Pan de Pulque (Coahuila)

Receta de Pan de Pulque (Coahuila)

El Pan de Pulque es un pan tradicional emblemático de Saltillo, Coahuila, conocido por su textura esponjosa y su sabor único gracias al uso del pulque como fermento natural. Esta receta mezcla la historia y la cultura de la región con ingredientes simples y naturales para crear un pan dulce que es un verdadero tesoro gastronómico mexicano.

Tiempo de preparación

Conoce el tiempo necesario para preparar esta delicia artesanal de Coahuila.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 50 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la masa

• 5 huevos
• 1 taza de pulque blanco
• 1 taza de azúcar
• 4½ tazas de harina de trigo cernida
• 1 taza de mantequilla derretida a temperatura ambiente
• 1 cucharada de levadura seca disuelta en 2 cucharadas de agua

Si no encuentras pulque fácilmente, puedes sustituirlo por una mezcla de leche tibia con un poco de vinagre o limón para crear un ambiente ácido similar que ayude a la fermentación, aunque el sabor será menos característico.

Utensilios que usaremos

• Olla grande o bandeja para hornear
• Batidora o batidor manual (puedes usar un tenedor resistente o globo para batir las claras)
• Cuchara o espátula para mezclar
• Bol grande para mezclar
• Colador para la harina
• Papel encerado para colocar sobre la charola y evitar que se pegue el pan

Preparación

1. Preparación de los ingredientes

• Batir claras con pulque: Rompe los 5 huevos y separa las claras de las yemas. En un bol, mezcla las claras con la taza de pulque blanco y bate durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una mezcla espumosa y ligera. La acción del pulque ayuda a que el pan quede esponjoso al fermentar de manera natural.
• Incorporar yemas y azúcar: Sin dejar de batir las claras, añade las yemas y el azúcar poco a poco. Mezcla hasta integrar completamente para lograr una masa homogénea y dulce.

2. Integración de ingredientes secos y mantequilla

• Agregar harina: Tamiza los 4½ tazas de harina de trigo y agrégala gradualmente a la mezcla, esto evita grumos y facilita la absorción homogénea.
• Incorporar mantequilla y levadura: Agrega la mantequilla derretida a temperatura ambiente para mejor integración y una textura suave. Añade la cucharada de levadura seca disuelta en las dos cucharadas de agua, que reemplaza la levadura tradicional con una fermentación asistida por el pulque.
• Formar masa: Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa elástica y pegajosa.

3. Reposo y fermentación

• Dejar reposar: Cubre el bol con un paño limpio o plástico y deja reposar la masa durante 30 minutos. Este reposo permite que la levadura y el pulque actúen para fermentar la masa y conseguir la textura característica.

4. Armado y horneado del pan

• Preparar charola: Coloca papel encerado sobre la charola para evitar que el pan se pegue durante la cocción.
• Formar los panes: Divide la masa en porciones individuales y forma los panes con las manos húmedas para evitar que se pegue la masa.
• Hornear: Precalienta el horno a 220 ºC. Hornea los panes durante 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo, este salga limpio.

Para terminar y servir

Retira los panes del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla o superficie limpia para evitar humedad en la base. El pan de pulque se disfruta mejor fresco, acompañado de un café de olla o un atole tradicional que resalte su sabor dulce y su textura suave. Es ideal para el desayuno o la merienda, y también como un postre ligero durante cualquier momento del día.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 10 g
• Carbohidratos: 48 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según la marca y tipo de ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto el Pan de Pulque

La textura y el sabor del Pan de Pulque dependen de algunos detalles que hacen la gran diferencia. Aquí te comparto 5 claves para conseguir un pan siempre esponjoso y delicioso.

1. Usa pulque fresco: El pulque es el agente leudante natural y su frescura marca la diferencia en la fermentación. Si es muy viejo puede afectar la textura final del pan.
2. Bate bien las claras con el pulque: Este paso incorpora aire a la masa, fundamental para un pan ligero. No lo hagas apresurado, toma tu tiempo para que la mezcla aireada se forme.
3. No agregues toda la harina de golpe: Integra la harina poco a poco para evitar grumos y no sobrecargar la masa, lo que podría hacer el pan más denso.
4. Mantequilla a temperatura ambiente: Si la mantequilla está muy fría, no se integrará bien. Derritela y déjala enfriar antes de añadir para conseguir una textura suave.
5. Respeta el tiempo de reposo: La fermentación es vital para ese sabor único y la textura esponjosa. No apresures el proceso ni omitas esta etapa.

¿Cuándo es ideal disfrutar el Pan de Pulque?

El Pan de Pulque es ideal para disfrutar durante el desayuno acompañado de un café de olla o atole, en especial durante los días fríos, donde su textura suave y sabor dulce aportan calidez. También es una excelente opción para meriendas familiares o celebraciones locales en Coahuila, donde su tradición se mantiene vigente. Su versatilidad permite combinarlo con crema pastelera o mermeladas, reforzando su presencia en la gastronomía regional.

Comparación con otros panes tradicionales mexicanos

Comparte tu experiencia con el Pan de Pulque

La cocina es para experimentar y compartir. El Pan de Pulque es una receta tradicional que invita a ponerle tu toque personal. ¿Probaste a agregar crema pastelera en el centro o acompañarlo con un café especial? Cuéntanos cómo te quedó, si probaste variantes o si tienes algún truco para lograr la mejor textura. Tu experiencia puede inspirar a otros a descubrir esta joya de la panadería artesanal mexicana.

Glosario culinario para entender el Pan de Pulque

• Pulque: Bebida fermentada del aguamiel del maguey, utilizada aquí como fermento natural en la masa del pan.
• Cernir: Tamizar la harina para eliminar grumos y airear el ingrediente, facilitando la mezcla.
• Levadura seca: Cultivo de microorganismos que fermentan la masa y promueven el crecimiento del pan.
• Fermentación: Proceso químico biológico que produce gases en la masa, haciendo que crezca y sea esponjoso.
• Batir: Acción de mezclar ingredientes para incorporar aire y lograr textura ligera y homogénea.