Macaroons de Almendra y Avellana

Receta de Macaroons de Almendra y Avellana: Delicia Francesa para Endulzar Tus Momentos Especiales

Los Macaroons de Almendra y Avellana representan una exquisitez que combina la suavidad de la textura con un aroma envolvente. Originarios de la tradición francesa, estos pequeños bocados se han convertido en un símbolo de la alta repostería que encanta en todas las mesas. La apuesta por ingredientes artesanales, como la auténtica pasta de almendras y las avellanas naturales, garantiza un sabor profundo y una experiencia sensorial única. En 2025, su popularidad se mantiene en alza, consolidándose como un regalo perfecto para celebrar fechas especiales o simplemente para consentirse después de una buena comida. Con cada mordisco, se revela un universo de sabores que evocan la dulzura de la infancia y el refinamiento de la gastronomía francesa, ideal para quienes disfrutan del arte del buen dulce.

Tiempo de preparación

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 17 minutos
• Total: 1 hora
• Porciones: 30 unidades
• Dificultad: Avanzada

Ingredientes

• 90 g de avellanas crudas (con o sin piel)
• 110 g de azúcar glas
• 2 claras de huevo (de unos 60-70 g) a temperatura ambiente, durante mín. 8 horas
• 1 pizca de sal
• 25 g de azúcar
• 1 cucharadita de purpurina comestible de oro (o láminas de oro comestible como alternativa)
• 50 g de mantequilla sin sal
• 50 g de queso mascarpone
• 100 g de azúcar glas (para el relleno)
• 1 cucharadita de extracto natural de vainilla (o vainilla líquida)
• Opcional: almendras picadas para decorar

Utensilios que usaremos

• Bandejas de horno
• Papel de hornear
• Manga pastelera con boquilla lisa
• Colador de malla mediana
• Espátula de silicona
• Horno

Preparación de Macaroons de Almendra y Avellana

1. Preparar los ingredientes secos

• Picar las avellanas: Coloca las avellanas crudas en un procesador y tritura durante 5 segundos a velocidad máxima. La textura debe quedar finamente molida, pero sin polvo excesivo para mantener el sabor y la textura crujiente.
• Mezclar azúcar glas y avellanas: Tamiza las avellanas molidas junto con el azúcar glas en un colador de malla mediana, colocándolo sobre un bol grande. Este paso evita grumos y asegura una textura uniforme en los macaroons.
• Eliminar residuos: Después de tamizar, retira los residuos grandes que puedan quedar en el colador y reserva la mezcla en un bol aparte.

Este proceso garantiza que los macaroons tengan una textura fina y homogénea, esenciales para lograr esa superficie lisa y un interior suave y delicioso.

2. Montar las claras a punto de nieve

• Preparar el merengue: En un bol limpio y seco, coloca las claras y una pizca de sal. Comienza a batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta que las claras empiecen a espumar.
• Agregar azúcar: Añade los 25 g de azúcar poco a poco, en forma de lluvia, mientras continúas batiendo. Incrementa la velocidad hasta obtener un merengue firme, brillante y con picos firmes en las puntas.
• Precauciones: Es importante que las claras estén a temperatura ambiente para facilitar su estabilidad y volumen. Si el merengue no se sostiene, puede que las claras no estén lo suficientemente frescas o que la batidora no funcione a velocidad adecuada.

El merengue estable es la base que hará que los macaroons tengan esa textura delicada y que se aguantan en muchos procesos posteriores, como el secado antes de hornear.

3. Integrar ingredientes secos y montar la masa

• Incorporar el merengue: Con una espátula de silicona, toma una porción del merengue y mézclalo suavemente con la mezcla de avellanas y azúcar glas. Esto ayuda a ablandar la mezcla y facilitar una integración más homogénea.
• Agregar el resto del merengue: Continúa incorporando el merengue restante en movimientos envolventes, con cuidado de no quitar el aire, hasta obtener una masa homogénea, lisa y densa que gotea lentamente.
• Control de la textura: La masa debe tener un punto en que, al levantarla con la espátula, forme un pico que desaparece en unos segundos. Si la mezcla cae demasiado rápido, necesita más aire; si no, es correcta.

Este paso define la consistencia final, que afecta directamente cómo se formar y la calidad del capuchón de los macaroons.

4. Formar y dejar reposar

• Formar los macarons: Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa de Ø 5-8 mm. Sobre las bandejas preparadas con papel de hornear, forma pequeños círculos de aproximadamente 2 cm de diámetro, dejando espacio entre cada uno.
• Reposar antes de hornear: Deja reposar los macarons al aire libre durante 15-20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente seca y forme una ligera capa que permitirá que no se deformen en el horneado.
• Consejo: Si quieres decorar con purpurina dorada, espolvorea delicadamente en la superficie usando un colador de malla fina después de reposar.

Este reposo es clave para obtener el capuchón lisito y con una textura perfecta, logrando ese aspecto europeo tan característico.

5. Hornear y enfriar

• Precalentar el horno: Calienta el horno a 150°C al menos 10 minutos antes de hornear.
• Horneado: Coloca las bandejas en el horno y hornea durante 10-11 minutos, hasta que los capuchones estén firmes y con la superficie seca. No abrir la puerta durante los primeros minutos para evitar que se deformen.
• Enfriar: Una vez horneados, deja enfriar los macarons en las bandejas hasta que puedas manipularlos sin que se peguen. Es importante que estén completamente fríos antes de rellenar.

El horneado preciso garantiza una textura húmeda en el interior y la firmeza en el exterior, creando esa delicada fibra en boca.

Para terminar y servir

Retira los macarons del papel con cuidado y emplátalos en una fuente elegante. Antes de rellenar, si deseas un toque dorado, espolvorea los macarons con un poco de purpurina comestible o coloca láminas de oro en la superficie. Rellena con el toque final de crema de vainilla y deja reposar en frío mínimo una hora para que el sabor se intensifique. Estos Macaroons de Almendra y Avellana se disfrutan mejor en compañía, como un dulce capricho al cierre de un almuerzo familiar o en una celebración especial, donde su carácter sofisticado deja una impresión duradera en tus invitados.

Consejos para lograr los mejores Macaroons de Almendra y Avellana

• Controla la humedad: La humedad ambiental puede afectar el secado y el horneado. En días húmedos, deja secar un poco más los macarons antes de hornear.
• Usa ingredientes frescos y de calidad: La frescura de las avellanas y la mantequilla real marcará la diferencia en intensidad y sabor.
• Precaución con el horneado: Evita abrir el horno en los primeros minutos para mantener la estructura definida.
• Experimenta con los rellenos: La versatilidad de la crema de mascarpone o el ganache de chocolate puede sorprenderte.
• Decoración: El toque de purpurina dorada o láminas de oro aportan un acabado elegante y distinguido.

Información Nutricional

• Calorías: 84 kcal por unidad
• Proteínas: 1.11 g
• Grasas: 3.72 g
• Carbohidratos: 11.39 g
• Fibra: 0.23 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según las cantidades exactas y ingredientes utilizados.

7 claves para que quede perfecto

• Precisión en el secado: La superficie debe estar seca y evitar que la humedad impida un brillo uniforme.
• Batido correcto: Lograr un merengue fuerte y brillante es esencial para una buena estructura.
• Mezcla envolvente: No sobrebatir para mantener el aire y conseguir una textura lisa y brillante.
• Reposo adecuado: Tiempo en aire libre permite que la superficie se selle.
• Horneado preciso: Controlar la temperatura y el tiempo para evitar excesos o que queden crudos en el interior.
• Decoración elegante: Elegir detalles como purpurina o láminas de oro para un acabado sofisticado.
• Packs de relleno diversos: Variar los rellenos para sorprender en cada ocasión.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Estos Macaroons de Almendra y Avellana son perfectos en celebraciones familiares, reuniones après-midi, o como un regalo especial en fechas señaladas como Navidad, San Valentín o aniversarios. La versatilidad del sabor y su presentación elegante los convierten en una opción que siempre impresiona, especialmente en verano, cuando su frescura se agradece en días calurosos. Además, su preparación puede convertirse en un momento de cariño con ayuda de amigos o familiares, fortaleciendo vínculos y creando recuerdos dulces en torno al arte de la repostería francesa. La elegancia y el sabor artesanal hacen que sean irresistible para cualquier amante de los dulces tradicionales y sofisticados.

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Macaroons de Almendra y Avellana

Macaroons De Almendra Y Avellana: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Internacional

Palabras clave: macaroons, almendra, avellana, internacional, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 20 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT45M

Recipe Ingredients:

• 1/2 taza de almendra molida
• 1/4 taza de avellana molida
• 1 cucharada de azúcar glass
• Procesar frutos secos y azúcar: En un procesador, combina la almendra molida, la avellana molida y el azúcar glass. Procesa durante 15 minutos y luego cernir tres veces para eliminar cualquier partícula gruesa.
• Preparar las claras: Separar las claras de las yemas y dejar reposar en refrigeración durante 5 días. Antes de usarlas, batir con la batidora a velocidad media hasta obtener picos suaves, agregando el azúcar finamente en forma de pequeña lluvia.
• Incorporar ingredientes secos: Con movimientos suaves y circulares, incorporar la mezcla de frutos secos a las claras montadas, usando una espátula. La textura debe ser brillante y espesa, similar a un listón.
• Formar los macarons: Colocar la mezcla en una duya y formar pequeños círculos sobre papel encerado en las charolas. Dar unos golpes suaves para quitar burbujas y espolvorear la avellana reservada.
• Reposo previo al horneado: Dejar reposar las charolas en un lugar sin corrientes durante 12 horas para formar una capa dura y brillante.
• Hornear: Hornear a 160°C (325°F) durante 15 minutos, colocando una charola a la vez en el horno y apagando después de la cocción, con la puerta entreabierta. Enfriar antes de rellenar.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Reposo: :

Reposo: 12 horas

Cocción: :

Cocción: 15 minutos

Enfriamiento y relleno: :

Enfriamiento y relleno: 30 minutos

Total: :

Total: aproximadamente 13 horas

Porciones: :

Porciones: 20-25 macarons

Dificultad: :

Dificultad: Media

Procesar frutos secos y azúcar: :

Procesar frutos secos y azúcar: En un procesador, combina la almendra molida, la avellana molida y el azúcar glass. Procesa durante 15 minutos y luego cernir tres veces para eliminar cualquier partícula gruesa.

Preparar las claras: :

Preparar las claras: Separar las claras de las yemas y dejar reposar en refrigeración durante 5 días. Antes de usarlas, batir con la batidora a velocidad media hasta obtener picos suaves, agregando el azúcar finamente en forma de pequeña lluvia.

Incorporar ingredientes secos: :

Incorporar ingredientes secos: Con movimientos suaves y circulares, incorporar la mezcla de frutos secos a las claras montadas, usando una espátula. La textura debe ser brillante y espesa, similar a un listón.

Formar los macarons: :

Formar los macarons: Colocar la mezcla en una duya y formar pequeños círculos sobre papel encerado en las charolas. Dar unos golpes suaves para quitar burbujas y espolvorear la avellana reservada.

Reposo previo al horneado: :

Reposo previo al horneado: Dejar reposar las charolas en un lugar sin corrientes durante 12 horas para formar una capa dura y brillante.

Hornear::

Hornear: Hornear a 160°C (325°F) durante 15 minutos, colocando una charola a la vez en el horno y apagando después de la cocción, con la puerta entreabierta. Enfriar antes de rellenar.

Puntuación del editor:
4.2