Pozole Rojo

Receta de Pozole Rojo

¡Hola! Vamos a preparar un delicioso pozole rojo, un platillo tradicional mexicano que combina la suavidad del maíz cacahuazintle con la jugosidad del cerdo y el sabor intenso de una salsa hecha con chiles secos. Perfecto para reuniones o simplemente para reconfortar el alma con cada cuchara.

Tiempo de preparación

Este platillo requiere tiempo para lograr la textura y sabor ideal, pero cada minuto vale la pena.

• Preparación: 60 minutos + remojo del maíz
• Cocción: 5 horas
• Total: 6 horas + tiempo de remojo
• Porciones: 10 a 12
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el pozole

• 1 kg de maíz cacahuazintle (o 3 latas de hominy, 425 g cada una)
• 2 kg de carne de cerdo (mezcla de pierna, lomo y costilla)
• 500 g de piel de cerdo

Para la salsa de chile rojo

• 6 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 1 cebolla blanca mediana, en trozos
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• Sal al gusto

Para acompañar

• Lechuga o repollo finamente picado
• Cebolla picada
• Rábanos en rebanadas
• Limones
• Tostadas o totopos
• Salsa picante, recomendamos salsa macha o salsa de cacahuate

En caso de no encontrar maíz cacahuazintle, el hominy en lata es un buen sustituto. Para los chiles, si no consigues guajillo puedes usar anchos o incluso chiles de California, aunque el sabor cambia ligeramente.

Utensilios que usaremos

• Olla grande o cazuela profunda
• Colador
• Bol grande para remojar el maíz
• Cuchillo y tabla para picar
• Licudora para la salsa
• Cuchara o espátula para revolver
• Fuente para servir

Preparación

1. Remojar y preparar el maíz

1. Remojado: Coloca el maíz cacahuazintle en un bol grande y cúbrelo con abundante agua. Deja reposar durante toda la noche para que se ablande.
2. Lavar el maíz: Al día siguiente, descarta el agua y enjuaga bien con agua fría.
3. Quitar «cabezas»: Esta es la parte más tediosa. Deberás retirar los pequeños «casquetes» o puntas de cada grano. Esta técnica, llamada «desdecabezar», permite que el maíz florezca y se ablande mejor al cocinar.
4. Consejo: Puedes hacer este paso mientras ves tu serie favorita para hacerlo menos aburrido.

2. Cocer el maíz

1. Agregar agua: Pon el maíz en una olla grande y cubre con 5 cm de agua.
2. Hervir a fuego medio: Cocina durante aproximadamente 3 horas hasta que los granos empiecen a reventar y la textura sea tierna pero firme al morder.
3. Vigilar líquidos: Si se evapora mucha agua, añade más para mantener el maíz siempre cubierto.

3. Preparar la salsa de chile rojo

1. Remojar chiles: Limpia y quita semillas y venas de los chiles guajillo, luego remójalos en agua caliente por 20 minutos hasta que se suavicen.
2. Licuar los ingredientes: Coloca los chiles hidratados en la licuadora con la cebolla, el ajo, orégano, comino, hojas de laurel y pimienta. Agrega una taza y media de agua y mezcla hasta tener una salsa homogénea.
3. Colar: Vierte la salsa a través de un colador para eliminar restos y obtener un líquido terso.

4. Cocinar la carne y armar el pozole

1. Añadir la carne y salsa al maíz: Incorpora la carne de cerdo junto con la salsa en la olla con el maíz cocido.
2. Cubrir de agua: Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y mezcla bien.
3. Sazonar y hervir a fuego medio-alto: Añade sal al gusto y lleva a hervor.
4. Reducir fuego y cocinar: Cocina entre 2 y 2 horas y media hasta que la carne y el maíz estén tiernos.
5. Vigilar líquido: Si es necesario, agrega agua para mantener la consistencia del caldo.

Para terminar y servir

Retira la carne, deshebra y vuelve a ponerla en la olla o a un lado para servir. Sirve el pozole caliente y acompaña con lechuga, cebolla, rábanos, limones y tu salsa picante favorita. También puedes acompañar con crujientes tostadas o tacos de papa para un toque diferente.

Te quiero compartir estos consejos

• Desdecabezar el maíz: Es laborioso pero clave para lograr la textura auténtica y evitar granos duros.
• Controla el picante: Quitar semillas y venas de los chiles guajillo baja el nivel de picor.
• Variar chiles: Añadir chiles de árbol aumenta la intensidad de picante si te gusta más fuerte.
• Olla grande: Usa una olla amplia para que el pozole tenga espacio para cocinar uniformemente.
• Recalienta con cuidado: Si sobra, calienta lentamente para no romper la textura de la carne ni del maíz.

Información Nutricional

• Calorías: 391 kcal
• Proteínas: 32 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 22 g
• Fibra: 4 g

Valores estimados por porción sin acompañamientos.

5 claves para que quede perfecto el pozole rojo

• Paciencia en el remojo: El maíz debe estar bien hidratado para cocerse correctamente y ablandarse.
• Retirar cabezas del maíz: Esta técnica permite que la textura sea suave y se “abra” al cocerse.
• Chiles bien limpios: Quitar venas y semillas asegura un sabor limpio y menos amargor o exceso picante.
• Cocción homogénea: Mantén siempre el maíz y la carne cubiertos de líquido para evitar partes duras o secas.
• Servir con variedad: Los ingredientes frescos como rábanos, lechuga y limón refrescan el plato y equilibran el sabor intenso.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este pozole rojo es ideal para celebraciones familiares y ocasiones especiales donde se busca compartir un plato que reconforta y junta a todos alrededor de la mesa. Su sabor profundo y textura satisfactoria lo hacen perfecto para días fríos o festividades tradicionales mexicanas. Además, es excelente para reuniones de fin de semana, ya que alimenta y alegra el alma. Acompañado de unas birrias o unas enchiladas mineras completará una comida mexicana inolvidable.

Comparación con platillos afines

¿Quieres compartir tu experiencia preparando pozole rojo?

Te invitamos a contarnos cómo te quedó esta receta, si seguiste todos los pasos o hiciste variantes. ¿Probaste algún chile diferente o acompañaste con ingredientes especiales? La cocina es para experimentar y compartir. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para un pozole inolvidable!

Glosario culinario para pozole rojo

• Desdecabezar: Quitar la punta dura de cada grano de maíz para que florezca al cocinar.
• Nixtamalización: Proceso tradicional que suaviza el maíz con cal para mejorar su sabor y digestión.
• Cacahuazintle: Variedad de maíz blanco, grande y carnoso, ideal para pozole.
• Guajillo: Chile seco de sabor medio, ligeramente dulce y ahumado.
• Caldo: Líquido resultante de cocer carne y maíz, base del pozole.

Para un complemento ideal, también puedes explorar recetas similares como las variedades de pozole de Guerrero, que ofrecen un giro diferente con ingredientes de la región.

Pozole Rojo

Pozole Rojo: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: pozole, rojo, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Total Time: PT15M

Recipe Ingredients:

• Preparar los chiles: Retirar los tallos y semillas de los chiles anchos, guajillos y de árbol. Tostarlos en un comal hasta que aromatizen, sin que se quemen. Luego, remojarlos en agua caliente durante 15 minutos para suavizarlos.
• Hacer la salsa de chile: Licuar los chiles remojados junto con ajo, cebolla, especias y un poco del agua de remojo. Pasar la mezcla por un colador para eliminar impurezas y lograr una salsa fina y vibrante.
• Cocinar la carne: En una olla grande, sellar los trozos de carne con sal, dorándolos por todos lados. Agregar agua o caldo, cebolla y laurel, cocer a fuego bajo durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté muy suave y desmenuzable.
• Agregar el maíz hominy y la salsa: Incorporar el maíz cocido y la salsa de chile a la carne. Cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas, para que los sabores se integren y el caldo adquiera un tono profundo y delicioso.
• Ajustar sabores y textura: Probar el caldo, rectificar el sazón con sal y especias. Añadir un toque de vinagre si se desea acidez y mantener el hervor para que se terminen de amalgamar los sabores.
• Servir con toppings frescos: Presentar en platos hondos acompañado de repollo, rábanos, cilantro, tostadas, limón, y opcionalmente, aguacate o crema.
• Repollo finamente picado , que aporta frescura y textura crujiente.
• Rábanos en láminas delgadas , añadiendo picor y color vibrante.
• Limas cortadas en cuartos para un toque ácido que equilibra los sabores intensos.
• Cilantro fresco picado , dando aroma y notas herbales.
• Tostadas de maíz crujientes que contrastan con el caldo.
• Aguacate en rebanadas para suavizar el picante y aportar cremosidad.
• Opciones de picante adicional , como jalapeños o polvo de chile rojo, para quienes disfrutan mayor intensidad.
• Seleccionar ingredientes de calidad y frescos, especialmente los chiles secos y el maíz hominy, preferiblemente de marcas reconocidas como La Costeña o Juanita’s Foods .
• Respetar los tiempos de tostado y remojo de los chiles : esto intensifica su aroma y facilita su licuado y absorción en el caldo.
• Sellar bien la carne antes de cocinarla para potenciar su sabor y obtener una textura jugosa y suave.
• Utilizar caldo o agua en cantidad suficiente para que el pozole tenga cuerpo y no quede demasiado espeso o aguado.
• Revolver con paciencia y retirar la espuma o impurezas durante la cocción, para obtener un caldo claro y limpio, reflejo de una técnica cuidada.
• Probar y ajustar los condimentos durante el proceso, añadiendo vinagre o sal según preferencias para dar profundidad y equilibrio.
• Celebraciones tradiciones: Navidad, Año Nuevo y festividades patrias, donde la unión familiar y los rituales culturales resaltan la importancia de la comida.
• Reuniones familiares: Un plato que propicia compartir y fortalecer vínculos al estar en la mesa varios amigos o seres queridos.
• Clima frío o lluvioso: Un alimento reconfortante que calienta el alma y el cuerpo en días fríos o lluviosos, ideal para un almuerzo o cena acogedora.
• Eventos especiales y festivales: Celebraciones regionales en diferentes estados de México, que mantienen viva la tradición y cultura local.
• Cenas dominicales o comidas festivas: Una opción privilegiada para impresionar y deleitar a los invitados con sabores auténticos y aromas envolventes.
• Seleccionar ingredientes frescos y de calidad para asegurar un sabor auténtico y delicioso.
• Respetar los tiempos de cocción : esto garantiza que la carne quede jugosa y tierna, y que el maíz hominy conserve su textura.
• Mantener la limpieza durante la preparación : lavar bien los ingredientes y utensilios para evitar contaminaciones.
• Almacenar el pozole en recipientes herméticos en refrigeración, consumiendo preferentemente en 3 a 4 días para disfrutarlo en su máximo esplendor.
• Recalentar con paciencia y control de temperatura : evitar que se queme o se pase, rehogando en pequeñas porciones en el fuego medio.
• Congelar porciones si se desea guardar por más tiempo : en bolsas con cierre hermético, retirando todo el aire, y en el congelador por hasta 3 meses.

Recipe Instructions:

Preparar los chiles: :

Preparar los chiles: Retirar los tallos y semillas de los chiles anchos, guajillos y de árbol. Tostarlos en un comal hasta que aromatizen, sin que se quemen. Luego, remojarlos en agua caliente durante 15 minutos para suavizarlos.

Hacer la salsa de chile: :

Hacer la salsa de chile: Licuar los chiles remojados junto con ajo, cebolla, especias y un poco del agua de remojo. Pasar la mezcla por un colador para eliminar impurezas y lograr una salsa fina y vibrante.

Cocinar la carne: :

Cocinar la carne: En una olla grande, sellar los trozos de carne con sal, dorándolos por todos lados. Agregar agua o caldo, cebolla y laurel, cocer a fuego bajo durante 2 a 3 horas hasta que la carne esté muy suave y desmenuzable.

Agregar el maíz hominy y la salsa: :

Agregar el maíz hominy y la salsa: Incorporar el maíz cocido y la salsa de chile a la carne. Cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas, para que los sabores se integren y el caldo adquiera un tono profundo y delicioso.

Ajustar sabores y textura: :

Ajustar sabores y textura: Probar el caldo, rectificar el sazón con sal y especias. Añadir un toque de vinagre si se desea acidez y mantener el hervor para que se terminen de amalgamar los sabores.

Servir con toppings frescos: :

Servir con toppings frescos: Presentar en platos hondos acompañado de repollo, rábanos, cilantro, tostadas, limón, y opcionalmente, aguacate o crema.

Seleccionar ingredientes frescos y de calidad para asegurar un sabor auténtico y delicioso. :

Seleccionar ingredientes frescos y de calidad para asegurar un sabor auténtico y delicioso.

Respetar los tiempos de cocción :

Respetar los tiempos de cocción : esto garantiza que la carne quede jugosa y tierna, y que el maíz hominy conserve su textura.

Mantener la limpieza durante la preparación :

Mantener la limpieza durante la preparación : lavar bien los ingredientes y utensilios para evitar contaminaciones.

Almacenar el pozole en recipientes herméticos :

Almacenar el pozole en recipientes herméticos en refrigeración, consumiendo preferentemente en 3 a 4 días para disfrutarlo en su máximo esplendor.

Recalentar con paciencia y control de temperatura :

Recalentar con paciencia y control de temperatura : evitar que se queme o se pase, rehogando en pequeñas porciones en el fuego medio.

Congelar porciones si se desea guardar por más tiempo:

Congelar porciones si se desea guardar por más tiempo : en bolsas con cierre hermético, retirando todo el aire, y en el congelador por hasta 3 meses.

Puntuación del editor:
4.8