Receta de Pan de Cazón, el Tesoro Culinario de Campeche

Descubre cómo preparar en casa uno de los platos más emblemáticos y deliciosos del estado de Campeche: el tradicional Pan de Cazón. Este plato, profundamente arraigado en la cultura local, combina ingredientes frescos del mar y sabores ancestrales en una receta que ha sobrevivido a lo largo de los siglos, adaptándose a los gustos actuales y a las tendencias gastronómicas del 2025. La joya de este platillo radica en su equilibrado ensamblaje de capas, que reflejan la maestría de los cocineros campechanos y su respeto por las recetas heredadas.

Contenido

Receta de Pan de Cazón, el Tesoro Culinario de Campeche
Tiempo de preparación
Ingredientes

Para las tortillas caseras
Para el relleno de cazón
Para la salsa de tomate estilo chiltomate
Complementos y guarniciones

Utensilios que usaremos
Preparación paso a paso de Pan de Cazón auténtico

1. Preparar las tortillas
2. Cocinar el cazón
3. Preparar la salsa estilo chiltomate
4. Preparar el relleno de cazón
5. Montaje y ensamblaje final del Pan de Cazón
6. Terminar y servir el auténtico Pan de Cazón

Consejos para lograr el mejor Pan de Cazón en casa
Valores Nutricionales aproximados por porción

Este plato no solo seduce por su sabor, sino que también invita a explorar la riqueza de la gastronomía yucateca y campechana. La frescura del cazón, la suavidad de los frijoles refritos, la acidez del tomate y el toque picante del habanero hacen de cada bocado una experiencia sensorial única. Ideado como una opción perfecta para disfrutar en cualquier momento del día, el Pan de Cazón se ha convertido en símbolo de identidad y orgullo regional, representando la unión entre el mar, la tierra y las tradiciones ancestrales.

Tiempo de preparación

Preparación: 1 hora y 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Total: 2 horas
Porciones: 4 rendimientos
Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para las tortillas caseras

2 tazas de harina de maíz nixtamalizado
½ taza de agua tibia
Una pizca de sal
Un poco de aceite para cocinar

Para el relleno de cazón

1 libra de cazón fresco (puede reemplazarse por pargo o merluza)
½ cebolla blanca picada finamente
2 dientes de ajo picados
1 tomate maduro, picado
Unas hojas de epazote o hierba de la región similar
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tomate estilo chiltomate

1 kg de tomates roma
½ cebolla blanca
1 chile habanero
1 diente de ajo
Hojas de epazote
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal

Complementos y guarniciones

½ cebolla roja en rodajas para encurtir
El jugo de una lima mediana
Un aguacate fresco en rebanadas
Hojas de habanero o chiles asados

Si buscas sustitutos de algunos ingredientes, en caso de no encontrar epazote fresco puede utilizarse lavanda o una hierba aromática similar. Para conseguir un cazón más accesible, el mero o el panga son buenas opciones, siempre verificando su frescura para garantizar un sabor auténtico.

Utensilios que usaremos

Comal o sartén para las tortillas
Olla mediana para cocinar el pescado
Olla para preparar la salsa
Procesador o licuadora
Cuencos para preparar y servir
Pinzas o espátula para manipular el cazón

Preparación paso a paso de Pan de Cazón auténtico

1. Preparar las tortillas

Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua en un cuenco grande hasta obtener una masa homogénea.
Divide la masa en pequeñas bolas y tíralas en un comal caliente hasta formar tortillas delgadas, de aproximadamente 15 cm de diámetro.
Une las tortillas en un plato y reserva, manteniéndolas cubiertas con un paño limpio para que no pierdan humedad.

2. Cocinar el cazón

En una olla, añade agua, media cebolla, ajo y un poco de sal, y lleva a ebullición.
Coloca los filetes de cazón y cocina a fuego medio durante 7-10 minutos hasta que estén blancos y firmes.
Extrae el cazón con pinzas y reserva el caldo para usar en la salsa y en la cocción de la carne.
Desmenuza el cazón en trozos pequeños, reservando para ensamblar.

3. Preparar la salsa estilo chiltomate

Asa los tomates, la cebolla y el chile habanero en un comal o en el horno a 220°C durante 10-15 minutos hasta que estén ligeramente quemados.
Deja enfriar, retira las semillas y las pieles del chile, y coloca todo en la licuadora junto con el ajo y sal.
Agrega el aceite caliente y licúa hasta obtener una salsa suave y aromática.
Calienta en una olla y deja que reduzca a fuego lento durante 8 minutos para intensificar los sabores.

4. Preparar el relleno de cazón

En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, agrega el tomate y la hoja de epazote.
Cuando el tomate esté cocido, incorpora el cazón desmenuzado y mezcla bien.
Ajusta la sazón con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos para integrar sabores.

5. Montaje y ensamblaje final del Pan de Cazón

Calienta las tortillas en un comal, hasta que estén ligeramente tostadas pero flexibles.
Coloca en un plato una tortilla, un poco de frijoles refritos, una capa de cazón y un poco de salsa.
Repite el proceso formando un torre de cuatro capas, cubre con la última tortilla.
Finalmente, bamba la torre con toda la salsa, y decora con aguacate y cebolla encurtida.

6. Terminar y servir el auténtico Pan de Cazón

Antes de presentar, deja reposar el plato unos minutos para que todos los sabores se integren. Añade una pizca de cebolla encurtida y unas hojas de habanero asado para resaltar el toque picante y aromático. Este delicioso plato puede disfrutarse en una comida o cena especial, complementado con unas dosis de frescura con una bebida fría y la compañía de buena conversación.

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Consejos para lograr el mejor Pan de Cazón en casa

Usa ingredientes frescos, especialmente el cazón, para obtener sabores auténticos y evitar texturas gomosas.
La clave está en preparar la salsa de tomate con tomates bien maduros y asados para potenciar el sabor.
No olvides ajustar la cantidad de chile habanero según la tolerancia al picante de tus comensales.
Para dar una textura más crujiente, puedes dorar ligeramente las tortillas en el comal antes de montar.
Si no tienes epazote fresco, riega un poco de tomillo fresco o hierbas aromáticas similares.
Deja reposar el plato unos minutos para que el sabor del cazón y la salsa se mezclen bien.