Filete de res con mole de chocolate

Receta de Filete de res con mole de chocolate

Este platillo tradicional combina la intensidad de un buen filete de res con la riqueza y complejidad del mole de chocolate, una salsa emblemática de la cocina mexicana. La fusión genera un sabor profundo y único, perfecto para quienes buscan una experiencia culinaria diferente sin complicaciones técnicas en la cocina.

Tiempo de preparación

Para disfrutar este delicioso filete con mole de chocolate, es importante planificar bien los tiempos en la cocina.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el filete

• 4 filetes de res (aproximadamente 200 g cada uno)
• Sal al gusto
• Ajo en polvo o fresco, al gusto
• Aceite vegetal para freír

Para el mole de chocolate

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 barra de chocolate para repostería (o 1 cucharada de chocolate en polvo, si prefieres)
• Queso rallado (una cantidad moderada, para suavizar la salsa)
• Jugo de limón (un poco para el toque ácido)
• 1 copa de brandy para dar profundidad al sabor

Si no encuentras chocolate para repostería, puedes usar chocolate amargo normal, que aportará un sabor intenso. En caso de no usar brandy, un poco de vino tinto puede ser una alternativa sencilla.

Utensilios que usaremos

• Sartén amplio
• Cuchillo afilado
• Tabla para cortar
• Cuchara o espátula para mezclar
• Recipiente medidor o taza
• Plato o fuente para servir

Cómo hacer Filete de res con mole de chocolate

Preparación del mole de chocolate

1. Derretir la mantequilla: Coloca las dos cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego bajo para evitar que se queme. Es importante usar fuego bajo para que la mantequilla se derrita de forma uniforme y no pierda su sabor.
2. Incorporar el chocolate: Agrega una barra de chocolate troceada o una cucharada de chocolate en polvo. Revuelve hasta que el chocolate se derrita completamente y se integre con la mantequilla.
3. Añadir el queso rallado y el jugo de limón: Estos ingredientes suavizan la salsa y aportan un sabor equilibrado. El queso rallado debe disolverse poco a poco, y el jugo del limón se añade para darle ese toque ácido que equilibra la riqueza del chocolate.
4. Agregar la copa de brandy: Añade el brandy con el fuego bajo para que el alcohol se evapore y solo quede el aroma, dando profundidad al mole. Mantén la mezcla caliente y revuelve hasta obtener una salsa homogénea y con consistencia cremosa.

Cocinado del filete

1. Limpia y adoba los filetes: Lava los filetes suavemente y sécalos con papel de cocina para evitar que se cuezan al fregarse. Luego, espolvorea con sal y ajo al gusto. El ajo puede ser en polvo si buscas comodidad.
2. Freír los filetes: Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los filetes y deja que se sellen bien por cada lado, hasta que presenten una capa dorada y jugosa por dentro. Si quieres un término de cocción más jugoso, cocina alrededor de 3-4 minutos por lado.

Para terminar y servir

Sirve cada filete en un plato y cubre con la salsa de mole de chocolate caliente. Es importante no dejar reposar la salsa mucho tiempo para mantener su textura cremosa y sabor intenso. Acompaña con arroz blanco, verduras al vapor o papas doradas haciendo referencia a acompañamientos típicos de la región. Así disfrutarás un platillo gourmet en casa con sabor auténtico mexicano.

Información Nutricional

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 20 g
• Fibra: 2 g

*Los valores son estimaciones aproximadas por porción.

4 errores comunes y cómo evitarlos en Filete de res con mole de chocolate

1. No controlar la temperatura al derretir el chocolate: El chocolate es delicado y puede quemarse si usas fuego alto. Para evitar que el mole tenga un sabor amargo no deseado, siempre derrite a fuego lento y remueve constantemente.

2. Cocinar demasiado los filetes: Cuando el filete de res se cocina en exceso pierde jugosidad y sabor. Lo ideal es sellarlos bien para mantenerlos tiernos y con textura agradable, siguiendo tiempos aproximados de 3 a 4 minutos por lado dependiendo del grosor.

3. Saltarse el ajo o no usarlo en el adobo: El ajo es fundamental para dar un toque de sabor profundo al filete, especialmente en combinación con el mole. Usarlo en polvo o fresco nunca debe olvidarse para potenciar el platillo.

4. Usar un mole demasiado espeso o líquido: La textura del mole debe ser cremosa y suave. Si queda muy espeso, se recomienda añadir un poco más de brandy o jugo de limón para ajustar sin perder el balance ácido-dulce. Si está muy líquido, cocina un poco más a fuego bajo hasta alcanzar consistencia.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este filete con mole de chocolate es perfecto para cenas especiales o celebraciones familiares donde quieres impresionar sin complicarte demasiado. Su sabor se adapta muy bien a las temporadas de otoño e invierno al ser un platillo cálido y reconfortante. Además, es ideal para quienes buscan probar una comida gourmet con toques tradicionales de la cocina mexicana en casa.

Tabla comparativa

Este video demuestra paso a paso cómo preparar el mole de chocolate para que quede en su punto justo, ideal para cualquier nivel de cocinero.

Aquí encuentras técnicas sencillas para cocinar un filete jugoso acompañado de mole, con consejos para principiantes y amantes de la cocina casera.