Ensalada italiana de Tortellini
Gina Acosta de Whitley
20 oz de tortellini de queso
1 1/2 taza de tomate Cherry partidos por la mitad
1 1/2 taza de aceitunas mixtas
1 taza de pepperoni cortado en cubos o triángulos
1 taza de sopressata o salame cortada en cubos o cuadros
1 taza de queso mozzarella en bolitas
1 tata de queso provolone cortado en cuadros
3/4 taza de pimiento morrón asado
1/4 taza de cebolla morada en juliana
6 hojas de albahaca fresca en shifonade
Para la vinagreta
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 ajos picados
1 cucharadita de orégano
Una pizca de chile de árbol
Una pizca de sal
Combinamos todos los ingredientes de la vinagreta en un contenedor cerrado para poderlo agitar.
Cocemos la pasta en abundante agua por 7 minutos, una vez cocida detenemos el cocimiento pasándola a un contenedor de agua fría, inmediatamente escurrímos y ponemos a la pasta la mitad de la vinagreta dejamos que se absorba unos minutos, agregamos todos los demás ingredientes y el resto de la vinagreta.
Notas: Podemos hacer esta ensalada y dejar en el refrigerador por varias horas para que se absorban los sabores.
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