Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Si no tienes vinagre de arroz, usa vinagre de manzana o de vino blanco suave y prueba la salsa antes de cocinarla para ajustar el dulce.
- Prueba la salsa en frío: si está muy salada, agrégale una o dos cucharadas de agua, porque al reducirse se concentra.
- Si la salsa no espesa, disuelve el almidón de maíz en un poquito de agua y agrégalo al glaseado.
- Usa lomos de la parte central, que son parejos de grueso; los de la cola se resecan.
Salmón teriyaki
Ingredientes
¡Tienes todo listo! A cocinar.
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Lista del súperUtensilios
- Sartén amplia antiadherente o de acero inoxidable
- Rallador fino
- Espátula plana
- Tazón pequeño
Preparación
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Paso 1
Seca el salmón
Seca muy bien cada lomo con papel de cocina por los dos lados; si está húmedo no se dora.
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Paso 2
Prepara la salsa
Pela el jengibre raspándolo con el borde de una cuchara y rállalo fino junto con el ajo hasta tener una pasta. En un tazón pequeño mezcla la salsa de soya, el agua, el azúcar, el vinagre de arroz y la pasta de jengibre y ajo, y revuelve unos segundos para que el azúcar empiece a disolverse.
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Paso 3
Sella el salmón
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Pon los lomos, con la piel hacia abajo si la tienen, y déjalos quietos, sin presionarlos, de 3 a 4 minutos.
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Paso 4
Voltea los lomos
Cuando los bordes de abajo pasen de translúcidos a opacos, voltéalos con una espátula plana; si se pegan, espera 30 segundos más. Cocina la otra cara 2 minutos.
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Paso 5
Glasea con la salsa
Baja a fuego medio y vierte la salsa en la sartén. Báñalos sin parar con una cuchara, de 2 a 3 minutos, hasta que la salsa esté brillante, con burbujas lentas, y cubra el dorso de la cuchara sin escurrir rápido.
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Paso 6
Sirve de inmediato
Retira la sartén del fuego enseguida para que el azúcar no se queme. Sirve cada lomo con la salsa espesa del fondo encima, acompañado de arroz de grano corto o verduras al vapor.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 4
| Calorías | 320 |
|---|---|
| Grasas totales | 14 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Proteínas | 34 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Le dejo la piel o se la quito?
Como prefieras. Con piel, protege la carne del calor directo y queda crujiente.
¿Puedo usar jengibre en polvo?
Mejor fresco; el polvo pierde el aroma y no se integra igual en la salsa.
¿Cómo guardo lo que sobra?
En un recipiente con tapa en el refrigerador y caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua para que la salsa no se queme.
¿La preparaste?
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