Papas Encabronadas

Receta de Papas Encabronadas

¡Hola! Vamos a preparar unas Papas Encabronadas, que son esas papitas llenas de sabor, picantes y llenas de energía. Si te gustan las recetas que combinan el toque cítrico con el picante intenso, esta es para ti. Además, son perfectas para compartir con amigos o disfrutar en una comida casual en casa.

Tiempo de preparación

Para que te organices bien, aquí tienes el tiempo que tardarás en preparar estas deliciosas papas:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 45 minutos
• Porciones: 4 a 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 25 papas pequeñas (puedes usar papas cambray, también conocidas como papas rábano)
• 10 chiles de árbol secos
• 4 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• 25 limones (solo el jugo, sin semillas)
• 1 diente de ajo
• 1 trozo pequeño de cebolla
• Sal al gusto
• Agua para cocer las papas

Si no encuentras papas cambray, puedes sustituirlas por papas pequeñas normales, como las papas nuevas o papas pequeñas amarillas. La textura puede cambiar ligeramente, pero el resultado seguirá siendo delicioso.

Utensilios que usaremos

• Olla o cacerola para cocer las papas
• Sartén para preparar la salsa
• Colador
• Bol o recipiente para mezclar
• Licuadora o procesador de alimentos
• Cuchillo y tabla de cortar
• Cuchara o espátula para revolver

Preparación

1. Cocer las papas

1. Lavar las papas: Lava las papas bajo el grifo para quitar cualquier resto de tierra o impurezas. Si las papas son bien pequeñas, puedes dejarlas enteras.
2. Agregar agua y condimentos: Pon las papas en la olla y cúbrelas con agua. Añade la sal, un trozo pequeño de cebolla y el diente de ajo para dar sabor. Deja que hiervan a fuego medio-alto.
3. Tiempo de cocción: Cocina las papas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Esto suele tomar alrededor de 20 a 25 minutos.
4. Escurrir: Usa el colador para retirar el agua y deja que las papas se enfríen un poco.

2. Preparar la salsa picosa

1. Licuar ingredientes: En la licuadora mezcla el jugo de los limones, los chiles de árbol, el consomé de pollo y un poco del agua de cocción de las papas para facilitar la mezcla. Licua hasta obtener una salsa homogénea y con un color vibrante.
2. Probar nivel de picante: Es importante probar la salsa para ajustar el picante a tu gusto. Recuerda que los chiles de árbol son muy picantes, así que si quieres menos intensidad, utiliza menos chiles.

3. Cocinar las papas con la salsa

1. Mezclar papas y salsa: En la sartén caliente, agrega las papas y vierte la salsa que preparaste. Cocina a fuego medio, mezclando constantemente para que las papas absorban bien el sazón.
2. Tiempo de cocción final: Deja que las papas se cocinen en la salsa durante al menos 10 minutos, hasta que la salsa reduzca un poco y quede pegajosa en las papas.

Para terminar y servir

Retira las papas del fuego y ajusta la sazón si es necesario, agregando un poco más de sal o jugo de limón para acentuar los sabores. Sirve las papas calientes o frías según tu preferencia. Puedes acompañarlas con una cerveza fría o una salsa fresca para apagar un poco el picante. Estas papas furiosas seguro serán el centro de atención.

Te quiero compartir estos consejos

• Elige papas pequeñas y firmes: Así se cocinan parejas y absorben mejor la salsa.
• Controla el picante: Los chiles de árbol no sólo aportan picante, también sabor. Ajusta la cantidad para que no opaque los demás ingredientes.
• Usa jugo de limón fresco: El cítrico es clave para equilibrar la intensidad del picante y dar un sabor ácido que contrasta muy bien.
• Evita que las papas se deshagan: No las cocines demasiado ni las revuelvas bruscamente para que mantengan su forma.
• Prepara con tiempo: Esta receta mejora si dejas reposar las papas ya mezcladas, el sabor se integra mejor.

Información Nutricional

• Calorías: 180 kcal por porción
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 0.5 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 4 g

Valores aproximados por porción, pueden variar según la cantidad exacta de jugo de limón y aceite usado.

5 claves para que quede perfecto

1. Selección de papas: Usar papas cambray o papitas de Galeana mejora la textura final y su capacidad para absorber la salsa.
2. Cocer con sabor: Agregar cebolla y ajo al agua potencia el sabor desde la base, porque se impregnan las papas.
3. Licuar la salsa bien: La mezcla debe quedar homogénea para que el picante y el limón estén bien distribuidos.
4. Mantener un nivel de fuego medio: Evita quemar la salsa, cocínala lentamente para que tome cuerpo y no amargue.
5. Reposar antes de servir: Deja que las papas tomen sabor unos minutos fuera del fuego para que sea uniforme y tan delicioso como unas papitas de Galeana al horno.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Estas papas encabronadas son perfectas para reuniones informales, como botana en días de partido o convivios con amigos. También son ideales para quienes disfrutan el picante fuerte y buscan un aperitivo que combine sabores frescos y fuego intenso. Si te apetece probar algo diferente en tu próxima comida, estas papas furiosas pueden ser una opción genial para sorprender.

Tabla comparativa

Comparte tu experiencia

Te invitamos a compartir cómo te quedaron tus papas encabronadas, si jugaste un poco con la cantidad de chiles o si agregaste algún toque especial. La cocina es para explorar y mejorar juntas, así que no dudes en dejar tus comentarios y contar con qué acompañaste este platillo tan lleno de carácter.

Glosario culinario

• Papas cambray: Papas pequeñas, con piel fina, ideales para cocinar enteras.
• Chiles de árbol: Chiles secos y delgados, muy picantes, usados para dar sabor y calor.
• Consomé de pollo en polvo: Condimento en polvo que intensifica el sabor del plato.
• Licuar: Procesar ingredientes en una licuadora para formar una mezcla homogénea.
• Fuego medio: Calor moderado para cocinar sin que se quemen los ingredientes.