Viva Mexico!!!! En plenas fiestas patrias Sabores de mi cocina hace un reconocimiento a cada esposa dedicada que llevo un plato de estos a sus esposos que trabajaban jornadas agotadoras dentro de las Minas del estado de Guanajuato en los tiempos coloniales.
Las enchiladas Mineras es el plato mas vendido en las calles, cenadurias y restaurantes de todo el estado con variantes en cada ciudad, y con un poquito de amor de cada cocinera que lo elabora.
Enchiladas Mineras
Gina Acosta de Whitley
24 tortillas de maíz chicas
6 chiles anchos o guajillo
1 diente de ajo grande
1/4 cucharadita de caldo de pollo en polvo
1 pizca de comino
1/2 cucharadita de Orégano
Manteca de puerco para freír
400 gr de carne de puerco cocida (
1/4 kilo de papas picadas
1/2 kilo de zanahorias picadas
1 chorizo
1 queso ranchero o fresco
1 cebolla pequeña picada finita
1 lechuga picada
1 lechuga cortada
Rábano al gusto
Crema
Para hacer la salsa, desvenamos y quitamos las semillas de los chiles, los lavamos y los ponemos a cocer en agua hirviendo por media hora.
Licuamos los chiles el diente de ajo, cucharadita de caldo de pollo, comino y orégano.
En una ollita ponemos una cucharada de manteca de puerco y le ponemos la mezcla de chiles dejamos que de un hervor y apagamos.
Por otra parte cocemos en agua hirviendo con sal las papas y las zanahorias por separado, una vez que esta cocidas, en una sartén ponemos a dorar el chorizo y agregamos las papas y la zanahoria. Reservamos
Mezclamos el queso con la cebolla picada (este será nuestro relleno)
Ponemos a calentar abundante manteca de puerco. Pasamos las tortillas por la salsa de chile y después las pasamos por la manteca de puerco doblamos y vamos reservando.
En la manteca de puerco donde se pasaron las tortillas, ponemos la carne de puerco a que se dore, y la reservamos.
Armamos nuestras enchiladas rellenando las tortillas con el queso, ponemos la lechuga cortada en chiffonade las carne de puerco, las papas con zanahorias y ponemos rabanillos en lajas y crema encima.
Buen Provecho
Viva Mexico!!!
