# Bacalao en Costra de Parmesano con Salsa de Mantequilla de Tomates Cherry Confitados
Este bacalao en costra de parmesano se hornea hasta quedar dorado por encima y suave por dentro. Los tomates cherry confitados aportan jugos, ajo y una salsa de mantequilla con limón.
## Ingredientes
### Para el pescado
– 4 filetes de bacalao fresco o pescado blanco firme (180 a 200 g cada uno)
– 2 cucharaditas de sal de grano
– 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 2 cucharadas de mostaza Dijon
– ¾ taza de queso parmesano finamente rallado
– ¾ taza de pan panko
– 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
– 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
### Para los tomates confitados
– 2 tazas de tomates cherry de colores
– 5 dientes de ajo enteros, pelados
– ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
– 3 ramitas de tomillo fresco
– 1 cucharadita de sal de grano
– ½ cucharadita de pimienta negra
### Para la salsa
– 4 cucharadas de mantequilla sin sal
– ¼ taza de vino blanco seco
– 2 cucharadas del aceite donde se cocinaron los tomates
– 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
– ¼ taza de hojas de albahaca fresca
– Sal y pimienta al gusto
## Preparación paso a paso
### Paso 1: Confitar los tomates
1. Precalienta el horno a 150 °C
2. Coloca los tomates cherry y los dientes de ajo en un refractario
3. Añade el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta
4. Hornea durante 40 minutos, hasta que los tomates estén suaves, ligeramente arrugados y muy aromáticos
5. Reserva tanto los tomates como el aceite de cocción
### Paso 2: Preparar la costra
1. En un recipiente mezcla el parmesano, el panko y el perejil
2. Seca perfectamente los filetes de pescado y sazónalos con sal, pimienta y ajo en polvo
3. Unta una capa muy delgada de mostaza Dijon sobre la parte superior
4. Presiona la mezcla de parmesano hasta cubrir uniformemente cada filete
### Paso 3: Hornear el pescado
1. Sube la temperatura del horno a 200 °C
2. Coloca los filetes en una charola ligeramente engrasada
3. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la costra
4. Hornea durante 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado
5. Durante el último minuto puedes encender el asador para lograr un dorado perfecto
### Paso 4: Preparar la salsa
1. En una sartén derrite la mantequilla
2. Agrega el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos
3. Añade dos cucharadas del aceite aromático de los tomates confitados
4. Incorpora el jugo de limón
5. Agrega los tomates cherry y los ajos confitados
6. Cocina únicamente un minuto para integrar los sabores
7. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca
### Paso 5: Presentación
1. Sirve una cucharada de la salsa en el fondo del plato
2. Coloca encima el filete de bacalao
3. Distribuye algunos tomates y dientes de ajo alrededor
4. Termina con hojas de albahaca fresca, un poco más de parmesano rallado y unas gotas de aceite de oliva extra virgen
5. *.
## ¿Te animas a prepararla?
Este bacalao al horno queda jugoso y con una costra muy sabrosa. Si lo preparas, cuéntame en los comentarios si lo acompañarías con arroz, papas o ensalada.
