Kekos de chocolate con betún de Amaretto

Receta de Kekos de chocolate con betún de Amaretto

¡Hola! Hoy vamos a preparar unos deliciosos kekos de chocolate con un cremoso y aromático betún de Amaretto. Esta receta combina el intenso sabor del chocolate con el toque especial del licor de almendra, haciendo que cada bocado sea una experiencia irresistible. Perfecta para compartir en cualquier ocasión, es un postre que alegra a todos.

Tiempo de preparación

Para que organices bien tu tiempo, aquí tienes el resumen de la preparación y cocción de estos kekos.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 18 minutos
• Total: 38 minutos
• Porciones: 12-15 kekos
• Dificultad: Sencilla

El tiempo es aproximado, pero te daré señales claras para que no te preocupes por los minutos exactos y siempre salgan perfectos.

Ingredientes

Para la masa de kekos

• ¾ taza de cocoa sin azúcar
• ¾ taza de agua caliente
• 3 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ¼ cucharadita de sal de grano
• 3 barras de mantequilla sin sal
• 2 ¼ tazas de azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 taza de crema agria a temperatura ambiente

Para el ganache (opcional para rellenar)

• 8 onzas de chocolate semiamargo finamente picado
• 1 taza más 2 cucharadas de crema para batir
• 2 cucharadas de miel Karo

Para el betún de Amaretto

• 4 tazas de azúcar glass cernida
• ½ taza de polvo de cocoa sin azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• 12 onzas de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
• 1 ½ barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 18 onzas de chocolate semiamargo finamente picado
• 1 ½ taza de crema agria
• 3-4 cucharadas de licor Amaretto

En caso de no contar con algún ingrediente como el queso crema Philadelphia, puedes sustituirlo por un queso crema genérico de buena calidad. Para la mantequilla, asegúrate que sea sin sal para controlar mejor el punto de sazón.

Utensilios que usaremos

• Molde para kekos o bandeja para hornear con capacillos de papel
• Bol grande para mezclar
• Cuchillo para abrir los kekos y picar chocolate
• Batidora eléctrica o manual
• Cucharas y tazas medidoras
• Olla pequeña para baño María
• Cuchara o espátula de silicona
• Rejilla para enfriar

Si no tienes batidora, un esfuerzo extra manual con un batidor de globo funcionará bien, solo asegúrate de combinar bien cada ingrediente para que no quede mezcla seca.

Preparación

1. Preparar la mezcla de cocoa

1. Mezclar la cocoa con agua caliente. En un bol pequeño, combina los ¾ de taza de cocoa sin azúcar con el agua caliente. Revuelve hasta que esté suave y sin grumos. Esto intensificará el sabor del chocolate en la masa.

2. Mezclar ingredientes secos

1. Combinar harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal. En otro bol, mezcla la harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y la sal de grano. Reserva para ir incorporando después sin que el gluten se sobretrabaje.

3. Batir mantequilla y azúcar

1. Derretir mantequilla y azúcar, luego batir. Pon la mantequilla y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Retira del fuego en cuanto la mantequilla se haya derretido, y pasa esta mezcla a tu batidora. Bate a velocidad media durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté más fresca y aireada, ideal para kekos ligeros.

4. Añadir huevos y vainilla

1. Agrega huevos uno a uno, batiendo bien. Incorpora los huevos uno a la vez, asegurándote de batir bien después de cada adición para integrar aire y evitar grumos. Luego agrega extracto de vainilla y mezcla hasta incorporar.

5. Integrar la mezcla de cocoa y los ingredientes secos

1. Alternar ingredientes secos y crema agria. Baja la velocidad de la batidora y añade la mezcla de cocoa. Después integra los ingredientes secos alternando con la crema agria, comenzando y terminando con los secos. Este paso mantiene la estructura suave pero firme del keko.

6. Hornear los kekos

1. Reparte la mezcla en los moldes con capacillos. Llena cada capacillo hasta ¾ de su capacidad para que los kekos crezcan uniformes.
2. Hornea a 350°F (180°C) durante 18 a 20 minutos. Usa la prueba del palillo para saber si están listos: debe salir limpio sin mezcla adherida.
3. Enfría los kekos 10 minutos en el molde. Luego desmóldalos y colócalos en una rejilla para que se enfríen completamente antes del betún.

7. Preparar el ganache para rellenar (opcional)

1. Calentar crema con miel y agregar al chocolate. Calienta la crema con la miel Karo sin que hierva, luego viértela sobre el chocolate picado en un bol resistente al calor, y deja reposar 2 minutos.
2. Mezclar hasta obtener una crema homogénea. Empieza desde el centro hacia fuera, mezcla hasta que todo el chocolate quede derretido y la mezcla sea suave.
3. Refrigerar y mezclar cada 5 minutos. Este paso ayuda a que el ganache tome consistencia para usarlo con duya número 230 y rellenar los kekos con facilidad.

8. Preparar el betún de Amaretto

1. Derretir chocolate a baño María y dejar enfriar. Usa una olla con agua caliente y coloca un bol con el chocolate para que se derrita sin quemarse.
2. Mezclar azúcar glass, cocoa y sal en un bol. Esto asegura un betún suave y balanceado de sabor.
3. Acremar mantequilla y queso crema. Bátelos juntos durante 3-4 minutos para obtener una textura esponjosa ideal para el betún.
4. Agregar gradualmente mezcla de azúcar, luego chocolate derretido y crema agria. Así obtendrás un betún uniforme y cremoso.
5. Incorpora el licor Amaretto para ese toque especial. Controla la cantidad para que el sabor sea aromático pero no demasiado fuerte.
6. Refrigera un momento antes de usar. Esto facilita que el betún se adhiera bien a los kekos y tenga buena textura.

Para terminar y servir

Si decidiste rellenar los kekos con ganache, haz una pequeña incisión en el centro con un cuchillo y con la ayuda de una manga con duya inserta el ganache ligeramente firme. Luego, con una espátula o manga, cubre cada keko con el betún de Amaretto. Puedes decorar con grajeas de La Suiza o usar chocolates de marcas como Chocolates Abuelita para un toque mexicano tradicional. Sirve los kekos a temperatura ambiente para que el betún conserve su cremosidad.

Te quiero compartir estos consejos

• Usa ingredientes a temperatura ambiente. Esto ayuda a que la mantequilla y huevos se integren mejor, haciendo la masa más uniforme.
• No sobrebatas la mezcla de harina. Mezcla justo hasta incorporar para que los kekos queden tiernos y no duros.
• Para un toque extra de sabor, agrega unas gotas de extracto de almendra al betún. Complementa muy bien con el Amaretto.
• Si no tienes creama agria, mezcla yogur natural con un poco de zumo de limón y deja reposar 5 minutos. Es un excelente sustituto.
• El ganache debe estar un poco firme para manejarlo mejor al rellenar, no líquido. Si está muy líquido, refrigera más tiempo mezclando regularmente.
• Para conservar los kekos, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 días o en refrigeración hasta 5 días.
• Si te gusta experimentar, prueba rellenar con dulce de leche o crema batida para variar esta receta clásica.

Información nutricional aproximada por porción

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 38 g
• Fibra: 3 g

Los valores son estimaciones y pueden variar según las marcas y tamaños de porción.

5 claves para que los kekos queden perfectos

• Temperatura adecuada del horno: 350°F es ideal para que los kekos suban bien y mantengan humedad.
• Capacillos de papel: Facilitan el horneado y evitan que se pegue la mezcla, además de ayudar a una limpieza rápida.
• Control del batido de mantequilla y azúcar: Debe ser suficiente para airear, pero sin derretir la mantequilla.
• Incorporar ingredientes secos con cuidado: Añádelos poco a poco y mezcla suavemente para conservar la textura esponjosa.
• Refrigeración del betún y ganache: Ayuda a que se mantengan cremosos y fáciles de untar o rellenar.

¿Cuándo es ideal disfrutar los Kekos de chocolate con betún de Amaretto?

Esta receta es perfecta para celebraciones especiales o reuniones familiares donde quieres sorprender con algo dulce y sofisticado. También es un excelente postre para fechas como cumpleaños o San Valentín, gracias a su toque elegante que aporta el Amaretto. Puedes prepararlos con anticipación y mantenerlos frescos, ideales para compartir en tardes de invierno o en reuniones con amigos disfrutando una taza de café o un buen licor. Si eres fan de sabores intensos y cremosos, estos kekos te acompañarán en muchas ocasiones.

Tabla comparativa de Kekos de chocolate con betún de Amaretto y recetas similares

Comparte tu experiencia

Te invito a que pruebes esta receta en casa y compartas cómo te quedaron tus kekos de chocolate con el betún de Amaretto. ¿Prefieres el ganache relleno o solo con betún? ¿Le añadirías algún toque especial? La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos!

Kekos de chocolate con betún de Amaretto

Kekos De Chocolate Con Betún De Amaretto: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Internacional

Palabras clave: kekos, chocolate, con, betún, amaretto, internacional, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT5M

Total Time: PT5M

Recipe Ingredients:

• ¾ taza de cocoa sin azúcar , preferentemente de Chocolates El Rey , que aporta un aroma intenso y un sabor profundo.
• ¾ taza de agua caliente para activar la cocoa y obtener una base húmeda y con buena textura en la masa.
• 3 tazas de harina , de preferencia de una marca como Cacao Sampaka , que garantiza una textura homogénea y buena estructura al hornear.
• 1 cucharadita de polvo para hornear , para dar esponjosidad a los kekos y que queden suaves.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio , que ayuda a la reacción con la cocoa y el polvo de hornear, logrando un efecto de elevación.
• 1 ¼ cucharadita de sal de grano , que equilibra y realza los sabores del chocolate y del betún de Amaretto.
• 3 barras de mantequilla sin sal , preferiblemente de Valor , para brindar una textura cremosa y húmeda en los kekos.
• 2 ¼ tazas de azúcar , que aporta dulzura y ayuda en la formación de empatía en la miga.
• 4 huevos , de preferencia de garantía de bienestar animal y marca reconocida.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla , que aporta aroma y profundidad al sabor.
• 1 taza de crema agria a temperatura ambiente , que genera humedad y una miga suave en la preparación.
• 8 onzas de chocolate semiamargo, finamente picado , de Chocolates Lacasa , que aporta intensidad y brillo al betún.
• 1 taza más 2 cucharadas de crema para batir , que permitirá crear una textura cremosa y adecuada para rellenar.
• 2 cucharadas de miel karo , para dar dulzura y suavidad al betún.

Recipe Instructions:

Activar la cocoa con agua caliente: :

Activar la cocoa con agua caliente: En un bowl pequeño, mezclar la cocoa sin azúcar y el agua caliente hasta lograr una mezcla suave, sin grumos, y reservar.

Mezclar ingredientes secos: :

Mezclar ingredientes secos: En un bowl separado, cernir la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Esto garantiza una integración uniforme en la masa.

Derretir la mantequilla y batir: :

Derretir la mantequilla y batir: En una cacerola a fuego medio, fundir la mantequilla con el azúcar. Retirar del fuego y batir con una batidora eléctrica a velocidad media durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté templada y bien integrada.

Integrar huevos y vainilla: :

Integrar huevos y vainilla: Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada incorporación. Agregar la esencia de vainilla para potenciar el aroma.

Incorporar cocoa y crema agria: :

Incorporar cocoa y crema agria: Añadir la mezcla de cocoa y mezclar hasta integrar completamente. Luego, reducir la velocidad y agregar alternadamente los ingredientes secos y la crema agria, comenzando y terminando con los secos.

Hornear en moldes adecuados: :

Hornear en moldes adecuados: Distribuir la masa en moldes para kekos previamente engrasados y enharinados. Hornear a 350°F (180°C) por 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

Enfriar y preparar para rellenar: :

Enfriar y preparar para rellenar: Sacar del horno, dejar enfriar 10 minutos en el molde y transferir a una rejilla para que enfríen completamente.

Preparar el chocolate: :

Preparar el chocolate: Colocar el chocolate semiamargo en un recipiente resistente al calor.

Calentar la crema y miel: :

Calentar la crema y miel: En una olla, calentar la crema para batir con la miel karo hasta que esté muy caliente, sin dejar que hierva.

Verter sobre el chocolate: :

Verter sobre el chocolate: Echar lentamente la mezcla caliente sobre el chocolate, cubriendo toda la superficie en movimientos circulares desde el centro hacia afuera.

Dejar reposar y mezclar: :

Dejar reposar y mezclar: Permitir que repose por 2 minutos antes de mezclar suavemente con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.

Refrigerar y enfriar: :

Refrigerar y enfriar: Refrigerar la ganache, removiendo cada 5 minutos para que la textura sea espesa y apta para rellenar con una duya del número 230.

Rellenar los kekos: :

Rellenar los kekos: Con cuidado, realizar un pequeño hueco en medio de cada kekito y rellenar con la ganache usando la duya.

Mezclar el pudín y el Amaretto: :

Mezclar el pudín y el Amaretto: En un bowl, combinar el polvo de pudín de vainilla con la crema de Amaretto y la crema para café hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

Incorporar la crema batida: :

Incorporar la crema batida: Añadir la crema para batir y batir unos 5 minutos hasta que tome una consistencia cremosa y estable.

Decorar y montar: :

Decorar y montar: Colocar el betún en una duya, adornar los kekos y finalizar con grajeas en forma de corazón para la ocasión especial.

Recomendación final: :

Recomendación final: Dejar refrigerar unos minutos antes de servir para que el betún conserve su textura y los sabores se asienten.

Medir los ingredientes con precisión: :

Medir los ingredientes con precisión: La exactitud en las cantidades garantiza una textura y sabor equilibrados.

Precalentar el horno: :

Precalentar el horno: Asegúrate de que esté a la temperatura correcta antes de hornear para evitar kekos crudos o resecos.

Evitar sobrebatir la masa::

Evitar sobrebatir la masa: Solo lo necesario para integrar los ingredientes para mantener la esponjosidad del bizcocho.

Puntuación del editor:
4.3