Ensalada de pasta con pollo
GIna Acosta de Whitley
1 1/2 tz de aderezo de semilla de amapola ( crema Poppy feed dressing) *
1 taza de yogurt griego
1 Cucharada de vinagre de Champagne
1/2 cucharadita de sal
1 caja (16 oz) de pasta cavatappi (la que es como sacacorchos)
2 tazas de pollo desmenuzado grueso
2 tazas de uvas moradas partidas en cuartos
3/4 taza de arándano seco
3/4 taza de pasa guera
1 taza de almendras en laja tostada
3/4 tz de cebollino picado
Cocemos la pasta en bastante agua con sal (seguimos las recomendaciones del paquete para el tiempo porque cada marca tiene diferente cocción, Dejamos enfriar.
En un recipiente ponemos el aderezo, el yogurt griego, el vinagre de Champagne y la sal emulsionamos bien.
Por otra parte en un recipiente ponemos la pasta, con el pollo, agregamos el aderezo, y los demás ingredientes, revolviendo bien para que todo quede impregnado. Refrigeramos y servimos bien fría.
*Para el aderezo de semilla de amapola
1/2 tz de vinagre de Champagne l
1/2 taza de azúcar
2 echalotas
2 cucharaditas de semilla de amapola
Sal la necesaria
4 cucharaditas de mostaza Dijon
4 cucharaditas de yogurt griego
1 taza de aceite de uva
En un botecito con tapa ponemos el vinagre con el azúcar y agitamos bien para que el azúcar se disuelva.
Pelamos y rayamos la echalota , la agregamos al botecito del vinagre y agregamos las semillas, sal, mostaza y yogurt, volvemos a agitar bien, y por ultimo agregamos el aceite de uva, y agitamos muy bien para que quede bien emulsionado.
