o fresco picadillo de cilantro. La tradición de Las Enchiladas de Plata se aprecia mucho cuando se acompañan con una buena porción de pozole rojo o unas refrescantes aguacate relleno de cangrejo. Asegúrate de servirlas calientes acompañadas de las guarniciones clásicas y disfruta de toda la historia y sabor que esta receta representa, fusionando cada elemento con el alma de la Cocina de las Minas.

Consejos para perfeccionar las Enchiladas Mineras en casa

• Utiliza chiles guajillos de buena calidad: El sabor profundo del Chile guajillo es la base del auténtico sabor de esta receta.
• Mejora la textura de las tortillas: Tostar ligeramente las tortillas en aceite ayuda a que sean más resistentes y sabrosas.
• Controla la textura de la salsa: La licuadora debe dejarla suave y sin grumos para que impregne bien las tortillas.
• Prepara el pollo con anticipación: Desmenuzar el pollo en crudo será más difícil; mejor cocínalo en la salsa para que mantenga su jugosidad y sabor.
• Acompaña con ingredientes frescos y picantes: La guarnición de cebolla en escabeche y jalapeños es clave para contrastar sabores.

Información nutricional aproximada por porción

• Calorías: 650 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 70 g
• Fibra: 8 g

Los valores presentados son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados y las porciones.

5 Claves para que tus Enchiladas Mineras salgan perfectas

• Elaborar la salsa con chips guajillos bien hidratados: Esto garantiza un sabor intenso y una textura fina.
• Usar tortillas frescas y bien tostadas: Conservar la flexibilidad y evitar que se rompan.
• Trabajar en el orden correcto de ensamblaje: Remojar y rellenar las tortillas justo antes de hornear.
• Ajustar el sazón a tiempo: Probar y corregir la salsa antes de montar las enchiladas.
• Servirlas calientes y decoradas: Potenciar el sabor y la estética del plato final.

¿Cuándo disfrutar las Enchiladas Mineras?

Este platillo es ideal para una comida reconfortante en eventos familiares, celebraciones tradicionales o como plato principal durante reuniones de domingo. También es perfecto para aquellos días en que buscas una experiencia culinaria que evoque la historia minera de Guanajuato, vinculando historia y sabor en una misma mesa. La presencia de sabores intensos y la tradición que representa hacen de ellas una opción que nunca pasa de moda, incluso en el ajetreo de la vida moderna en 2025.

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Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: enchiladas, mineras, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 12 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 15 guajillo chiles, sin tallo ni semillas
• 1 diente de ajo pelado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetal
• 12 tortillas de maíz, suaves pero resistentes
• 250 gramos de queso fresco rallado o desmenuzado
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 libra de papas peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 libra de zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños
• Radish (rábano) en rodajas finas para decorar
• Hojas de lechuga picadas para acompañar
• Sal y pimienta al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 12 enchiladas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Preparar la salsa guajillo: :

Preparar la salsa guajillo: Remojar los chiles en agua tibia por 10 minutos, licuar con ajo, orégano, sal y una parte del agua de remojo hasta obtener una mezcla fina. Freír en una sartén con aceite caliente y después agregar caldo, cocer por 10 minutos.

Cocinar las verduras: :

Cocinar las verduras: En una olla con agua y sal, cocer las papas y zanahorias por separado hasta que estén blandas. Escurrir y reservar para ensamblar las enchiladas.

Freír las tortillas: :

Freír las tortillas: Sumergir rápidamente en aceite caliente y escurrir para que no queden grasosas, para facilitar el enrollado.

Armar las enchiladas: :

Armar las enchiladas: Sumergir cada tortilla en la salsa, rellenar con queso y enrollar. Colocar en un plato o bandeja.

Decorar y servir: :

Decorar y servir: Cubrir con la salsa restante, acompañar con verduras cocidas, lechuga fresca, rábanos y más queso. Servir caliente.

Remojar los chiles correctamente: :

Remojar los chiles correctamente: No olvides que el remojo de 10 minutos en agua tibia es clave para suavizar los chiles y facilitar su licuado.

No sobrecocer las verduras: :

No sobrecocer las verduras: Cocinar pacciones suaves para mantener textura y color, evitando que se vuelvan pastosas.

Evitar que la salsa quede amarga::

Evitar que la salsa quede amarga: Licuar bien y freír la salsa ayuda a reducir la acidez y potenciar sabores.

Puntuación del editor:
4.3