Salmón en Costra de Pistache con Mantequilla de Limón y Alcaparras

Esta receta de Salmón en Costra de Pistache con Mantequilla de Limón y Alcaparras combina salmón jugoso con costra crujiente de pistache y una mantequilla de limón con alcaparras. Es una opción rica para preparar en casa y compartir en una comida especial sin complicarte demasiado.

Ingredientes

Para el salmón

• 4 filetes de salmón fresco de aproximadamente 180 a 200 g cada uno, con la piel retirada
• 1 cucharadita de sal de grano
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 taza de pistaches naturales, finamente picados
• ¼ taza de queso parmesano finamente rallado
• 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para la mantequilla de limón y alcaparras

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
• Ralladura de 1 limón amarillo
• 3 cucharadas de jugo de limón amarillo recién exprimido
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para decorar

• Gajos de limón amarillo
• Pistaches picados
• Hojas pequeñas de perejil italiano

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar la costra

1. Pica los pistaches con un cuchillo hasta obtener trozos pequeños. Evita procesarlos demasiado para conservar una textura crujiente.
2. Mézclalos con el queso parmesano y el perejil.
3. Reserva.

Paso 2: Preparar el salmón

1. Seca perfectamente los filetes con papel absorbente.
2. Sazónalos con la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
3. Unta una capa delgada de mostaza Dijon sobre la parte superior de cada filete. No te preocupes, el sabor será muy sutil; su función principal es ayudar a que la costra se adhiera.
4. Presiona suavemente la mezcla de pistache sobre la mostaza hasta cubrir toda la superficie.

Paso 3: Hornear

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Engrasa ligeramente una charola o un refractario con el aceite de oliva.
3. Coloca los filetes con la costra hacia arriba, dejando espacio entre ellos para que el calor circule.
4. Hornea de 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del salmón. Estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor y conserve un centro jugoso.
5. Si deseas una costra más dorada, enciende el asador (broiler) durante el último minuto, vigilando constantemente para evitar que los pistaches se quemen.

Paso 4: Preparar la mantequilla

1. Mientras el salmón está en el horno, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-bajo.
2. Añade el ajo y cocina durante un minuto, solo hasta que desprenda su aroma.
3. Incorpora las alcaparras y cocina otro minuto.
4. Agrega el vino blanco y deja reducir aproximadamente a la mitad.
5. Añade el jugo y la ralladura de limón. Cocina durante un minuto más.
6. Retira del fuego e incorpora el perejil fresco y un poco de pimienta negra.
7. No hiervas la salsa después de agregar el limón para conservar su sabor fresco y evitar que la mantequilla se separe.

Paso 5: Presentación

1. Coloca un filete de salmón en cada plato.
2. Con una cuchara, baña ligeramente con la mantequilla de limón y alcaparras, procurando no cubrir completamente la costra para que conserve su textura crujiente.
3. Decora con un poco de pistache picado, perejil fresco y un gajo de limón.

¿Te animas a prepararla?

Esta receta de Salmón en Costra de Pistache con Mantequilla de Limón y Alcaparras queda perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la servirías.