Ensalada con atún fresco
GIna Acosta de Whitley
1/2 libra de pasta cocida al dente (use moñitos)
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de yogurt griego
2 1/2 cucharaditas de vinagre de champagne
1 cucharadita de mostaza
2 cucharaditas de estragón
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
14 oz de corazon alcachofa en lata cuarteada o cortada en pedazos pequeños
1 cucharada de alcaparraa
1 1/2 taza de espinacas bebe
1 tomate sin semilla cortado en tiras
1 lb de atun en steak
1 cucharadita de aceite de oliva
En una plancha sellamos el atún con la mecha alta, por 2 minutos de cada lado, barnizamos con aceite de oliva antes de ponerlo y sal pimientamos por un lado dejamos reposar por 5 minutos.
Mezclamos en un recipiente yogurt, mayonesa, vinagre de champagne, mostaza, sal, pimienta,estragon, mezclamos bien agregamos la alcachofa escurrida, y la alcaparra, después agregamos la pasta revolvemos muy bien y por último ponemos la espinaca.
Servimos una cama de la ensalada con uno de los atunes encima cortado en porciones de 5 mm de ancho, decoramos con el tomate y un poco de cebollino.
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