Bacalao en Costra de Parmesano con Salsa de Mantequilla de Tomates Cherry Confitados

Esta receta de Bacalao en Costra de Parmesano con Salsa de Mantequilla de Tomates Cherry Confitados combina bacalao al horno con costra de parmesano y tomates cherry confitados. Es una opción rica para preparar en casa y compartir en una comida especial sin complicarte demasiado.

Ingredientes

Para el pescado

• 4 filetes de bacalao fresco o pescado blanco firme (180 a 200 g cada uno)
• 2 cucharaditas de sal de grano
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• ¾ taza de queso parmesano finamente rallado
• ¾ taza de pan panko
• 2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para los tomates confitados

• 2 tazas de tomates cherry de colores
• 5 dientes de ajo enteros, pelados
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de sal de grano
• ½ cucharadita de pimienta negra

Para la salsa

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• ¼ taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas del aceite donde se cocinaron los tomates
• 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
• ¼ taza de hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

Paso 1: Confitar los tomates

1. Precalienta el horno a 150 °C.
2. Coloca los tomates cherry y los dientes de ajo en un refractario.
3. Añade el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta.
4. Hornea durante 40 minutos, hasta que los tomates estén suaves, ligeramente arrugados y muy aromáticos.
5. Reserva tanto los tomates como el aceite de cocción.

Paso 2: Preparar la costra

1. En un recipiente mezcla el parmesano, el panko y el perejil.
2. Seca perfectamente los filetes de pescado y sazónalos con sal, pimienta y ajo en polvo.
3. Unta una capa muy delgada de mostaza Dijon sobre la parte superior.
4. Presiona la mezcla de parmesano hasta cubrir uniformemente cada filete.

Paso 3: Hornear el pescado

1. Sube la temperatura del horno a 200 °C.
2. Coloca los filetes en una charola ligeramente engrasada.
3. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la costra.
4. Hornea durante 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
5. Durante el último minuto puedes encender el asador para lograr un dorado perfecto.

Paso 4: Preparar la salsa

1. En una sartén derrite la mantequilla.
2. Agrega el vino blanco y deja reducir durante 2 minutos.
3. Añade dos cucharadas del aceite aromático de los tomates confitados.
4. Incorpora el jugo de limón.
5. Agrega los tomates cherry y los ajos confitados.
6. Cocina únicamente un minuto para integrar los sabores.
7. Apaga el fuego y añade la albahaca fresca.

Paso 5: Presentación

1. Sirve una cucharada de la salsa en el fondo del plato.
2. Coloca encima el filete de bacalao.
3. Distribuye algunos tomates y dientes de ajo alrededor.
4. Termina con hojas de albahaca fresca, un poco más de parmesano rallado y unas gotas de aceite de oliva extra virgen.

¿Te animas a prepararla?

Esta receta de Bacalao en Costra de Parmesano con Salsa de Mantequilla de Tomates Cherry Confitados queda perfecta para disfrutar en casa y compartir con quienes más quieres. Si la preparas, cuéntame en los comentarios qué toque le darías o con qué la servirías.