Lasaña de verduras

Receta de Lasaña de verduras cremosa y gratinada

¡Hola! Vamos a preparar una de mis versiones favoritas del clásico italiano: una lasaña de verduras llena de sabor y color. Es el plato perfecto para que todos en casa coman hortalizas sin rechistar, gracias a la cremosidad de la salsa bechamel y el queso fundido.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave en la cocina, así que aquí tienes los tiempos estimados para que calcules tu mañana o tarde sin prisas:

• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Total: 1 hora y 25 minutos
• Porciones: 6 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

La calidad de las verduras marcará la diferencia en este plato. Busca productos frescos y firmes.

Para el relleno de verduras

• 12 láminas de pasta para lasaña (precocidas o para hervir)
• 2 berenjenas medianas
• 2 calabacines grandes
• 300 g de espinacas frescas
• 1 cebolla blanca grande
• 2 dientes de ajo
• 500 g de tomate triturado natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco

Para la salsa bechamel

• 50 g de mantequilla sin sal
• 50 g de harina de trigo común
• 800 ml de leche entera (tibia)
• Nuez moscada (una pizca)
• Sal y pimienta blanca

Para el montaje y gratinado

• 200 g de queso mozzarella rallado
• 100 g de queso parmesano en polvo

Si no encuentras berenjena en el mercado o alguien en casa no es fanático de su textura, puedes sustituirla por champiñones laminados. El proceso sería similar al de una lasaña de hongos, salteándolos hasta que pierdan el agua. También, si necesitas una opción sin gluten, simplemente cambia las láminas de pasta por versiones de maíz o arroz y usa harina de arroz para la bechamel.

Utensilios que usaremos

• Sartén grande o wok
• Olla mediana (para la bechamel)
• Tabla de cortar
• Cuchillo de chef
• Cuchara de madera o espátula de silicona
• Fuente para horno rectangular (aprox. 30×20 cm)
• Varillas manuales
• Colador (para la pasta si la hierves)

Preparación

1. Preparación de las verduras (El sofrito base)

   Lo primero es tratar bien nuestros vegetales para potenciar su sabor y evitar que suelten agua dentro de la lasaña.

   • Lava bien las berenjenas y los calabacines. No hace falta pelarlos si la piel está fina y brillante.
   • Corta la berenjena y el calabacín en cubos pequeños de aproximadamente 1 centímetro. Queremos que se sientan al morder pero que se cocinen parejo.
   • Pica la cebolla y el ajo en trocitos muy finos (brunoise).
   • En una sartén grande con un fondo de aceite de oliva a fuego medio, añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
   • Incorpora la berenjena y el calabacín. Sube un poco el fuego y saltea removiendo constantemente durante unos 10-12 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
   • Añade las espinacas frescas al final; verás que abultan mucho pero reducen en segundos. Remueve hasta que se integren.
   • Vierte el tomate triturado, sal, pimienta y el orégano. Deja cocinar todo junto a fuego bajo por 15 minutos para que evapore el líquido sobrante. Si te gusta este tipo de preparación, te recordará al relleno de las verduras mediterráneas.
   • Reserva fuera del fuego.
2. Lava bien las berenjenas y los calabacines. No hace falta pelarlos si la piel está fina y brillante.
3. Corta la berenjena y el calabacín en cubos pequeños de aproximadamente 1 centímetro. Queremos que se sientan al morder pero que se cocinen parejo.
4. Pica la cebolla y el ajo en trocitos muy finos (brunoise).
5. En una sartén grande con un fondo de aceite de oliva a fuego medio, añade la cebolla y el ajo. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
6. Incorpora la berenjena y el calabacín. Sube un poco el fuego y saltea removiendo constantemente durante unos 10-12 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
7. Añade las espinacas frescas al final; verás que abultan mucho pero reducen en segundos. Remueve hasta que se integren.
8. Vierte el tomate triturado, sal, pimienta y el orégano. Deja cocinar todo junto a fuego bajo por 15 minutos para que evapore el líquido sobrante. Si te gusta este tipo de preparación, te recordará al relleno de las verduras mediterráneas.
9. Reserva fuera del fuego.

10. Elaboración de la Salsa Bechamel

    Una buena bechamel es el secreto para que la lasaña no quede seca. Debe quedar sedosa y sin grumos.

    • Pon la olla mediana a fuego medio y derrite la mantequilla.
    • Añade la harina de golpe y remueve rápidamente con las varillas. Cocina esta mezcla (roux) durante 2 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo, pero sin que se queme.
    • Empieza a añadir la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover con las varillas en ningún momento. Esto es crucial para evitar grumos.
    • Continúa añadiendo leche y removiendo hasta obtener una salsa cremosa y ligera.
    • Añade sal, pimienta blanca y la nuez moscada. Cocina 2 minutos más a fuego muy bajo y retira.
11. Pon la olla mediana a fuego medio y derrite la mantequilla.
12. Añade la harina de golpe y remueve rápidamente con las varillas. Cocina esta mezcla (roux) durante 2 minutos para que la harina pierda el sabor a crudo, pero sin que se queme.
13. Empieza a añadir la leche tibia poco a poco, sin dejar de remover con las varillas en ningún momento. Esto es crucial para evitar grumos.
14. Continúa añadiendo leche y removiendo hasta obtener una salsa cremosa y ligera.
15. Añade sal, pimienta blanca y la nuez moscada. Cocina 2 minutos más a fuego muy bajo y retira.

16. Montaje de las capas

    Aquí es donde construimos nuestra estructura. Precalienta el horno a 200°C.

    • Si usas pasta que requiere cocción, hiérvela según las instrucciones del paquete y sécala sobre un paño limpio. Si es precocida, hidrátala en agua caliente unos minutos si el fabricante lo indica.
    • En la fuente de horno, pon una capa fina de bechamel en el fondo para que la pasta no se pegue.
    • Coloca una capa de láminas de pasta cubriendo la base.
    • Añade una capa generosa del relleno de verduras y tomate.
    • Esparce un poco de queso mozzarella por encima y cubre con un poco de salsa bechamel.
    • Repite la operación: pasta, verduras, queso, bechamel. Deberías tener para 3 o 4 pisos, dependiendo de tu fuente.
    • Termina con una capa de pasta.
17. Si usas pasta que requiere cocción, hiérvela según las instrucciones del paquete y sécala sobre un paño limpio. Si es precocida, hidrátala en agua caliente unos minutos si el fabricante lo indica.
18. En la fuente de horno, pon una capa fina de bechamel en el fondo para que la pasta no se pegue.
19. Coloca una capa de láminas de pasta cubriendo la base.
20. Añade una capa generosa del relleno de verduras y tomate.
21. Esparce un poco de queso mozzarella por encima y cubre con un poco de salsa bechamel.
22. Repite la operación: pasta, verduras, queso, bechamel. Deberías tener para 3 o 4 pisos, dependiendo de tu fuente.
23. Termina con una capa de pasta.

24. Cobertura y horneado

    El toque final para ese color dorado irresistible.

    • Cubre la última capa de pasta con toda la bechamel restante, asegurándote de que cubra bien las esquinas.
    • Espolvorea generosamente el resto de la mozzarella y todo el parmesano por encima.
    • Lleva al horno a 180°C (baja la temperatura al meterla) durante 30-35 minutos.
    • Si ves que se dora muy rápido, puedes cubrirla con papel aluminio los primeros 20 minutos.
    • Los últimos 5 minutos puedes poner el modo grill para gratinar el queso y que quede crujiente.
25. Cubre la última capa de pasta con toda la bechamel restante, asegurándote de que cubra bien las esquinas.
26. Espolvorea generosamente el resto de la mozzarella y todo el parmesano por encima.
27. Lleva al horno a 180°C (baja la temperatura al meterla) durante 30-35 minutos.
28. Si ves que se dora muy rápido, puedes cubrirla con papel aluminio los primeros 20 minutos.
29. Los últimos 5 minutos puedes poner el modo grill para gratinar el queso y que quede crujiente.

Para terminar y servir

Una vez que saques la lasaña del horno, es vital tener paciencia. Déjala reposar sobre la encimera al menos 10 o 15 minutos antes de cortar. Si la cortas hirviendo, las capas se desmoronarán y el relleno se saldrá. Al servir, corta cuadrados generosos y emplata con cuidado. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca de hojas verdes o rúcula para equilibrar la contundencia del plato. ¡Buen provecho!

Información Nutricional

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 42 g
• Fibra: 6 g

Los valores nutricionales mostrados son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según las marcas de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Hacer una lasaña parece fácil, pero los detalles marcan la diferencia entre una «sopa de pasta» y un plato estructurado y delicioso. Aquí te dejo mis consejos de chef para el éxito asegurado:

1. Controla la humedad: El error número uno en la lasagna vegetal es el exceso de agua. Las verduras sueltan mucho líquido al cocinarse. Asegúrate de reducir bien el sofrito de tomate y verduras en la sartén antes de montar el plato. Si ves mucho líquido, escúrrelo un poco.

2. La bechamel, mejor ligera: Para las lasañas, prefiero una bechamel un punto más líquida que la que usaría para croquetas. La pasta absorberá parte de esa humedad en el horno, hidratándose y quedando suave sin secarse.

3. No escatimes en el reposo: Como mencioné antes, el reposo no es opcional. Es el momento en que los jugos se asientan y la estructura se compacta. Es la diferencia entre un plato bonito y un desastre en el plato.

4. El queso importa: Usa una mozzarella seca o especial para pizza, no la fresca que viene en suero (la bola blanca en agua), ya que esta última soltará agua y aguará tu bechamel. Si te gusta el sabor intenso, el parmesano es insustituible.

5. Pasta al dente: Si hierves la pasta, déjala muy «al dente», casi dura. Terminará de cocinarse en el horno con los jugos de las verduras y la salsa. Si la cocinas del todo en el agua, se pasará en el horno y quedará pastosa.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Esta lasaña de verduras es un plato increíblemente versátil. Es ideal para los almuerzos de domingo en familia, ya que cunde mucho y suele gustar a todos, incluso a los niños que son reacios a ver cosas verdes en el plato. También es una opción fantástica si tienes invitados vegetarianos y quieres ofrecer algo sustancioso que no sea una ensalada.

Personalmente, me encanta prepararla para el «batch cooking» de la semana. Al igual que ocurre con una buena quiche de espinacas, este plato gana sabor de un día para otro y se recalienta maravillosamente en el microondas o el horno, salvándote la cena de un martes ajetreado.

Tabla comparativa

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Te animaste a cambiar alguna verdura? ¿Le pusiste un toque picante? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Me encantará saber cómo te ha quedado y si a tu familia le ha gustado tanto como a la mía.

Glosario culinario

• Roux: Es la mezcla de grasa (mantequilla) y harina cocinada que sirve como base espesante para salsas como la bechamel.
• Brunoise: Técnica de corte que consiste en picar las verduras en daditos muy pequeños, de unos 2 a 3 milímetros de lado.
• Rehogar: Cocinar un alimento a fuego lento en grasa (aceite o mantequilla) sin que llegue a tomar mucho color, para que se ablande y suelte sabor.
• Al dente: Punto de cocción de la pasta donde está cocida pero mantiene una ligera firmeza al morderla, no está blanda del todo.
• Gratinar: Técnica que consiste en aplicar calor fuerte desde arriba (en el horno) para que la capa superior de queso o salsa se dore y se ponga crujiente.

Lasaña de verduras

Lasaña De Verduras: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: lasaña, verduras, mexicana, pasta, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 6 porciones

Calorías: 450 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 150 g de láminas de pasta de lasaña
• 2 calabacitas en rodajas finas
• 1 berenjena en rodajas
• 2 zanahorias en tiras finas
• 200 g de espinacas frescas
• 3 jitomates en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de queso rallado bajo en grasa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 30 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 6-8 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Paso 1 :

Usa verduras en su punto óptimo de frescura para que no suelten excesiva agua durante la cocción, evitando que la lasaña quede aguada.

Paso 2 :

Saltea las verduras en momentos distintos para mantener su individualidad y sabor, sin que unas pierdan su textura o color.

Paso 3:

Controla el tiempo de horneado, así evitarás que el queso queme o las capas de pasta se resequen.

Puntuación del editor:
4.8