Torta de Camarón con Romeritos

Receta de Torta de Camarón con Romeritos inolvidables

¡Hola! Vamos a preparar uno de los guisados más emblemáticos y queridos de nuestra cocina: los romeritos con tortitas de camarón. Este plato es pura tradición y sabor a hogar, ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa. Aunque parece laborioso, te guiaré paso a paso para que el resultado sea espectacular, con ese toque casero que tanto nos gusta. ¡Manos a la obra!

Tiempo de preparación

Para organizarnos bien, ten en cuenta que este platillo mexicano requiere paciencia, especialmente en la limpieza de las hierbas, pero el esfuerzo vale totalmente la pena.

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 60 minutos
• Total: 1 hora 45 minutos
• Porciones: 8 a 10 personas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese sabor auténtico que buscamos en esta comida típica, respetaremos la receta de Mikel Alonso. Aquí tienes la lista detallada de lo que necesitarás. Recuerda tener todo pesado y medido antes de empezar.

Para el mole y el guisado

• Romeritos (1,5 kg) – Asegúrate de que estén muy frescos.
• Chiles piquín (3 unidades) – Tostados y sin semillas.
• Chiles ancho en polvo (5 g) – Aporta color y sabor profundo.
• Chile mulato (3 g) – Para ese toque oscuro característico.
• Almendras (50 g) – Para espesar y dar sabor.
• Canela (1 ramita) – El toque aromático indispensable.
• Ajonjolí tostado (3 cucharadas) – Básico en los moles.
• Pan frito (Un pedazo) – Ayuda a dar cuerpo a la salsa.
• Tortilla frita (Un pedazo) – Espesante tradicional.
• Caldo de camarón (Cantidad necesaria) – Si te sobra, puedes usarlo para otras recetas como un rico caldo de camarón.
• Nopales (10 unidades) – Cortados y cocidos.
• Papas (500 g) – Preferiblemente papitas cambray.
• Chocolate (Un poco, picado) – Opcional, para equilibrar la acidez.
• Aceite de oliva – Cantidad necesaria para freír.

Para las tortitas de camarón

• Camarones secos (250 g) – Serán la base del sabor potente de la torta.
• Huevos (6 unidades) – Separaremos claras y yemas.
• Pan molido (100 g) – Para dar consistencia a la mezcla.
• Levadura o polvo para hornear (1 cucharada) – Para que queden esponjosas.
• Jugo de limón (A gusto) – Ayuda a cortar el sabor fuerte del marisco.

En caso de no encontrar chiles en polvo específicos, puedes tostar y moler los chiles secos enteros en casa. Si no consigues papas cambray, puedes usar papa blanca cortada en cubos medianos, cuidando que no se deshagan al cocinar.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado, con los utensilios básicos de tu cocina es suficiente para preparar esta delicia.

• Olla grande y profunda (para el mole y los romeritos).
• Sartén amplia (para freír las tortitas).
• Licuadora (para procesar el mole).
• Batidora de mano o globo (para las claras a punto de nieve).
• Tazón o bol grande (para mezclar las tortitas).
• Colador (para escurrir los romeritos).
• Cuchara grande o cucharón.
• Espumadera (para sacar las tortitas del aceite).
• Papel absorbente de cocina.

Preparación paso a paso

Sigue este proceso con calma. La cocina es alquimia y cariño, y en este guisado cada paso cuenta para integrar los sabores del marisco y las hierbas.

1. Limpieza de los romeritos
   • Este es el paso más laborioso pero crucial. Retira los tallos gruesos y las hojitas marchitas, dejando solo los brotes tiernos.
   • Lava muy bien bajo el grifo con agua fría para quitar toda la tierra, repitiendo el proceso varias veces si es necesario, similar a como lavas espinacas.
2. Este es el paso más laborioso pero crucial. Retira los tallos gruesos y las hojitas marchitas, dejando solo los brotes tiernos.
3. Lava muy bien bajo el grifo con agua fría para quitar toda la tierra, repitiendo el proceso varias veces si es necesario, similar a como lavas espinacas.
4. Blanqueado de los romeritos
   • En una olla con agua hirviendo y sal, sumerge los romeritos limpios por unos minutos hasta que cambien a un color verde intenso.
   • Retira y pásalos inmediatamente a un tazón con agua y hielos. Esto detiene la cocción y fija el color. Escurre y reserva.
5. En una olla con agua hirviendo y sal, sumerge los romeritos limpios por unos minutos hasta que cambien a un color verde intenso.
6. Retira y pásalos inmediatamente a un tazón con agua y hielos. Esto detiene la cocción y fija el color. Escurre y reserva.
7. Preparación de la base del mole
   • En un comal o sartén, tatema (asa ligeramente) los ajos y la cebolla hasta que tengan puntitos negros.
   • Tuesta ligeramente el ajonjolí, las almendras y la ramita de canela, cuidando que no se quemen para evitar amargor.
8. En un comal o sartén, tatema (asa ligeramente) los ajos y la cebolla hasta que tengan puntitos negros.
9. Tuesta ligeramente el ajonjolí, las almendras y la ramita de canela, cuidando que no se quemen para evitar amargor.
10. Licuado del mole
    • Coloca en la licuadora los ingredientes tostados (ajos, cebolla, ajonjolí, almendras, canela).
    • Agrega el polvo de chiles (ancho, mulato y piquín).
    • Incorpora el pan frito, la tortilla frita en trozos y un poco de perejil si gustas.
    • Añade suficiente caldo de camarón para que la licuadora pueda trabajar. Procesa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
11. Coloca en la licuadora los ingredientes tostados (ajos, cebolla, ajonjolí, almendras, canela).
12. Agrega el polvo de chiles (ancho, mulato y piquín).
13. Incorpora el pan frito, la tortilla frita en trozos y un poco de perejil si gustas.
14. Añade suficiente caldo de camarón para que la licuadora pueda trabajar. Procesa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
15. Cocción del mole
    • Vierte la mezcla licuada en una olla caliente con un poco de aceite. Deja cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue.
    • Cuando empiece a hervir suavemente, agrega el chocolate picado, las papas cocidas, los nopales cocidos y finalmente los romeritos blanqueados. Deja que los sabores se integren a fuego bajo.
16. Vierte la mezcla licuada en una olla caliente con un poco de aceite. Deja cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue.
17. Cuando empiece a hervir suavemente, agrega el chocolate picado, las papas cocidas, los nopales cocidos y finalmente los romeritos blanqueados. Deja que los sabores se integren a fuego bajo.
18. Preparación de la mezcla para las tortitas
    • Si tus camarones secos están enteros, retira las cabezas y tritúralos hasta hacerlos polvo (puedes dejar algunos trocitos pequeños si te gusta la textura).
    • En un bol, monta las claras de huevo a punto de nieve (firmes) con la batidora.
    • Incorpora las yemas una a una, batiendo suavemente.
    • Con una espátula y movimientos envolventes (para no bajar el aire), integra el polvo de camarón, el pan molido, el polvo para hornear y unas gotas de jugo de limón. Mezcla hasta que esté todo unificado.
19. Si tus camarones secos están enteros, retira las cabezas y tritúralos hasta hacerlos polvo (puedes dejar algunos trocitos pequeños si te gusta la textura).
20. En un bol, monta las claras de huevo a punto de nieve (firmes) con la batidora.
21. Incorpora las yemas una a una, batiendo suavemente.
22. Con una espátula y movimientos envolventes (para no bajar el aire), integra el polvo de camarón, el pan molido, el polvo para hornear y unas gotas de jugo de limón. Mezcla hasta que esté todo unificado.
23. Fritura de las tortitas
    • Calienta abundante aceite en una sartén.
    • Toma porciones de la mezcla con una cuchara y viértelas con cuidado en el aceite caliente, dándoles forma redonda u ovalada.
    • Fríe por ambos lados hasta que estén doradas y firmes.
    • Retira con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
24. Calienta abundante aceite en una sartén.
25. Toma porciones de la mezcla con una cuchara y viértelas con cuidado en el aceite caliente, dándoles forma redonda u ovalada.
26. Fríe por ambos lados hasta que estén doradas y firmes.
27. Retira con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para terminar y servir

Justo antes de llevar a la mesa, incorpora las tortitas de camarón al mole caliente con mucho cuidado para que se impregnen de la salsa sin deshacerse completamente (algunos prefieren servirlas encima para mantenerlas crujientes, es tu elección). Verifica la sazón y ajusta la sal si es necesario, recordando que el camarón seco ya es salado. Sirve bien caliente en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga romeritos, papas, nopales y tortitas. Acompáñalo con pan bolillo o tortillas calientes. Si te gusta explorar otros sabores intensos en formato de torta o sándwich, te invito a conocer las famosas tortas de la barda, aunque son muy diferentes a nuestras tortitas de hoy.

Información Nutricional

A continuación, te presento los valores aproximados por porción para que tengas en cuenta el aporte de este rico guisado.

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 35 g
• Fibra: 8 g

Nota: Los valores son estimaciones por porción y pueden variar según el tamaño de las tortitas y la cantidad de aceite absorbido durante la fritura.

5 claves para que quede perfecto

Lograr unos romeritos de concurso tiene sus secretos. Aquí te comparto mis mejores consejos para que triunfes en la cocina.

1. Limpieza extrema: No escatimes tiempo en lavar los romeritos. Cualquier resto de tierra arruinará la experiencia al masticar. Lávalos tres o cuatro veces si hace falta.
2. El punto de las claras: Para que las tortitas queden esponjosas y absorban bien el mole sin desmoronarse, las claras deben estar perfectamente montadas a punto de nieve antes de añadir los secos.
3. Control de la sal: El camarón seco es muy salado por naturaleza. No añadidas sal al mole hasta el final, después de haber incorporado todos los ingredientes y probado.
4. Fuego medio-bajo: El mole se quema con facilidad debido a los espesantes (pan, tortilla, almendra). Mantén el fuego controlado y remueve el fondo de la olla frecuentemente.
5. Reposo: Como todo buen guiso mexicano, este plato sabe aún mejor al día siguiente (el famoso recalentado), ya que los sabores se asientan y penetran mejor en las papas y nopales.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato es el rey indiscutible de la Navidad y las cenas de Año Nuevo en el centro de México. Su sabor complejo y reconfortante lo hace perfecto para el clima frío de diciembre. También es muy popular durante la Cuaresma y la Semana Santa, ya que no contiene carne roja. Sin embargo, dada su riqueza de sabores, es un excelente plato principal para cualquier celebración familiar importante donde quieras impresionar con una receta llena de historia y tradición, incluso en pleno 2026 sigue siendo un favorito absoluto.

Tabla comparativa

Es común confundir o buscar alternativas a los platillos de temporada. Aquí te muestro cómo se distingue nuestra receta de otras opciones populares.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron estas tortitas, si lograste el punto perfecto del mole o si le pusiste tu propio toque especial. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios trucos para enriquecer nuestra comunidad!

Glosario culinario

Para que no te quede ninguna duda, aquí te explico algunos términos que usamos en la receta.

• Tatemar: Técnica mexicana que consiste en asar los ingredientes (como chiles, ajos o tomates) directamente sobre el fuego o en un comal hasta que la piel se queme ligeramente, aportando un sabor ahumado.
• Blanquear: Cocción muy breve de un vegetal en agua hirviendo, seguida de un choque térmico en agua helada para detener la cocción y fijar el color vivo.
• Punto de nieve: Estado de las claras de huevo batidas cuando forman picos firmes y blancos, parecidos a la nieve, y no se caen si inviertes el tazón.
• Movimientos envolventes: Forma suave de mezclar ingredientes usando una espátula, haciendo círculos de abajo hacia arriba para incorporar aire y evitar que una mezcla batida pierda volumen.
• Quelites: Nombre genérico en México para diversas hierbas silvestres comestibles, como los romeritos, verdolagas o pápalo.

Torta de Camarón con Romeritos

Torta De Camarón Con Romeritos: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: torta, camarón, con, romeritos, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 200 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT35M

Ingredientes de la receta:

• 1 taza de camarón seco molido
• 4 huevos
• 1/4 taza de pan molido
• Aceite para freír
• Sal al gusto
• 300 g de romeritos limpios
• 1 taza de nopales cocidos
• 1 taza de mole poblano
• 2 tazas de caldo de verduras
• Aceite

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 15 minutos

Total: :

Total: 35 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Bate las claras a punto de nieve: :

Bate las claras a punto de nieve: En un bowl limpio, bate las claras a punto de nieve hasta que formen picos firmes y brillantes. Este paso asegura una textura ligera y crujiente en las tortitas.

Integra las yemas, camarón molido y pan molido: :

Integra las yemas, camarón molido y pan molido: Añade las yemas de huevo y mezcla suavemente. Incorpora el camarón molido y el pan molido, consiguiendo una masa homogénea y fácil de manejar.

Forma las tortitas y fríelas: :

Forma las tortitas y fríelas: Con las manos húmedas, forma pequeñas tortas y fríelas en aceite caliente hasta obtener un color dorado uniforme. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Disuelve el mole en el caldo caliente: :

Disuelve el mole en el caldo caliente: En una olla, mezcla el mole poblano con el caldo de verduras previamente calentado. Remueve hasta que la salsa esté homogénea y caliente.

Agrega los romeritos y nopales: :

Agrega los romeritos y nopales: Incorpora los romeritos previamente cocidos y escurridos junto con los nopales. Cocina a fuego medio, permitiendo que los sabores se integren y los romeritos se suavicen.

Incluye las tortitas de camarón: :

Incluye las tortitas de camarón: Añade las tortitas fritas a la preparación y deja cocinar a fuego bajo por 10 minutos, permitiendo que el plato adquiera su sazón definitiva.

Utiliza ingredientes frescos y de calidad: :

Utiliza ingredientes frescos y de calidad: El camarón seco molido y los romeritos deben ser de buena procedencia para una explosión de sabor auténtico.

No sobrebatas las claras: :

No sobrebatas las claras: Esto garantiza una textura ligera y crujiente en las tortitas sin que se vuelvan duras.

Fríe las tortitas en aceite a la temperatura óptima: :

Fríe las tortitas en aceite a la temperatura óptima: Ni demasiado caliente ni demasiado frío, solo así conseguirás que queden doradas y crujientes.

Cocina a fuego lento los romeritos y la salsa de mole::

Cocina a fuego lento los romeritos y la salsa de mole: Para que los sabores se mezclen sin perder sus propiedades ni su textura.

Puntuación del editor:
4.8