Pollo al Horno con Glaseado de Sidra, Mostaza Antigua y Romero sobre Calabaza y Chalotas

Receta de Pollo al Horno con Glaseado de Sidra, Mostaza Antigua y Romero sobre Calabaza y Chalotas

Este plato combina la jugosidad del pollo con un glaseado que integra el sabor agridulce de la sidra y la textura rústica de la mostaza antigua, complementado con el aroma intenso del romero fresco. La base de calabaza y chalotas asadas aporta un toque mediterráneo y un contrapunto dulce que equilibra perfectamente la receta. Ideal para quienes buscan una experiencia casera, cálida y llena de matices.

Tiempo de preparación

A continuación, los tiempos que necesitas para organizar tu cocina y disfrutar esta receta:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Total: 1 hora 5 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el pollo y glaseado

• 4 piezas de muslos o pechugas de pollo (aprox. 680 g)
• 1/4 taza de miel clara
• 3 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de mostaza antigua o en grano
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal kosher y pimienta negra al gusto
• 2 ramitas de romero fresco

Para la base de verduras

• 1 libra de calabaza, pelada y cortada en cubos medianos
• 6 chalotas medianas, peladas y cortadas a la mitad
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto

Si no encuentras mostaza antigua, puedes sustituirla por una mostaza en grano o una mostaza Dijon extra gruesa. En cuanto al vinagre de sidra, el vinagre blanco o de vino puede servir, pero el sabor será menos afrutado y fragante.

Utensilios que usaremos

• Bandeja para horno amplia
• Cuenco mediano para mezclar
• Pincel de cocina o cuchara para glasear
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Brocha para marinar (opcional)
• Papel pergamino para forrar la bandeja
• Recipiente para marinar

Preparación

1. Preparar el glaseado de sidra, mostaza y romero

1. Mezcla los ingredientes líquidos y espesos: En un cuenco mediano mezcla la miel clara, la mostaza Dijon, la mostaza antigua, el vinagre de sidra, y el aceite de oliva. Remueve bien hasta integrar.
2. Incorpora los condimentos: Agrega el ajo finamente picado, el pimentón ahumado, la pimienta negra molida y la sal kosher. Mezcla para que el glaseado quede homogéneo.
3. Reserva la mitad del glaseado: Se usará más tarde para pincelar nuevamente el pollo y lograr un acabado brillante y sabroso.

2. Marinar el pollo

1. Coloca el pollo en un recipiente: Usa una fuente o bol amplio donde puedas acomodar las piezas sin amontonarlas.
2. Aplica el glaseado: Vierte la mitad del glaseado sobre el pollo, y masajea suavemente cada pieza para que se impregne bien la mezcla.
3. Agrega el romero: Coloca las ramitas de romero entre el pollo para que liberen su aroma durante la cocción.
4. Deja reposar: Cubre y refrigera el pollo marinado al menos 15 minutos, ideal si puedes esperar 30 para que penetre mejor.

3. Preparar la base de calabaza y chalotas

1. Corta las verduras: Pela y corta la calabaza en cubos medianos y las chalotas a la mitad.
2. Sazona: Coloca las verduras en un bol y añade aceite de oliva, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla para que se impregnen bien los sabores.
3. Distribuye en la bandeja: Forra la bandeja con papel pergamino y extiende las verduras, dejando espacio para colocar el pollo posteriormente.

4. Montaje y horneado

1. Precalienta el horno: Calienta a 200°C (400°F) para asegurar una cocción pareja.
2. Coloca el pollo sobre las verduras: Acomoda las piezas marinadas encima, cuidando que no se amontonen para que el aire circule bien.
3. Primer horneado: Lleva al horno por 25 minutos para que el pollo empiece a dorarse y las verduras suavicen.
4. Aplica el glaseado restante: Saca la bandeja con cuidado y pincela generosamente el pollo con el resto del glaseado.
5. Segundo horneado: Regresa al horno por 10 a 15 minutos más hasta que el pollo alcance 74°C (165°F) por dentro y el glaseado se vea brillante y caramelizado.

Para terminar y servir

Extrae el pollo y las verduras del horno y deja reposar el pollo 5 minutos antes de emplatar. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa. Puedes pincelar una vez más con el glaseado para reforzar el sabor y brillo. Sirve caliente acompañando con esa base aromática de calabaza y chalotas, que complementa con su dulzor y textura. Para un toque especial, acompáñalo con una ensalada fresca o un arroz salvaje que contrarreste la dulzura del plato, como se propone en recetas como la ensalada de arroz salvaje.

Información Nutricional

• Calorías: 480 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 5 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes y tamaños utilizados.

5 claves para que el Pollo al Horno con Glaseado de Sidra quede perfecto

Lograr un pollo al horno delicioso y bien glaseado depende de varios detalles sencillos pero cruciales que marcan la diferencia en el resultado final:

1. Marinar con tiempo y cuidado

El tiempo en el que el pollo absorbe el glaseado es fundamental. Aunque 15 minutos son suficientes, un reposo corto o medio permite que la acidez y dulzura penetren, logrando un sabor destacado.

2. Cortar las verduras de manera uniforme

Para que la calabaza y las chalotas se cocinen al mismo ritmo, córtalas en tamaños similares. Esto evita que unas piezas estén crudas y otras demasiado cocidas.

3. No amontonar los ingredientes en la bandeja

Dejar espacio entre el pollo y las verduras facilita la circulación del aire caliente, que es clave para lograr ese dorado perfecto y evitar que se cocinen al vapor.

4. Aplicar el glaseado en dos tiempos

Pintar el pollo solo una vez puede hacer que el glaseado se queme. Reparte la cantidad en dos partes, pincelando la segunda a mitad de cocción para lograr un brillo y sabor ideales.

5. Dejar reposar después de la cocción

Esencial para mantener la jugosidad del pollo. Cortarlo inmediatamente saca los jugos y seca la carne. Cinco minutos de descanso son suficientes para que la textura sea tersa y compacta.

¿Cuándo es ideal disfrutar de este Pollo al Horno con Glaseado de Sidra?

Este plato es ideal para una comida familiar donde quieras impresionar con un toque sofisticado sin complicarte. Su perfil de sabor agridulce, con notas de romero, encaja perfectamente en cenas otoñales o invernales, cuando las calabazas están de temporada y buscas platos reconfortantes. También es un excelente plato principal para reuniones de fin de semana o celebraciones informales, acompañado con algo ligero como la ensalada de huevo, aguacate y mostaza que equilibra la intensidad.

Comparación con recetas similares de pollo al horno con sabor agridulce

Comparte tu experiencia preparando este plato

La cocina es un espacio para experimentar y aprender. Cuéntanos cómo te quedó este pollo al horno con glaseado de sidra y mostaza antigua, si hiciste alguna variación o tuviste algún resultado inesperado. ¿Qué verduras te gustaron más acompañando la calabaza y chalotas? Tu experiencia ayuda a otros a mejorar y disfrutar con confianza esta receta. ¡No dudes en dejar tus comentarios!

Glosario culinario para entender esta receta

• Mostaza antigua: Mostaza en grano con textura granulosa, aporta un sabor intenso y ligeramente picante.
• Glaseado: Salsa espesa y dulce que se aplica en varias etapas para dar brillo y sabor caramelizado al pollo.
• Reposar: Dejar el pollo o cualquier carne después de cocido unos minutos para que los jugos internos se redistribuyan.
• Bandeja para horno: Recipiente plano y amplio donde se colocan los ingredientes para cocinarse en el horno.
• Romero: Hierba aromática de sabor fresco y fuerte que da un toque mediterráneo a los platos.