Enchiladas Mineras

Receta de Enchiladas Mineras Auténticas

¡Hola! Qué alegría tenerte aquí para cocinar juntos. Vamos a preparar unas enchiladas mineras espectaculares, un platillo que es puro corazón de Guanajuato. Si alguna vez has paseado por las calles de esa hermosa ciudad colonial, seguro que el aroma de esta salsa te trae recuerdos imborrables. Es una receta que nació para alimentar a los trabajadores de las minas, llena de energía, sabor y esa calidez de la comida mexicana que tanto nos gusta. No te preocupes si eres principiante, te guiaré paso a paso para que te queden como hechas por una abuela experta.

Tiempo de preparación

Organizarse en la cocina es la clave para disfrutar el proceso. Aquí tienes los tiempos estimados para que calcules tu jornada culinaria sin prisas.

• Preparación: 25 minutos
• Cocción: 30 minutos
• Total: 55 minutos
• Porciones: 4 personas
• Dificultad: Sencilla/Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese sabor auténtico, respetaremos los ingredientes clásicos. La magia de este plato radica en la calidad de los chiles y el queso.

• 12 tortillas de maíz
• 400 g de queso ranchero
• 12 chiles guajillo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla (para la salsa)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 400 g de patatas
• 400 g de zanahorias
• Aceite de girasol (cantidad necesaria para freír)
• Sal al gusto

Para acompañar

• Lechuga romana picada
• Chile jalapeño en rodajas o en vinagre

Si en tu localidad es complicado conseguir queso ranchero, no te preocupes. Puedes sustituirlo perfectamente por queso cotija, que aporta ese toque salado y seco, o cualquier queso fresco que se pueda desmoronar fácilmente. Respecto a los chiles, si no encuentras guajillo, el chile ancho o el pasilla son alternativas viables; cambiarán ligeramente el tono de la salsa roja, pero mantendrán la esencia del plato tradicional. Aunque la receta original es vegetariana en su base, algunos cocineros creativos añaden un toque ahumado con salsas molcajeteadas o incluso una pizca de chilpotle en el adobo para dar profundidad.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para esta receta, con tus básicos de cocina es suficiente. Lo importante es tener todo a mano antes de encender el fuego.

• Sartén amplia (para freír las enchiladas y las verduras)
• Cacerola mediana (para cocer los chiles y las verduras)
• Bol o tazón (para reservar ingredientes)
• Cuchillo afilado y tabla para cortar
• Licuadora o procesador de alimentos
• Colador (para la salsa si es necesario)
• Cuchara o espátula resistente al calor

Preparación

Vamos a disfrutar el proceso. Sigue estos pasos con calma y verás cómo los aromas empiezan a transformar tu cocina.

1. Preparación de la salsa de chile guajillo

   La salsa es el alma de este antojito. Primero, lava los chiles guajillo bajo el grifo para quitar el polvo. Ábrelos con cuidado y retira las semillas y las venas; esto es importante para controlar el picante y evitar amargor.

   • Coloca los chiles ya limpios en una cacerola con agua y déjalos cocer durante unos 15 minutos. Sabrás que están listos cuando los veas suaves y con un color rojo intenso.
   • Lleva los chiles a la licuadora. Agrega aproximadamente medio vaso del agua de cocción, la media cebolla, el diente de ajo, el orégano, el comino, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
   • Tritura todo muy bien hasta obtener una mezcla tersa. Si notas que la piel del chile no se molió bien, puedes pasar la salsa por un colador, pero buscamos una textura con cuerpo.
   • Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y vierte la salsa. Cocínala durante 10 minutos moviendo constantemente. Este paso, conocido como «sazonar la salsa», es vital para que no sepa a chile crudo y los sabores se unifiquen. Reserva.
2. Coloca los chiles ya limpios en una cacerola con agua y déjalos cocer durante unos 15 minutos. Sabrás que están listos cuando los veas suaves y con un color rojo intenso.
3. Lleva los chiles a la licuadora. Agrega aproximadamente medio vaso del agua de cocción, la media cebolla, el diente de ajo, el orégano, el comino, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
4. Tritura todo muy bien hasta obtener una mezcla tersa. Si notas que la piel del chile no se molió bien, puedes pasar la salsa por un colador, pero buscamos una textura con cuerpo.
5. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y vierte la salsa. Cocínala durante 10 minutos moviendo constantemente. Este paso, conocido como «sazonar la salsa», es vital para que no sepa a chile crudo y los sabores se unifiquen. Reserva.

6. Preparación de la guarnición de patatas y zanahorias

   El relleno y la cobertura de verduras son lo que distingue a las mineras de otras enchiladas. Deben quedar tiernas por dentro pero firmes por fuera.

   • Lava muy bien las patatas y las zanahorias. Pélalas para tener una textura suave al paladar.
   • Corta ambas verduras en cubos pequeños, de aproximadamente un centímetro. Un corte uniforme asegura una cocción pareja.
   • En una cacerola con agua hirviendo y sal, añade primero la zanahoria (que es más dura). Pasados 3 o 4 minutos, incorpora los cubos de patata.
   • Cocina por unos 10 minutos en total o hasta que al pincharlas con un tenedor las sientas tiernas, pero sin que se deshagan.
   • Escurre bien las verduras para quitar el exceso de agua. Luego, en una sartén con aceite de girasol caliente, fríelas hasta que se doren ligeramente. Este paso les da un sabor delicioso y esa textura crujiente característica.
   • Retira del fuego y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Lava muy bien las patatas y las zanahorias. Pélalas para tener una textura suave al paladar.
8. Corta ambas verduras en cubos pequeños, de aproximadamente un centímetro. Un corte uniforme asegura una cocción pareja.
9. En una cacerola con agua hirviendo y sal, añade primero la zanahoria (que es más dura). Pasados 3 o 4 minutos, incorpora los cubos de patata.
10. Cocina por unos 10 minutos en total o hasta que al pincharlas con un tenedor las sientas tiernas, pero sin que se deshagan.
11. Escurre bien las verduras para quitar el exceso de agua. Luego, en una sartén con aceite de girasol caliente, fríelas hasta que se doren ligeramente. Este paso les da un sabor delicioso y esa textura crujiente característica.
12. Retira del fuego y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

13. Montaje de las enchiladas mineras

    Llegó el momento de armar nuestro plato. Ten todo listo cerca de la estufa porque esto se hace rápido para servir caliente.

    • En una sartén con aceite caliente a fuego alto, pasa cada una de las tortillas de maíz por unos segundos. Solo queremos ablandarlas («pasarlas por aceite»), no que se pongan duras como tostadas.
    • Inmediatamente después, con ayuda de unas pinzas (para no quemarte), sumerge la tortilla frita en la salsa roja caliente que preparaste. Asegúrate de que se impregne bien por ambos lados.
    • Coloca la tortilla en el plato, pon una porción generosa de queso rallado o desmenuzado en el centro. Si te gusta, puedes añadir un poco de cebolla picada fina aquí también.
    • Dobla la tortilla por la mitad (como una quesadilla) o enróllala, según tu preferencia. Repite el proceso con el resto de las tortillas, acomodando 3 o 4 por plato.
14. En una sartén con aceite caliente a fuego alto, pasa cada una de las tortillas de maíz por unos segundos. Solo queremos ablandarlas («pasarlas por aceite»), no que se pongan duras como tostadas.
15. Inmediatamente después, con ayuda de unas pinzas (para no quemarte), sumerge la tortilla frita en la salsa roja caliente que preparaste. Asegúrate de que se impregne bien por ambos lados.
16. Coloca la tortilla en el plato, pon una porción generosa de queso rallado o desmenuzado en el centro. Si te gusta, puedes añadir un poco de cebolla picada fina aquí también.
17. Dobla la tortilla por la mitad (como una quesadilla) o enróllala, según tu preferencia. Repite el proceso con el resto de las tortillas, acomodando 3 o 4 por plato.

Para terminar y servir

Para el toque final, cubre las enchiladas ya montadas con los cubos de patata y zanahoria que freímos anteriormente. Esparce más queso rallado por encima para que con el calor remanente se suavice un poco. Decora el plato con hojas de lechuga romana fresca a un lado y unas rodajas de chile jalapeño para quien quiera morder un poco de picante extra. Sirve inmediatamente mientras están bien calientes; es un plato que pierde encanto si se enfría. Si buscas una comida completa, puedes iniciar con una sopa de tortilla ligera antes del plato fuerte.

Información Nutricional

Aquí tienes un desglose aproximado de lo que aporta este delicioso plato por porción. Recuerda que es una comida energética, pensada originalmente para trabajos pesados.

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 52 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores son estimaciones por porción y pueden variar según el tamaño de las tortillas y la cantidad de aceite utilizado en la fritura.

5 claves para que quede perfecto

A veces los pequeños detalles hacen la gran diferencia entre un plato bueno y uno memorable. Aquí te comparto mis secretos para que tus enchiladas mineras sean un éxito rotundo en la mesa.

1. La temperatura de la tortilla: Es vital que las tortillas no estén frías de nevera al freírlas. Si están muy frías, absorben más aceite y se rompen. Te recomiendo dejarlas fuera un rato o calentarlas ligeramente en el comal antes de pasarlas por el aceite. Esto garantiza que mantengan su estructura al bañarlas en la salsa.

2. El punto de la salsa: No queremos una salsa aguada que deshaga la tortilla, ni una pasta espesa imposible de manejar. La consistencia debe ser similar a una crema ligera o un atole espeso. Si te quedó muy líquida, déjala reducir más tiempo al fuego; si está muy espesa, un chorrito de caldo de pollo o agua lo soluciona. Aprender a hacer una buena salsa de chile guajillo es una habilidad básica que te servirá para muchas recetas.

3. Las verduras crujientes: Muchas personas solo hierven la papa y la zanahoria y las ponen encima. ¡Error! El secreto de las mineras es freír esos cubitos después de cocerlos. Ese dorado exterior carameliza los azúcares naturales de la zanahoria y crea una capa deliciosa en la papa que contrasta maravillosamente con la tortilla suave.

4. El queso correcto: No uses quesos que se fundan y se hagan «hilo» tipo mozzarella para el relleno principal, porque se perdería la textura tradicional. El queso ranchero o cotija se mantiene firme y aporta ese toque salado que corta la grasa del plato. Es el equilibrio perfecto.

5. Servir al momento: Este no es un plato para preparar con mucha antelación («meal prep»). Las enchiladas absorben la salsa con el tiempo y pueden volverse una masa si esperan demasiado. Coordina todo para que, en cuanto termines de montar el último plato, todos se sienten a comer. La frescura es innegociable.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Las enchiladas mineras tienen ese carácter festivo y familiar que las hace perfectas para un almuerzo de domingo. Son ideales cuando quieres consentir a la familia con algo contundente y lleno de sabor, pero que se siente muy hogareño. No es un plato de «entrada», es un señor plato fuerte.

También son excelentes para las fiestas patrias o celebraciones temáticas mexicanas. Su color rojo vibrante y su origen histórico las convierten en protagonistas de la mesa. Imagina servirlas en una reunión donde también ofrezcas otros antojitos; aunque si prefieres algo más ligero para la cena, quizás te convenga mirar opciones como unas fajitas de pollo, pero para el almuerzo fuerte, las mineras son las reinas indiscutibles.

Tabla comparativa

Es común confundir los tipos de enchiladas en México porque hay muchísimas variedades. Aquí te ayudo a distinguir las mineras de otras primas hermanas deliciosas para que sepas exactamente qué esperar.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedaron tus enchiladas mineras. ¿Te animaste a ponerle pollo o las hiciste tradicionales solo con queso? ¿Lograste el punto crujiente de las papitas? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Si te interesan opciones con rellenos diferentes, tal vez quieras probar después el aguacate relleno de cangrejo para algo más fresco.

Glosario culinario

• Queso ranchero: Queso fresco típico de México, de sabor suave y ligeramente salado, textura grumosa ideal para desmoronar sobre antojitos.
• Chile guajillo: Chile seco de piel tersa y color rojizo oscuro, muy usado en la cocina mexicana para dar color y sabor sin aportar excesivo picante.
• Salsa roja: Preparación líquida o semilíquida a base de chiles rojos secos o frescos, tomates y especias, fundamental en las enchiladas.
• Freír: Método de cocción que consiste en sumergir un alimento en materia grasa caliente (aceite o manteca) para cocinarlo y dorarlo.
• Desmenuzar: Acción de separar un ingrediente en trozos pequeños o hebras con las manos, comúnmente usado para el queso o el pollo.

Enchiladas Mineras

Enchiladas Mineras: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: enchiladas, mineras, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 12 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT30M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• 15 guajillo chiles, sin tallo ni semillas
• 1 diente de ajo pelado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetal
• 12 tortillas de maíz, suaves pero resistentes
• 250 gramos de queso fresco rallado o desmenuzado
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 1 libra de papas peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 libra de zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños
• Radish (rábano) en rodajas finas para decorar
• Hojas de lechuga picadas para acompañar
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 20 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 12 enchiladas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Preparar la salsa guajillo: :

Preparar la salsa guajillo: Remojar los chiles en agua tibia por 10 minutos, licuar con ajo, orégano, sal y una parte del agua de remojo hasta obtener una mezcla fina. Freír en una sartén con aceite caliente y después agregar caldo, cocer por 10 minutos.

Cocinar las verduras: :

Cocinar las verduras: En una olla con agua y sal, cocer las papas y zanahorias por separado hasta que estén blandas. Escurrir y reservar para ensamblar las enchiladas.

Freír las tortillas: :

Freír las tortillas: Sumergir rápidamente en aceite caliente y escurrir para que no queden grasosas, para facilitar el enrollado.

Armar las enchiladas: :

Armar las enchiladas: Sumergir cada tortilla en la salsa, rellenar con queso y enrollar. Colocar en un plato o bandeja.

Decorar y servir: :

Decorar y servir: Cubrir con la salsa restante, acompañar con verduras cocidas, lechuga fresca, rábanos y más queso. Servir caliente.

Remojar los chiles correctamente: :

Remojar los chiles correctamente: No olvides que el remojo de 10 minutos en agua tibia es clave para suavizar los chiles y facilitar su licuado.

No sobrecocer las verduras: :

No sobrecocer las verduras: Cocinar pacciones suaves para mantener textura y color, evitando que se vuelvan pastosas.

Evitar que la salsa quede amarga::

Evitar que la salsa quede amarga: Licuar bien y freír la salsa ayuda a reducir la acidez y potenciar sabores.

Puntuación del editor:
4.3