Papas gratinadas estilo dauphinoise

Papas gratinadas estilo dauphinoise

Papas Gratinadas Dauphinoise: clásico francés. Láminas de papa horneadas en crema y ajo hasta dorar. ¡La guarnición de lujo!

Type: Platos navideños,Vegetales

Cuisine: International

Palabras clave: Platos navideños,Vegetales

Recipe Yield: 6

Calories: 320 kcal

Preparation Time: 20 min

Cooking Time: 60 min

Total Time: 80 min

Recipe Ingredients:

• 1 kg de papas (tipo cerosa o para hornear)
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla blanda
• 300 ml de crema para batir
• 300 ml de leche entera
• Sal y pimienta negra al gusto
• Nuez moscada rallada
• 100 g de queso Gruyère rallado (opcional, aunque la receta clásica no siempre lleva queso, le da un gran toque)

Recipe Instructions:

Preparación de las papas :

Pelar y cortar: Pela las papas y córtalas en rodajas finas (aprox. 3 mm de grosor). No las laves después de cortar para conservar el almidón que espesará la salsa. Frotar el molde: Corta un diente de ajo por la mitad y frota con él el interior de una fuente para horno. Luego unta con mantequilla.

Preparar la mezcla líquida :

Infusionar: En una olla, calienta la leche y la crema con el otro diente de ajo picado, sal, pimienta y nuez moscada. Lleva a punto de ebullición y retira del fuego.

Armado del gratinado :

Capas: Coloca las rodajas de papa en la fuente en capas superpuestas como escamas. Bañar: Vierte la mezcla de crema caliente sobre las papas. Asegúrate de que queden casi cubiertas. Queso (opcional): Espolvorea el queso Gruyère por encima si decides usarlo.

Horneado:

Cocción: Hornea a 160°C durante 60-70 minutos. Las papas deben estar tiernas al pinchar con un cuchillo y la superficie dorada y burbujeante. Reposo: Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que la crema se asiente.

Puntuación del editor:
5

Receta de Papas gratinadas estilo dauphinoise

Las papas gratinadas estilo dauphinoise son un plato clásico de la cocina francesa que combina la suavidad de las patatas con la cremosidad de la crema, el sabor del ajo y el toque aromático de la nuez moscada. Este plato, originario de la región de Delfinado en los Alpes franceses, resulta ideal como acompañamiento de carnes o como aperitivo reconfortante. Su preparación requiere paciencia y atención a los detalles para lograr un horneado perfecto y una textura única.

Tiempo de preparación

Organizar tu tiempo te permitirá disfrutar mejor la receta.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Total: 1 hora 10 minutos
• Porciones: 6
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para las papas gratinadas

• 1 kg de papas (preferiblemente papas amarillas o de pulpa firme)
• 500 ml de leche entera
• 200 ml de crema de leche
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• Nuez moscada al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Si no consigues papas amarillas, pueden usarse papas blancas o rojas siempre que sean firmes para que mantengan su forma durante el horneado. La mantequilla puede ser sustituida por margarina si se desea, aunque el sabor clásico cambia ligeramente.

Utensilios que usaremos

• Sartén o cazuela
• Molde para horno (puedes usar una fuente refractaria)
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado o mandolina para cortar las papas
• Cuchara de madera o espátula
• Bol para mezclar
• Papel aluminio

Preparación

1. Preparar las papas

1. Lavar sin remojar: Limpia las papas utilizando un cepillo o un paño húmedo para quitar cualquier resto de tierra, es importante no lavarlas con agua para conservar el almidón que proporcionará cremosidad al gratinado.
2. Pelar y cortar: Pela las papas y córtalas en rodajas finas de aproximadamente 2 mm. Puedes usar una mandolina para cortes más uniformes, esto ayuda a una cocción pareja.

2. Preparar el molde y las capas

1. Untar el molde: Cubre el fondo y las paredes del molde con mantequilla para evitar que las papas se peguen y para aportar sabor.
2. Montar las capas: Coloca una capa de papas en el fondo, luego añade ajo machacado, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Repite hasta terminar con todas las papas, asegurándote de sazonar cada capa para que el plato quede sabroso.

3. Añadir la leche y cubrir

1. Verter la leche: Agrega la leche con cuidado para que no cubra totalmente las papas, la idea es que quede una parte de ellas al descubierto para que el horneado dore la superficie.
2. Cubrir con papel aluminio: Unta mantequilla en el papel aluminio para evitar que se pegue al gratinado y cubre el molde completamente para mantener la humedad.

4. Hornear las papas

1. Precalentar el horno: Pon el horno a 170ºC para un horneado lento y uniforme.
2. Hornear: Mete el molde con las papas y cocina durante unos 45-50 minutos hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor.

5. Finalizar con la crema y queso

1. Agregar la crema: Una vez las papas estén cocidas, vierte la crema sobre ellas para aportar una capa extra de sabor y textura suave.
2. Dorar al gratín: Vuelve a meter las papas al horno sin cubrir para que se forme una capa dorada y ligeramente crujiente por encima.

Para terminar y servir

Retira el papel aluminio y verifica que las papas estén completamente tiernas y la superficie bien dorada. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve bien caliente, acompañado de un plato de carne o una ensalada fresca. Puedes disfrutarlo como aperitivo o guarnición. Este plato es una excelente manera de aprovechar las papas escalopas en una preparación tradicional con un toque cremoso y aromático.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes específicos.

5 claves para que las papas gratinadas estilo dauphinoise queden perfectas

El éxito de este plato radica en la atención a detalles sencillos pero cruciales. Primero, elegir las papas adecuadas que sean firmes y permitan cortes finos asegura una textura homogénea. Segundo, evitar lavar las papas mantiene el almidón natural, lo que se traduce en una cremosidad inigualable en el gratinado. Tercero, ser generoso con la sal, pimienta y nuez moscada es vital porque las papas y la leche no tienen mucho sabor por sí solas. Cuarto, controlar la temperatura y el tiempo de horneado es esencial para que las papas estén tiernas sin perder humedad. Finalmente, cubrir el molde con papel aluminio con mantequilla evita que la superficie se queme antes de tiempo y permite que las papas se cocinen al vapor.

¿Cuándo es ideal disfrutar las papas gratinadas estilo dauphinoise?

Este plato es perfecto para reuniones familiares o cenas de fin de semana por su facilidad y sabor reconfortante. Su textura cremosa y el toque del queso dorado hacen que sea un acompañante ideal para platos fuertes de carne o pollo al horno. También se puede servir en celebraciones o como un aperitivo caliente y sustancioso en épocas frías. Gracias a su sencillez, es una opción que agrada a todos y que puede prepararse con anticipación para luego solo hornear justo antes de servir.

Tabla comparativa de Papas gratinadas estilo dauphinoise con recetas similares

Preguntas frecuentes sobre Papas gratinadas estilo dauphinoise

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La cocina es para probar y compartir momentos. Después de preparar este plato, cuéntanos cómo te quedó, si probaste variantes con otros quesos o especias, o si tienes algún consejo propio para mejorar la receta. La interacción y el intercambio enriquecen la manera en que disfrutamos las recetas tradicionales.

Glosario culinario para Papas gratinadas estilo dauphinoise

• Mandolina: Herramienta de cocina que permite cortar verduras en rodajas muy finas y uniformes.
• Almidón: Componente de la papa que ayuda a darle cremosidad al gratinado manteniendo las patatas unidas.
• Gratinado: Técnica de cocina que consiste en dorar una preparación con queso o mantequilla bajo un grill o en horno.
• Pelado: Quitar la piel de las papas antes de cocinarlas.
• Nuez moscada: Especia aromática que se ralla fresca para dar un sabor cálido y particular a cremas y gratinados.