Ceviche Verde de Callo de Hacha con Pepino y Aceite de Cilantro
Un ceviche verde refrescante y casero, ideal para los días de calor. Aprende a preparar el aceite de cilantro paso a paso.
Type: Aperitivos
Cuisine: Peruana
Palabras clave: Ceviche Verde de Callo de Hacha|ceviche de callo receta|callo de hacha fresco|ceviche casero|ceviche con cilantro|mariscos saludables|recetas de cuaresma|ceviche mexicano
Recipe Yield: 4 porciones
Calories: 150 kcal
Preparation Time: 15M
Cooking Time: 0M
Total Time: 15M
Recipe Ingredients:
- 5 callos de hacha
- 1 pepino grande
- 2 limones grandes
- 1 puño de cilantro fresco
- 1/2 chile serrano
- 1 diente de ajo
- 1 cdita de aceite de oliva
- Sal al gusto
Recipe Instructions:
Preparar vegetales:
Hacer aceite de cilantro:
Servir:
4.9
Receta de Ceviche Verde de Callo de Hacha con Pepino y Aceite de Cilantro
¡Hola! Aquí aprenderás a preparar un ceviche verde refrescante y lleno de sabor, ideal para quienes disfrutan de los mariscos frescos en un plato frío que resalta el sabor natural del callo de hacha. Esta receta combina texturas y la acidez cítrica que caracteriza a la gastronomía peruana, perfecta para días calurosos o cualquier ocasión donde quieras disfrutar un platillo ligero y nutritivo.
- Receta de Ceviche Verde de Callo de Hacha con Pepino y Aceite de Cilantro
- Tiempo de preparación
- Ingredientes
- Utensilios que usaremos
- Preparación
- 1. Preparar y limpiar el callo de hacha
- 2. Preparar el pepino y los vegetales
- 3. Hacer el aceite de cilantro
- 4. Preparar la mezcla cítrica para el ceviche
- 5. Integrar vegetales y aceite de cilantro
- Para terminar y servir
- Información Nutricional
- 5 claves para que quede perfecto el ceviche verde de callo de hacha
- ¿Cuándo es ideal disfrutar el ceviche verde de callo de hacha?
- Tabla comparativa de ceviches con callo de hacha y opciones afines
- Ceviche Verde y mariscos: explorando la gastronomía peruana
- El aporte del aceite de cilantro y pepino en el ceviche verde
- El papel del equilibrio y las texturas en el plato frío del ceviche verde
Tiempo de preparación
Este ceviche se prepara con rapidez, en pocas etapas y sus tiempos están ajustados para mantener la frescura de los ingredientes.
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: No requiere cocción
- Total: 15 minutos
- Porciones: 4
- Dificultad: Sencilla
Ingredientes
Para el ceviche
- 5 callos de hacha
- 1 pepino grande
- 2 limones grandes
- 1 puño de cilantro fresco
- 1/2 chile serrano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal al gusto
Si no encuentras callo de hacha, el callo puede sustituirse por vieiras frescas, que tienen textura y sabor similares. En caso de no tener chile serrano, un poco de jalapeño también funciona para aportar un toque de picor sin ser muy invasivo.
Utensilios que usaremos
- Sartén pequeña
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo afilado y tabla para picar
- Licuadora o procesador de alimentos
- Cuchara para mezclar
- Colador pequeño
Preparación
1. Preparar y limpiar el callo de hacha
- Lavar: Lava los callos de hacha bajo el grifo con agua fría para eliminar arena o residuos.
- Cortar: Corta los callos en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm para facilitar la mezcla y la mordida agradable.
- Sazonar: Coloca los callos en un bol y añade una pizca de sal para realzar su sabor natural.
2. Preparar el pepino y los vegetales
- Lavar y pelar: Lava el pepino, pela si prefieres menos amargor en la piel, y córtalo en medias lunas delgadas (~3-4 mm).
- Picar el chile: Desvena el chile serrano si quieres menos picante y pícalo finamente.
- Picar el cilantro: Lava bien el cilantro y pica finamente solo las hojas, evitando los tallos gruesos para un sabor fresco y delicado.
3. Hacer el aceite de cilantro
- Licuar: En la licuadora, coloca el puño de cilantro, el diente de ajo, el aceite de oliva y media cucharadita de sal.
- Procesar: Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y con textura de aceite verde.
- Colar: Si deseas un aceite más fino, pasa la mezcla por un colador fino y reserva.
4. Preparar la mezcla cítrica para el ceviche
- Exprimir limones: Exprime los 2 limones grandes y cuela el jugo para eliminar semillas y pulpa excesiva.
- Mezclar: En un bol junto con los cubos de callo de hacha, añade el jugo de limón expresado y mezcla suavemente para que los mariscos se “cocinen” en el ácido, manteniendo textura firme.
5. Integrar vegetales y aceite de cilantro
- Añadir pepino y chile: Incorpora el pepino en medias lunas y el chile serrano picado al bol con el callo y jugo de limón.
- Verter aceite: Añade el aceite de cilantro en cantidad moderada y mezcla todo con cuidado para combinar sabores.
- Ajustar sal: Prueba y corrige con sal si es necesario, para equilibrar la acidez y frescura del plato.
Para terminar y servir
Deja reposar el ceviche en el refrigerador durante 5 a 10 minutos para intensificar los sabores sin perder la textura fresca del callo. Sirve frío, decorando si deseas con hojas adicionales de cilantro o unas rodajas extra de pepino. Este plato es excelente como entrada ligera o plato principal refrescante en días cálidos, y combina bien con tostadas crujientes al estilo ceviche de soya para una experiencia más completa.
Información Nutricional
- Calorías: 150 kcal
- Proteínas: 18 g
- Grasas: 5 g
- Carbohidratos: 6 g
- Fibra: 1.5 g
Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según ingredientes específicos.
5 claves para que quede perfecto el ceviche verde de callo de hacha
Para lograr un ceviche verde fresco y delicioso, estas son las claves que marcarán la diferencia en tu receta:
- Frescura del callo de hacha: Es fundamental usar callos muy frescos y bien limpios para garantizar textura firme y sabor limpio, característica del plato.
- Equilibrio en la acidez: El jugo de limón debe ser suficiente para “cocinar” el callo sin saturar ni deshidratar, por eso la mezcla debe ser delicada y probarse antes de servir.
- Aceite de cilantro casero: Preparar el aceite en casa aporta un aroma vibrante y un sabor profundo que los aceites comerciales no logran igualar.
- Textura del pepino: Cortar el pepino en rodajas finas pero firmes ayuda a crear contraste y refrescar el plato sin que se vuelva aguado.
- Reposo controlado: Dejar el ceviche reposar en frío pero no más de 10 minutos para preservar la integridad de los mariscos y la frescura de los ingredientes.
¿Cuándo es ideal disfrutar el ceviche verde de callo de hacha?
Este ceviche es ideal para disfrutar en climas cálidos, como en verano o cuando buscas un plato frío que mantenga el balance entre frescura y nutrición. Perfecto para reuniones familiares o cenas al aire libre, ya que estimula el apetito y es una opción ligera para iniciar cualquier comida. Además, su perfil ácido y refrescante ayuda a limpiar el paladar, lo que lo hace excelente como entrada antes de platillos más pesados. Para acompañarlo, puedes elegir opciones frescas como una ensalada de camarón y mango, que complementa los sabores cítricos con un toque dulce y jugoso.
Tabla comparativa de ceviches con callo de hacha y opciones afines
| Receta | Ingredientes clave | Diferencia/ventaja |
|---|---|---|
| Ceviche Verde de Callo de Hacha con Pepino y Aceite de Cilantro | Callo de hacha, pepino, aceite de cilantro | Sabor fresco y herbal, sin cocción, con toque cítrico delicado |
| Ceviche de Sierra | Sierra (pescado), limón, cebolla morada | Más tradicional, con pescado blanco y textura firme |
| Aguachile Rojo de Camarón | Camarón, chile rojo, limón | Picante y vibrante, con uso de chile más intenso |
| Ceviche Betabel Atún Ahumado | Atún ahumado, betabel, cítricos | Sabor ahumado y dulce, con textura diferente al marisco crudo |
| Ceviche de Camarón Mango | Camarón, mango, jugo de limón | Sutilmente dulce, combinando mariscos con fruta tropical |
| Filete de Robalo con Salsa de Cítricos y Miel de Lavanda | Robalo, miel de lavanda, cítricos | Se hornea el pescado, ofreciendo una opción más suave y dulce |
| Tostadas Pollo Oriental | Pollo, salsa oriental, verduras | Plato frío basado en pollo, sin mariscos |
Ceviche Verde y mariscos: explorando la gastronomía peruana
El ceviche, especialmente en su versión verde con callo de hacha, es un referente en la gastronomía peruana y una manera sublime de combinar mariscos frescos con ingredientes que resaltan lo cítrico y herbal. La inclusión del pepino y el aceite hecho con cilantro aportan notas refrescantes que equilibran la intensidad del limón, manteniendo ese clásico perfil ácido pero elegante. Con el avance de la cocina casera y la creciente disponibilidad de mariscos, preparar un ceviche en casa es cada vez más accesible para quienes buscan acercarse a la esencia de este plato tradicional.
Este plato destaca no solo por su sabor, sino también por ser una alternativa nutritiva y ligera. Los callos ofrecen proteínas de alta calidad con bajas grasas, mientras que los vegetales aportan fibra y vitaminas necesarias para mantener el bienestar.
En México y Perú puedes encontrar variantes interesantes, como el ceviche con jícama y mango, que suman textura y dulzura, o incluso versiones donde se agrega un toque de ají de leche tigre, acentuando su frescura y carácter picante, característico en la zona costera. La combinación de sabores exige precisión en el corte y equilibrio en la acidez para que el ceviche se mantenga como un plato frío ideal para cualquier época del año.
El aporte del aceite de cilantro y pepino en el ceviche verde
El aceite de cilantro es uno de los elementos que hacen especial esta receta. Prepararlo en casa permite extraer toda la fragancia del cilantro fresco, fusionándola con el ajo y el aceite de oliva para formar un aceite aromático que acaricia el paladar. Esta técnica, sencilla pero eficaz, intensifica el sabor herbal sin que domine el frescor cítrico del limón. En platos fríos, los aceites herbales medidos en la cantidad adecuada son un recurso para aportar riqueza y complejidad.
El pepino, por su parte, cumple una función de fresco y crujiente que contrasta muy bien con la textura blanda y delicada del callo de hacha. Cortado en rodajas finas, evita que el ceviche se apelmace o se vuelva aguado, controlando la humedad y balanceando el conjunto.
Además, el pepino aporta un sabor neutral con un leve matiz dulce, que junto con la acidez del limón y el toque picante del chile, crea una combinación vibrante y equilibrada. Usar ingredientes simples y bien preparados respeta la tradición del ceviche, enfatizando la calidad del marisco y enriqueciendo la experiencia sensorial sin complicar la preparación.
El papel del equilibrio y las texturas en el plato frío del ceviche verde
Un plato frío como el ceviche verde destaca por el contraste que se logra en boca entre texturas y sabores. El callo de hacha, con su delicada firmeza, se complementa con la frescura jugosa y crujiente del pepino, mientras el aceite de cilantro aporta untuosidad y aroma que envuelve cada bocado. El ácido del limón actúa no solo como conservante natural sino también como potenciador del sabor natural de los mariscos, añadiendo un toque refrescante ideal para la gastronomía peruana.
Es clave cortar uniformemente cada ingrediente para evitar que unos dominen sobre otros en textura y sabor. También, el tiempo de reposo debe ser controlado para que el marisco no pierda su estructura característica, una señal clara de un ceviche bien preparado. Es importante que el plato mantenga la esencia del mar y la frescura cítrica para hacer de esta receta una opción ligera, nutritiva y refrescante.
