Caldo Tlalpeño

Receta de Caldo Tlalpeño Reconfortante y Casero

¡Hola! Qué alegría tenerte aquí para preparar juntos este clásico de la cocina mexicana. El Caldo Tlalpeño es, sin duda, un abrazo para el alma; originario de Tlalpan, combina la suavidad del pollo con el carácter ahumado del chipotle y la frescura de las verduras. Hoy te enseñaré a hacerlo en olla de presión eléctrica para que ahorres tiempo sin sacrificar ni una pizca de ese sabor tradicional que tanto nos gusta.

Tiempo de preparación

Esta receta está diseñada para ser eficiente y deliciosa, aprovechando la tecnología de tu cocina para lograr sabores profundos en tiempo récord.

• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 10 minutos (más tiempo de despresurización)
• Total: 35 minutos aproximadamente
• Porciones: 6 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr ese equilibrio perfecto entre picante y reconfortante, necesitaremos los siguientes elementos. La calidad de tus vegetales marcará la diferencia en el resultado final.

Para el caldo y la base

• 1 libra (aprox. 450 g) de piezas de pollo crudas (muslos, piernas o pechuga, lo que prefieras)
• 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla mediana, picada en cubos
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 1 rama de apio picada (o un trozo pequeño de raíz de apio picada para más sabor)
• 1 pimiento morrón rojo mediano, picado
• 1 lata (14 ½ onzas / 400g) de tomates en cubos
• 2 chiles chipotles en adobo grandes (puedes ajustar según tu gusto por el picante)
• ½ libra (aprox. 225 g) de ejotes (judías verdes)
• 1 lata de garbanzos con su líquido
• 4 ½ tazas de caldo de pollo
• ½ cucharadita de sal
• 1 manojo de epazote fresco

Para servir y acompañar

• ⅓ de taza de cilantro fresco picado
• ⅓ de taza de rábanos rebanados finamente
• 1 aguacate mediano en cubos o rebanadas
• 1-2 limones cortados en cuñas
• Totopos (chips de tortilla) al gusto

En caso de no encontrar epazote fresco, que es la hierba que le da el toque distintivo, puedes sustituirlo por una mezcla de cilantro y perejil fresco, aunque el sabor cambiará ligeramente. Si no tienes ejotes frescos, una bolsa de ejotes congelados funcionará perfectamente sin necesidad de descongelar antes.

Utensilios que usaremos

No necesitas un equipo profesional para este platillo, pero sí algunas herramientas básicas que facilitarán el proceso en casa.

• Olla de presión eléctrica (tipo Instant Pot) de 6 cuartos
• Tabla de picar estable
• Cuchillo de chef bien afilado
• Cuchara grande o cucharón para remover
• Tazón o bol para deshebrar el pollo
• Pinzas de cocina (opcional, para manejar el pollo caliente)

Preparación del Caldo Tlalpeño en Olla de Presión

Sigue estos pasos detallados para que tu caldo quede con la textura y el sabor ideales. La clave está en el sofrito inicial.

1. Calentar la olla y sofreír. Selecciona la función de «Saltear» (Sauté) en tu olla de presión eléctrica y ajusta a temperatura normal. Deja que se caliente y añade un poco de aceite. Cuando esté listo, agrega la cebolla picada, las zanahorias, las papas, el apio (o raíz de apio), los ejotes y el pimiento rojo. Cocina estos ingredientes, moviendo constantemente con tu cuchara, durante unos minutos hasta que la cebolla empiece a verse transparente y suave.
2. Incorporar los sabores intensos. Una vez que las verduras estén ligeramente sofritas, apaga la función de saltear momentáneamente. Agrega a la olla los chiles chipotles en adobo, la lata de garbanzos completa (incluyendo su líquido, que aporta cuerpo) y las piezas de pollo crudas. Si te gustan los sabores ahumados intensos, como en una crema ahumada de elote con chipotle, asegúrate de añadir un poco más del adobo de la lata.
3. Añadir líquidos y aromáticos. Vierte la lata de tomates en cubos y las 4 ½ tazas de caldo de pollo. Espolvorea la sal, añade el manojo de epazote (puedes atarlo si prefieres retirarlo fácil después) y un poco del cilantro picado. Es importante que el líquido cubra bien los ingredientes sólidos.
4. Cocción a presión. Coloca la tapa de la olla y asegúrala. Mueve la válvula de presión a la posición de «Sellado» (Sealing). Selecciona la función de «Cocción a Presión» (Pressure Cook) o Manual en nivel Alto (High Pressure) y programa el tiempo por 10 minutos. El tiempo que tarda la olla en alcanzar la presión no está incluido en estos 10 minutos, así que ten paciencia.
5. Despresurización y ajuste. Cuando termine el ciclo de cocción, deja que la olla repose sin tocarla por 5 minutos (liberación natural). Luego, con mucho cuidado de no quemarte con el vapor, mueve la válvula a «Ventilación» (Venting) para liberar la presión restante rápidamente. Abre la tapa y prueba el caldo; ajusta la sal si es necesario.
6. Deshebrar el pollo. Retira las piezas de pollo cocidas del caldo y pásalas a un tazón. Con ayuda de dos tenedores, deshebra la carne, descartando huesos y piel si los hubiera. Regresa la carne deshebrada a la olla y mezcla todo suavemente para integrar.

Para terminar y servir

Sirve el caldo muy caliente en platos hondos amplios, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de pollo, garbanzos y verduras. Justo antes de llevar a la mesa, decora cada plato con las rebanadas de rábano fresco, trozos de aguacate cremoso y el resto del cilantro picado. Acompaña con cuñas de limón para que cada comensal exprima al gusto y ofrece totopos crujientes a un lado para añadir textura. Este plato es tan completo como un buen caldo de res con verduras, ideal para dejarte satisfecho.

Información Nutricional

• Calorías: 184 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 22 g
• Fibra: 7 g

Los valores mostrados son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según las marcas de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Aunque la receta es sencilla, existen pequeños detalles que elevan este plato de «bueno» a «memorable». Aquí te comparto mis secretos de chef para que triunfes en casa.

1. El epazote es el rey: No subestimes el poder de esta hierba. El sabor auténtico del Tlalpeño reside en el epazote. Si no lo consigues, el plato seguirá siendo rico, pero perderá esa identidad terrosa y herbal única de la zona central de México. Es como hacer unos tamales veracruzanos sin hoja de plátano; falta algo esencial.

2. Sofríe para potenciar: Muchas personas cometen el error de echar todo en crudo a la olla de presión. El paso de sofreír la cebolla, el ajo y las zanahorias crea una base de sabor (reacción de Maillard) que da profundidad al caldo, evitando que sepa simplemente a «agua hervida».

3. Controla el picante del chipotle: Los chiles en lata varían mucho en intensidad. Te sugiero comenzar con dos chiles como indico, pero si cocinas para niños o personas sensibles, pon solo uno y sirve chiles extra picados en la mesa. El adobo de la lata también pica y da color, úsalo con sabiduría.

4. La textura del aguacate: Nunca cocines el aguacate dentro de la olla. El aguacate debe ir siempre fresco al final. El contraste entre el caldo hirviendo y la cremosidad fresca del aguacate es una de las mejores experiencias sensoriales de este plato.

5. Garbanzos en su punto: Usar garbanzos de lata es práctico y el líquido aporta espesor. Sin embargo, si prefieres cocerlos tú mismo desde cero, asegúrate de que estén bien tiernos antes de añadirlos, ya que 10 minutos en la olla de presión con el pollo podría no ser suficiente si están crudos.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

El Caldo Tlalpeño es extremadamente versátil, pero brilla con luz propia en los días fríos o lluviosos. Es esa clase de comida que te «revive». En México, es muy común servirlo como plato fuerte en las comidas familiares de fin de semana o incluso en cenas ligeras entre semana, ya que es bajo en grasa pero muy saciante gracias a la fibra de los garbanzos y las verduras.

También es una excelente opción para reuniones informales donde quieres ofrecer algo típico pero fácil de servir a mucha gente, similar a cuando preparas un gran ponche navideño para compartir, el caldo une a las personas alrededor de la mesa. Además, si sientes que vas a resfriarte, el picante del chipotle y el calor del caldo ayudan a descongestionar y reconfortar el cuerpo de inmediato.

Tabla comparativa

A veces confundimos los distintos caldos mexicanos. Aquí te ayudo a diferenciar el Tlalpeño de otras opciones deliciosas para que sepas exactamente qué esperar.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este Caldo Tlalpeño. ¿Le pusiste más chipotle para sudar un poco o te mantuviste en la versión suave? Tal vez lo acompañaste con una ensalada fresca como una ensalada tibia de quinoa para equilibrar. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos culinarios con la comunidad!

Glosario culinario

• Epazote: Hierba aromática mexicana de sabor fuerte y distintivo, fundamental en caldos, frijoles y esquites. Tiene propiedades digestivas.
• Chipotle: Chile jalapeño que ha sido secado y ahumado. Generalmente se vende enlatado en una salsa de adobo condimentada.
• Sofreír: Técnica de cocción que consiste en freír alimentos ligeramente a fuego bajo o medio para que suelten su sabor antes de añadir líquidos.
• Deshebrar: Separar la carne cocida en hebras o fibras finas, generalmente usando las manos o tenedores.
• Emplatar: Acción de colocar la comida en el plato de manera estética antes de servirla a los comensales.

Caldo Tlalpeño

Caldo Tlalpeño: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: caldo, tlalpeño, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 180 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT15M

Tiempo total: PT55M

Ingredientes de la receta:

• Pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• Jitomates asados y licuados
• Cebolla
• Ajo
• Zanahorias en cubos
• Papa en cubos
• Calabacita en cubos
• Garbanzos cocidos
• Chipotle en adobo
• Caldo de pollo (preferiblemente de La Sierra o La Morena)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 40 minutos

Total: :

Total: 55 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Sofrito base: :

Sofrito base: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe cebolla picada finamente y ajo hasta que estén transparentes. Añade los jitomates asados y licuados, dejando que la mezcla se cocine por unos minutos hasta que tenga una textura suave y los sabores se integren.

Agregar verduras y caldo: :

Agregar verduras y caldo: Incorpora las zanahorias, papas y calabacitas en cubos. Añade las tazas de caldo de pollo, preferiblemente del caldo de pollo de La Costeña, y deja que hierva a fuego medio. Cocina hasta que las verduras estén suaves y los sabores se entrelacen.

Incorporar ingredientes principales: :

Incorporar ingredientes principales: Suma los garbanzos cocidos, el pollo desmenuzado y el chipotle en adobo picado en pequeñas rodajas. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que el caldo tome un sabor ahumado y picante característico.

Servir y decorar::

Servir y decorar: Sirve el caldo caliente en platos hondos y decora con cebolla picada, cilantro fresco, unas rodajas de limón y, si deseas, un toque de queso fresco o aguacate.

Puntuación del editor:
4.9