Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes manzana Granny Smith, usa Golden u otra de pulpa firme; si es muy dulce, quítale una cucharada de azúcar al relleno.
- Puedes cambiar la crema para batir por leche evaporada; deja el caramelo un par de minutos más en el fuego para que espese.
- La masa se puede hacer hasta dos días antes; sácala 10 minutos del refrigerador antes de estirarla.
- Si el caramelo se te cristaliza, agrégale dos cucharadas de agua caliente y déjalo a fuego mínimo girando la olla hasta que se disuelva.
- Para que la base quede crujiente, hornéalo en el tercio inferior del horno.
Pay de manzana con caramelo casero
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
Para la salsa de caramelo
Para el glaseado
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Molde redondo de 23 cm
- Rodillo
- Olla pequeña de fondo grueso
- Brocha de repostería
Preparación
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Paso 1
Arena la masa
En un bol grande mezcla la harina, la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla muy fría en cubitos de 1 cm y frótala rápido con las yemas de los dedos hasta que parezca arena húmeda.
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Paso 2
Une y refrigera
Agrega el agua helada de cucharada en cucharada, revolviendo hasta que la masa se una, y forma una bola. Divídela en dos mitades, envuélvelas en plástico y refrigéralas 30 minutos.
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Paso 3
Prepara las manzanas
Lava y seca las manzanas. Pélalas, quítales el centro y córtalas en rebanadas de 3 a 5 mm.
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Paso 4
Macera el relleno
En un recipiente amplio mezcla las manzanas con el jugo de limón, los dos azúcares, la harina, la canela, la nuez moscada, el clavo y las pasas, hasta que todas queden cubiertas. Déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
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Paso 5
Forra el molde
Enharina la mesa y estira una mitad de masa con el rodillo, girándola, hasta un círculo de 3 mm de grueso. Enróllala en el rodillo, desenróllala sobre el molde y presiónala en el fondo y los bordes sin estirarla.
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Paso 6
Rellena y tapa
Vierte las manzanas y emparéjalas. Estira la otra mitad de masa y ponla encima; recorta el exceso, pellizca la orilla para sellar y haz cuatro cortecitos en el centro para que salga el vapor.
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Paso 7
Barniza el pay
Bate el huevo y barniza toda la tapa. Espolvorea encima la cucharada de azúcar.
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Paso 8
Hornea
Hornea en la rejilla de en medio, con el horno precalentado a 190 °C, de 50 a 55 minutos, hasta que la costra esté bien dorada y el relleno se sienta suave al picarlo por un corte. Si las orillas se oscurecen muy rápido, cúbrelas con tiras de papel aluminio. Déjalo reposar sobre una rejilla.
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Paso 9
Haz el caramelo
En una olla pequeña a fuego medio pon la taza de azúcar con el agua. No la muevas con cuchara: solo gira la olla en círculos hasta que tome un color ámbar intenso.
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Paso 10
Agrega la crema
Retira del fuego y vierte la crema poco a poco, revolviendo rápido; va a burbujear mucho. Mueve hasta que quede liso y brillante, y deja que se entibie un poco.
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Paso 11
Sirve
Cuando el pay haya reposado al menos media hora, báñalo con el caramelo o sirve cada rebanada y báñala al gusto. Córtalo con cuchillo de sierra.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 8
| Calorías | 410 |
|---|---|
| Grasas totales | 18 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| Fibra | 4 g |
| Proteínas | 4 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo lo guardo?
Tapado, aguanta un día a temperatura ambiente si tu cocina es fresca, y hasta 4 días en el refrigerador. Recaliéntalo en el horno de 5 a 8 minutos.
¿Puedo usar hojaldre comprado?
Sí, mantenlo muy frío; la costra queda más ligera y quebradiza.
¿Cómo sé si ya está cocido por dentro?
Mete un palillo largo por uno de los cortes; si atraviesa la manzana sin resistencia, está listo. Si no, dale unos 15 minutos más.
¿La preparaste?
Cuéntame cómo te quedó. Tu calificación ayuda a otras familias a animarse.
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