Pasta Fría Irresistible con Tomates Confitados y Ricotta Fresca
Una receta vibrante, ligera y perfectamente equilibrada: pasta fría corta acompañada de tomates cherry confitados dulces, ricotta delicada y albahaca fresca. Ideal para días calurosos, picnics o reuniones familiares. El aceite aromatizado de los tomates resulta el aderezo perfecto para integrar cada bocado y llenar la mesa de aromas italianos.
Tiempo de preparación
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 1 hora 40 minutos (incluye tomates confitados)
- Total: 2 horas
- Porciones: 4
Ingredientes principales
- 200 g de pasta corta (fusilli, penne o farfalle)
- 200 g de tomates cherry confitados (ver receta abajo)
- 150 g de ricotta fresca
- Hojas de albahaca fresca al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (puedes usar el de los tomates confitados)
- Sal y pimienta
Tomates cherry confitados
- 500 g de tomates cherry
- 5 dientes de ajo pelados
- 3 ramitas de tomillo fresco (o romero, orégano)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 1 cdta de azúcar (opcional)
- Unas gotas de vinagre balsámico (opcional)
Procedimiento paso a paso
- Confita los tomates: Precalienta el horno a 130°C. En un refractario, coloca los tomates, ajos, hierbas, azúcar y vinagre si usas. Cubre con aceite de oliva casi por completo. Hornea 1.5–2 horas hasta que estén arrugados y aromáticos. Deja enfriar en su aceite.
- Cocina la pasta: En agua abundante con sal, cocina la pasta 8–9 minutos al dente. Escurre y enfría bajo el chorro de agua.
- Arma la ensalada: Mezcla la pasta fría con los tomates confitados, algo de su aceite, la ricotta desmenuzada y la albahaca troceada. Salpimienta al gusto.
- Sirve: Reparte en platos, añade más ricotta y albahaca. Rocía con aceite aromático de los tomates para realzar el sabor.
Utensilios recomendados
- Olla grande para cocer la pasta
- Colador
- Refractario para horno
- Espátula y cuchara de cocina
- Cuchillo y tabla de picar
- Recipiente de vidrio para conservar tomates
- Ensaladera o bowl grande para mezclar
Tabla nutricional aproximada por porción
| Calorías | 365 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 14 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 4.5 g |
| Sodio | 340 mg |
Curiosidades y variaciones
El aceite de los tomates confitados es un tesoro: úsalo para preparar vinagretas, marinar vegetales o dar sabor a bruschettas. Cambia la ricotta por burrata o mozzarella fresca para una ensalada aún más cremosa. Agrega aceitunas negras, alcaparras o piñones tostados para mediterranizar aún más la receta.
Consejos del chef
“No escurras demasiado la pasta: un poco de agua ayuda a que absorba el sabor del aceite de los tomates. Sirve recién montada para mantener el punto de la ricotta y la frescura de la albahaca.”
- No enfríes en exceso la pasta, prepárala tibia para más sabor.
- Puedes confitar los tomates hasta cinco días antes y conservarlos en frío.
- Esta receta admite espinaca baby, arúgula o queso feta como variantes.
Glosario
- Confitar: Cocinar lentamente un alimento en grasa o almíbar, realzando sabor y textura.
- Ricotta: Queso fresco, suave y de sabor neutro típico italiano, se elabora con el suero de la leche.
- Albahaca: Hierba mediterránea aromática, básica en la cocina italiana.
- Ensalada de pasta: Preparación fría donde la pasta se mezcla con vegetales y aderezos.
Preguntas frecuentes sobre pasta fría y tomates confitados
¿Te animas a probarla?
Comparte tus modificaciones, cuéntame qué hierbas usaste o si prefieres la ricotta con otros quesos. Etiqueta tus fotos y haz de tu cocina un rincón mediterráneo todo el año.
El placer de lo simple, la frescura y el color en tu mesa
Esta receta comprueba que lo sencillo puede ser extraordinario en sabor y presentación. La combinación de ingredientes frescos es ideal para celebrar cualquier ocasión o consentirte entre semana.
