Ingredientes
Para los rollos
- 300 g de salmón fresco sin piel y sin espinas, cortado en cubos pequeños
- 1 mango ataúlfo maduro pero firme, cortado en cubitos pequeños
- 80 g de zanahoria rallada
- 80 g de col morada finamente fileteada
- 2 cebollines finamente picados
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de salsa de soya
- 12 hojas para rollo primavera Nota Si vas al supermercado, busca en el área de congelados o productos orientales las hojas para rollo primavera. Son láminas cuadradas color beige claro hechas de harina de trigo. No compres las hojas de arroz redondas y transparentes para rollos vietnamitas, ya que la textura final será diferente.
- 1 huevo batido para sellar
- Aceite suficiente para freír
Para la salsa de chile dulce
- 120 g de salsa sweet chili
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa sriracha
- 1 cucharadita de miel
Para decorar
- Ajonjolí negro
- Cebollín picado
- Cilantro fresco
- Gajos de limón
Procedimiento
1. Preparar el relleno
Lo primero es asegurarte de que el salmón esté muy frío.
Córtalo en cubitos pequeños del tamaño de un dado pequeño.
La idea es que cada bocado tenga salmón pero que el relleno pueda enrollarse fácilmente.
Colócalo en un recipiente.
Agrega:
- Mango
- Zanahoria
- Col morada
- Cebollín
- Cilantro
- Salsa de soya
- Aceite de ajonjolí
Mezcla suavemente.
No aplastes el mango.
Queremos conservar los cubitos enteros para que al morder encuentres pequeños estallidos dulces.
Lleva al refrigerador mientras preparas lo demás.
2. Preparar la salsa
En un tazón mezcla:
- Salsa sweet chili
- Limón
- Sriracha
- Miel
Revuelve perfectamente.
La salsa debe quedar brillante, ligeramente picante y equilibrada.
Reserva.
3. Armar los rollos
Coloca una hoja de rollo primavera sobre la mesa con una punta apuntando hacia ti.
Pon aproximadamente dos cucharadas de relleno cerca de la base.
No los sobrecargues.
Si colocas demasiado relleno se romperán durante la fritura.
Dobla la parte inferior sobre el relleno.
Después dobla ambos lados hacia el centro.
Continúa enrollando firmemente.
Al llegar al final unta un poco de huevo batido para sellar.
Coloca los rollos terminados sobre una charola.
Cúbrelos con un paño ligeramente húmedo para evitar que se resequen.
4. Refrigerar antes de freír
Este es uno de los secretos de restaurante.
Lleva los rollos al refrigerador durante 20 minutos.
Esto ayuda a que mantengan perfectamente su forma al entrar al aceite.
5. Freír
Calienta suficiente aceite a 175°C.
Introduce pocos rollos a la vez.
No llenes demasiado la sartén.
Fríe aproximadamente 3 a 4 minutos.
Ve girándolos constantemente para lograr un dorado uniforme.
Cuando estén color miel intensa retíralos.
Colócalos sobre una rejilla.
La rejilla permite que el aire circule y mantiene el exterior crujiente.
6. Acabado
Mientras aún están calientes espolvorea un poco de ajonjolí negro.
Añade cebollín fresco.
Sirve la salsa en un recipiente pequeño al centro.
Si armaste estos spring rolls, déjame saber en los comentarios cómo te quedaron de crujientes y qué salsa usaste para servir.
