Ensalada Israeli de Couscous

 Hoy les traigo una ensalada de origen Israelí que esta para chuparse los dedos… los días empiezan a ponerse calientes y lo que menos quiero es estar metida en La Cocina por horas, bueno a quien quiero engañar, di es mi rincón favorito, pero bueno les comparto esta receta super fácil, fresca y sobretodo rápida que podemos dejar hecha irnos a consentir, y regresar a comer.Ensalada Israelí de CouscousGina Acosta de Whitley2 tazas de couscous Perla2 cucharadas de aceite de oliva4 tazas de caldo de pollo1 taza de arándanos secos2 manzanas medianas Granny Smith1/2 taza de piñon1/4 taza de cebolla morada1/4 taza de perejil1 cucharadas romero fresco2 cucharaditas de tomillo frescoPara la vinagreta1/4 taza de vinagre de manzana2 cucharaditas de miel de maple1/4 taza de aceite de oliva2-3 cucharadas de jugo de limónla ralladura de un limón1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimientaCalentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.Tostamos el pinon en una sarténPicamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.Integramos todo y ponemos la vinagretaPara la vinagretaEmulsionamos en un bol todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.Servimos fresca