Hamburguesa Vegetariana de Garbanzo

Receta de Hamburguesa Vegetariana de Garbanzo

¡Hola! Qué alegría que te animes a entrar en la cocina conmigo hoy. Vamos a preparar una hamburguesa vegetariana de garbanzo que, aunque de entrada te pueda sonar algo extraña si estás acostumbrado a la carne, te aseguro que es una delicia absoluta. Es una forma fantástica de incluir proteína vegetal en tu menú semanal sin renunciar al placer de comer con las manos. Quedan densas, sabrosas y con ese toque crujiente que tanto nos gusta. ¡Manos a la obra!

Tiempo de preparación

Organizarse es la clave para disfrutar cocinando. Aquí tienes los tiempos estimados para que no te pille el toro.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 25 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para esta receta, buscaremos ingredientes frescos y de calidad. La combinación de la legumbre con la fruta y los frutos secos es lo que le da esa magia especial.

• 500 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote bien lavados o sobrantes de un cocido)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 3 tallos de apio picados
• 1 manzana picada
• 60 g de almendras picadas
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas soperas de harina de garbanzos
• Albahaca fresca o seca (Opcional)
• Harina de garbanzos extra (para rebozar ligeramente)

Para el montaje (sugerido)

• Pan de hamburguesa
• Aguacate en láminas
• Pepino en rodajas
• Hojas de canónigos
• Mayonesa casera o salsa de yogur

En caso de no contar con harina de garbanzos, puedes reemplazarla por harina de avena triturando copos en casa, o pan rallado, aunque la textura cambiará ligeramente y dejará de ser apta para celíacos si usas pan de trigo.

Utensilios que usaremos

No necesitas una cocina profesional para que esto quede de lujo. Con lo básico que tienes en los cajones nos apañamos perfectamente.

• Bol grande o ensaladera amplia
• Tenedor resistente o pasapurés manual
• Sartén antiadherente
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Plato llano (para la harina de rebozar)
• Papel de cocina absorbente

Preparación

Vamos a ir paso a paso, sin prisas pero sin pausas. Lo importante aquí es tratar con cariño la masa para que no se nos desmorone.

Preparamos la base y el sofrito

1. Triturado de la legumbre. Lava muy bien los garbanzos bajo el grifo si son de bote para quitar el líquido de conserva y sécalos un poco. Ponlos en el bol grande y tritúralos con el tenedor o el pasapurés. No busques un puré fino de bebé; nos interesa que quede una pasta rústica con algunos trocitos enteros para encontrar texturas al morder. Reserva esta pasta.
2. Dorado de la cebolla. Pon la sartén a fuego medio con el aceite de oliva. Añade la cebolla picada finamente (en cubitos pequeños) y deja que se poche hasta que esté transparente y empiece a dorarse ligeramente.
3. Incorporación de texturas. Cuando la cebolla tenga color, añade a la sartén el apio, la manzana y las almendras, todo picado en trozos pequeños. Este paso es vital para el sabor. Cocina unos minutos removiendo con la cuchara de madera hasta que la manzana se ablande un poco pero sin deshacerse.
4. Sazonado. Añade sal y pimienta al gusto a las verduras en la sartén. Si te gusta el toque aromático, es el momento de añadir la albahaca (opcional).
5. Unión de la masa. Vierte todo el contenido de la sartén (el sofrito de verduras y almendras) en el bol donde tienes los garbanzos triturados. Añade las 2 cucharadas soperas de harina de garbanzos. Mezcla todo muy bien con la cuchara o con las manos limpias hasta tener una masa homogénea y densa.

Cocción y acabado

1. Formado de las piezas. Divide la masa en 4 partes iguales. Con las manos, forma bolas y aplástalas suavemente para darles forma de hamburguesa. Compacta bien los bordes para que no se agrieten.
2. Rebozado ligero. Pasa cada hamburguesa, vuelta y vuelta, por un plato con un poco más de harina de garbanzos. Esto creará una costra exterior deliciosa y ayudará a que no se peguen. Sacude el exceso.
3. Fuego y sartén. Calienta un poco más de aceite en la sartén a fuego medio. Es importante que el aceite esté caliente antes de ponerlas, pero no humeante.
4. Cocinado. Coloca las hamburguesas en la sartén. Cocina aproximadamente 5 minutos por cada lado. Deben quedar doradas y crujientes por fuera. Si ves que se doran muy rápido, baja un pelín el fuego para que el calor llegue al centro.
5. Escurrido. Saca las hamburguesas y colócalas sobre un plato con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de aceite.

Para terminar y servir

Una vez que las hamburguesas han reposado un par de minutos para asentar su estructura, es momento del montaje final. Si vas a servirlas al plato, retira cualquier resto de harina quemada de la sartén antes de emplatar. Para la versión clásica, tuesta ligeramente el pan de hamburguesa. Coloca una base de canónigos, la hamburguesa caliente, y corona con rodajas finas de pepino, aguacate y cebolla al gusto. Un toque de mayonesa casera o salsa de yogur le dará la jugosidad perfecta. Sírvelas inmediatamente mientras están crujientes por fuera.

Información Nutricional

Aquí tienes los datos aproximados por cada hamburguesa (sin contar el pan ni las salsas extra). Es una opción estupenda para una alimentación consciente.

• Calorías: 280 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 8 g

Recuerda que estos valores son estimaciones basadas en los ingredientes estándar y pueden variar según el tamaño de la manzana o la cantidad de aceite absorbido.

5 claves para que quede perfecto

A veces, los pequeños detalles marcan la diferencia entre una hamburguesa que se rompe y una de restaurante.

1. El secado del garbanzo: Si usas garbanzos de bote, sécalos muy bien con papel o un paño limpio antes de triturar. El exceso de humedad es el enemigo número uno de la consistencia.
2. El tamaño del picado: Intenta que la cebolla, el apio y la manzana tengan un tamaño similar (brunoise pequeña). Si hay trozos muy grandes, la hamburguesa podría romperse por ahí al girarla.
3. La temperatura de la sartén: Si el aceite está frío, la hamburguesa chupará grasa y quedará aceitosa. Si está muy caliente, se quemará la harina de fuera y el centro quedará frío. El fuego medio es tu mejor amigo aquí.
4. No las muevas tanto: Sé que da tentación mirarlas, pero déjalas quietas esos 5 minutos por lado. Necesitan formar costra para mantenerse unidas.
5. Reposo de la masa: Si tienes tiempo, deja la masa formada en la nevera unos 20 minutos antes de cocinarla. El frío ayuda a que la harina hidrate y compacte mejor la mezcla.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta receta de hamburguesa vegetariana es un comodín maravilloso. Personalmente, me encanta prepararlas para las cenas de los viernes en familia. Es ese momento en que todos queremos algo rico y divertido, tipo «fast food», pero hecho en casa y saludable. También son geniales para llevar en un tupper al trabajo porque aguantan bien la forma, o incluso para una barbacoa de verano si pones una plancha sobre la parrilla.

Si tienes niños en casa que se resisten a las legumbres o verduras, esta presentación suele ser infalible. Al ir mezclado con la manzana y las almendras, el sabor es suave y la textura crujiente les encanta. Si buscas variar, a veces preparo hamburguesas rellenas con otros ingredientes vegetales para sorprenderlos.

Tabla comparativa

Para que veas dónde se sitúa nuestra receta frente a otras opciones que quizás estés barajando, he preparado esta comparativa rápida.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te han quedado estas hamburguesas. ¿Te animaste a ponerle la manzana? ¿Usaste algún otro condimento especial? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos! Me hace mucha ilusión leer cómo adaptáis las recetas en vuestras casas.

Glosario culinario

A veces usamos palabras en la cocina que damos por sentadas, pero siempre viene bien repasar qué significan exactamente para no perdernos.

• Pochar: Cocinar una verdura (como la cebolla) en aceite a fuego suave hasta que suelta su agua, se ablanda y se vuelve transparente, sin llegar a quemarse.
• Ligazón: Ingrediente o técnica que usamos para unir o «pegar» los elementos de una masa. En este caso, la harina de garbanzos y el agua de la cocción hacen de ligazón.
• Brunoise: Es un tipo de corte de verduras en daditos muy pequeños, de unos 2 a 3 milímetros de lado. Ideal para que se cocinen rápido y se integren bien.
• Emplatar: Es el arte o acción de colocar la comida en el plato de presentación de forma estética antes de servirla a la mesa.
• Sellar: Cocinar brevemente un alimento a fuego fuerte para que se forme una costra externa que retenga los jugos en el interior (aunque se usa más en carnes, aquí buscamos ese efecto crujiente).

Hamburguesa Vegetariana de Garbanzo

Hamburguesa Vegetariana De Garbanzo: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: hamburguesa, vegetariana, garbanzo, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT10M

Total Time: PT25M

Recipe Ingredients:

• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• ½ cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de pan molido
• 1 huevo
• ½ pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Pan de hamburguesa integral

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Total: :

Total: 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Paso 1 :

Elegir garbanzos bien cocidos y escurridos para evitar exceso de humedad que impida formar una masa firme.

Paso 2 :

Agregar el pan molido en cantidad ajustada para conseguir una textura que no sea ni demasiado blanda ni demasiado dura.

Paso 3 :

Utilizar especias como el comino, que realzan el sabor y aportan un toque mediterráneo a la receta.

Paso 4 :

Cocinar a fuego medio para obtener un dorado uniforme y evitar que se quemen por fuera antes de estar cocidas por dentro.

Paso 5 :

Presentar con vegetales frescos y panes integrales, para potenciar su valor nutritivo y visual.

Paso 1 :

Procura no sobrecocinar los garbanzos para mantener su textura firme, pero evita que queden muy duros.

Paso 2 :

Si la mezcla queda muy húmeda, ajusta con más pan molido para facilitar el manejo y prevenir que se deshagan al freír.

Paso 3:

Siempre precalienta el aceite y controla la temperatura para evitar que las hamburguesas absorban demasiado aceite o se quemen.

Puntuación del editor:
4.5