Tarta Rústica de Calabaza, Camote y Queso de Cabra

Receta de Tarta Rústica de Calabaza, Camote y Queso de Cabra

Esta tarta rústica combina la dulzura natural de la calabaza y el camote con el sabor distintivo y cremoso del queso de cabra. Es un postre casero que celebra los sabores otoñales y utiliza ingredientes naturales para crear una textura y aroma reconfortantes, ideales para una comida familiar o una merienda especial.

Tiempo de preparación

Para organizar bien la preparación, aquí tienes un desglose del tiempo necesario:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Total: 1 hora 15 minutos
• Porciones: 8
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la masa quebrada

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría
• 50 ml de agua fría
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 300 g de calabaza pelada y cortada en cubos
• 300 g de camote pelado y cortado en cubos
• 150 g de queso de cabra desmenuzado
• 2 huevos
• 3 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Si no encuentras camote, puedes sustituirlo fácilmente por boniato o incluso zanahoria, que aportan dulzura y textura similar. Si el queso de cabra no te agrada, un queso fresco que funda bien puede ser alternativa, aunque el sabor cambiará notablemente.

Utensilios que usaremos

• Bol para mezclar
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Rodillo para estirar la masa
• Molde para tarta (20-22 cm) o equivalente casero como una fuente redonda
• Sartén o vapor para cocinar calabaza y camote
• Cuchara grande o espátula para mezclar
• Horno

Preparación

1. Preparar la masa quebrada

1. Mezclar harina y sal: Coloca la harina y la sal en un bol amplio.
2. Incorpora la mantequilla fría: Corta la mantequilla en cubos pequeños y mézclalos con la harina usando las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa, con trozos del tamaño de un guisante.
3. Añade el agua fría: Vierte el agua poco a poco mientras mezclas hasta que la masa empiece a unirse. Evita amasar demasiado para que no se active el gluten y la masa quede quebradiza.
4. Formar y refrigerar: Haz una bola con la masa, envuélvela en film y refrigérala por 30 minutos para que tome firmeza y facilite estirar.

2. Cocinar la calabaza y el camote

1. Lava y pela: Lava y pela la calabaza y el camote, luego córtalos en cubos uniformes de aproximadamente 2 cm.
2. Cocer al vapor o hervir: Cocina los cubos en vaporera o cacerola con agua hasta que estén tiernos al pinchar, alrededor de 10-15 minutos.
3. Escurre y aplasta: Escurre bien para eliminar exceso de agua y tritura con un tenedor o machacador hasta conseguir un puré rústico, dejando algunos trozos pequeños por textura.

3. Preparar el relleno

1. Mezcla huevo y maicena: En un bol, bate los huevos con la maicena y la miel hasta integrar completamente.
2. Incorpora los purés: Agrega el puré de calabaza y camote al bol con los huevos, mezcla bien.
3. Agrega queso, tomillo, sal y pimienta: Añade el queso de cabra desmenuzado y el tomillo fresco picado. Salpimenta al gusto y mezcla suavemente para integrar.

4. Montar la tarta

1. Extiende la masa: Saca la masa del refrigerador y extiéndela con un rodillo en una superficie enharinada, dándole forma redonda suficiente para cubrir el molde y doblar los bordes.
2. Coloca en el molde: Pon la masa en el molde procurando que cubra los bordes. Recorta el exceso si es necesario.
3. Añade el relleno: Vierte la mezcla de calabaza, camote y queso sobre la masa, distribuyéndola uniformemente.
4. Dobla los bordes: Lleva los bordes de la masa hacia adentro, formando pliegues rústicos que sostengan el relleno sin cubrirlo completamente.

5. Hornear la tarta rústica

1. Precalienta el horno: Pon el horno a 180 ºC (sin ventilador) para que alcance la temperatura antes de meter la tarta.
2. Horneado: Coloca la tarta en la rejilla central y hornea durante 40-45 minutos. La masa debe quedar dorada y el relleno firme pero jugoso.
3. Revisión final: Vigila que los bordes no se quemen; si pasa, cubre con papel aluminio en los últimos 10 minutos.

Para terminar y servir

Deja reposar unos 10 minutos la tarta antes de desmoldar y servir, así el relleno se asienta. Puedes acompañar con una ensalada fresca o simplemente disfrutarla tibia para apreciar el contraste de texturas y sabores. Esta tarta rústica combina de manera natural ingredientes tradicionales y es perfecta para compartir en una comida casera.

Información Nutricional

• Calorías: 280 kcal por porción
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 4 g

Valores estimados por porción, pueden variar según ingredientes y porciones exactas.

5 claves para que la tarta rústica de calabaza, camote y queso de cabra quede perfecta

Al preparar esta tarta rústica, hay aspectos fundamentales que aseguran un resultado exitoso y sabroso. Conocerlos te ahorrará tiempo y sorpresas en la cocina.

1. Manejo correcto de la masa quebrada: Es clave no sobretrabajar la masa, para que quede ligera y crocante, y mantener fría la mantequilla para evitar que se funda prematuramente.
2. Uniformidad en el corte: Cortar la calabaza y camote en cubos del mismo tamaño asegura una cocción pareja y evita que queden trozos duros o muy blandos.
3. Secado del puré: Antes de mezclar los purés con el resto de ingredientes, es conveniente eliminar el exceso de humedad para que el relleno no quede líquido y afecte la textura de la tarta.
4. Temperatura y tiempo de horneado: Mantener el horno caliente y colocar la tarta en el centro evita que se queme la base o los bordes y que el relleno quede crudo.
5. Reposo después del horneado: Dejar reposar la tarta permite que los sabores se integren y el relleno adquiera una consistencia ideal para cortar y servir sin que se desarme.

¿Cuándo es ideal disfrutar de esta tarta rústica?

Este plato es especialmente apropiado durante los meses de otoño, cuando calabaza y camote están en temporada y su sabor es más dulce y concentrado. Su combinación con queso de cabra intenso hace que sea perfecta para cenas familiares o encuentros informales donde se prefiera una comida sencilla pero con carácter. También puede funcionar como entrada elegante en comidas especiales. Además, su textura y sabor la convierten en un excelente postre casero para quienes disfrutan de preparaciones saladas dulces.

Comparación con otras recetas similares de tarta rústica

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Si decides preparar esta tarta rústica de calabaza, camote y queso de cabra, no dudes en comentar cómo te quedó, qué variantes intentaste o qué otros quesos usaste. La cocina es un espacio para experimentar y aprender. Cada pequeño ajuste puede transformar el plato, así que compartir esas vivencias siempre enriquece a todos los que disfrutan la buena mesa en casa.

Glosario culinario básico para esta receta

• Masa quebrada: Masa que se caracteriza por su textura crujiente y fácilmente desmenuzable gracias a la mantequilla fría mezclada con harina.
• Camote: Tubérculo dulce similar a la batata, muy utilizado en cocina tradicional para aportar sabor y textura.
• Queso de cabra: Queso elaborado con leche de cabra, tiene un sabor ligeramente ácido y textura cremosa.
• Maicena: Fécula de maíz usada para espesar mezclas y dar estructura en postres.
• Reposar la masa: Dejar la masa en la nevera para que la mantequilla se endurezca y el gluten se relaje, facilitando su manejo.