Croquetas de Bacalao y Papa con Alioli de Cilantro

Croquetas de Bacalao y Papa con Alioli de Cilantro: La Receta Casera Definitiva en 4 Pasos

Si hay un clásico reconfortante en la gastronomía de aprovechamiento, son sin duda las croquetas de bacalao. A diferencia de las versiones industriales, estas croquetas combinan la suavidad terrosa de las papas con la potencia y el sabor único del bacalao salado. Es una receta que evoca hogar, tradición y sabor auténtico.

Pero el verdadero secreto de este plato radica en su acompañamiento: un alioli de cilantro casero que las complementa perfectamente, añadiendo un toque fresco, herbal y cremoso que corta la grasa de la fritura. Ya sea como aperitivo para una cena con amigos o como plato principal ligero, estas croquetas son un triunfo asegurado en la mesa.

Aprende a preparar estas deliciosas croquetas de pescado siguiendo nuestra guía paso a paso, diseñada tanto para principiantes como para cocineros experimentados que buscan perfeccionar su técnica.

Ficha Técnica: Tiempos y Dificultad

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 45 minutos
• Rendimiento: 4-6 porciones (aprox. 15 unidades)
• Dificultad: Sencilla
• Calorías: 180 kcal por porción (estimado)

Ingredientes para las Croquetas de Bacalao

La calidad de la materia prima es vital. Para obtener unas croquetas de bacalao y papa inolvidables, asegúrate de utilizar ingredientes frescos.

• 250 g de bacalao desalado y desmenuzado (puedes usar migas de bacalao de alta calidad)
• 2 papas grandes cocidas, peladas y machacadas (busca una variedad de papa harinosa, ideal para puré)
• 1 huevo grande (L) para ligar la mezcla
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
• 2 cucharadas de harina de trigo común
• Pan molido (pan rallado) o Panko para un empanizado extra crujiente
• Aceite vegetal neutro o de oliva suave para freír

Ingredientes para el Alioli de Cilantro (Salsa Verde)

• 1 huevo entero (a temperatura ambiente para evitar que se corte)
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra o girasol
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen central)
• ½ taza de cilantro fresco (hojas y tallos finos lavados)
• Jugo de 1 limón verde o lima
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones Paso a Paso: Cómo hacer croquetas perfectas

Sigue este proceso detallado para garantizar que tus croquetas no se abran al freír y mantengan todo su sabor.

Paso 1: Preparación de la masa base

1. Mezcla inicial: En un bol grande, coloca el bacalao desalado previamente desmenuzado. Asegúrate de retirar cualquier espina. Incorpora las papas cocidas y machacadas. Es importante que las papas no tengan exceso de agua.
2. Ligado: Añade el huevo, la cebolla picada y la harina. Con la ayuda de una espátula o tus manos limpias, combina bien hasta obtener una masa uniforme, densa y maleable. Si la sientes muy húmeda, puedes corregir con un poco más de harina.

Paso 2: Formado y Empanizado

1. Toma porciones de la mezcla y forma pequeñas croquetas caseras del tamaño de una cuchara sopera. Puedes darles forma cilíndrica (tradicional) o redonda.
2. Pásalas inmediatamente por el pan molido. Presiona ligeramente para que la cobertura se adhiera bien a la superficie. Esto creará la costra protectora necesaria para la fritura.

Paso 3: La fritura perfecta

1. Calienta abundante aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto (aprox 180°C). El aceite debe cubrir al menos la mitad de la croqueta.
2. Fríe las croquetas por tandas (no satures la sartén) durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén profundamente doradas y crujientes.
3. Retíralas con espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Paso 4: El Alioli de Cilantro

1. En el vaso de la licuadora, coloca el huevo, el diente de ajo, el cilantro fresco, el jugo de limón y una pizca de sal.
2. Licúa a velocidad baja e inmediatamente comienza a añadir el aceite de oliva en forma de hilo fino y constante. Esto es crucial para emulsionar la salsa y lograr una textura cremosa.
3. Corrige la sazón y refrigera hasta servir.

5 Consejos de Chef para Croquetas de Bacalao Gourmet

Para elevar esta receta al siguiente nivel, ten en cuenta estos secretos profesionales:

• Equilibrio de sabores: El bacalao debe estar bien desalado, pero no soso. Pruébalo crudo antes de mezclarlo. Si está muy salado, remójalo en leche durante 1 hora.
• Consistencia del alioli: Usa ingredientes a temperatura ambiente. Si quieres aprender más sobre salsas, revisa nuestra guía de [INSERTA ENLACE INTERNO AQUI: Salsas Caseras Básicas].
• El truco de la refrigeración: Para evitar que las croquetas se rompan o exploten al freír, refrigera las croquetas ya formadas (crudas) durante al menos 30 minutos. El choque térmico sellará el exterior más rápido.
• Versión más ligera: ¿Prefieres evitar la fritura? Puedes hornearlas a 200°C por 15-20 minutos. Quedarán menos doradas, pero igual de sabrosas y con menos calorías.
• Potenciadores de sabor: Puedes añadir una pizca de nuez moscada o pimienta de cayena a la masa para un perfil de sabor más complejo.

Beneficios Nutricionales del Bacalao y el Cilantro

Además de ser deliciosas, estas croquetas aportan nutrientes importantes para tu dieta:

• Proteínas de alto valor: El bacalao es una fuente excelente de proteínas magras y vitaminas del grupo B.
• Grasas saludables: Al usar aceite de oliva y huevo en el alioli, incorporas ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para el corazón.
• Antioxidantes naturales: El cilantro no es solo decoración; es rico en vitaminas A y K, y actúa como un potente antioxidante y digestivo natural.

Preguntas Frecuentes sobre las Croquetas de Bacalao