Ensalada Thai con aderezo de cacahuate

Siempre tiene que haber ensalada en la comida verdad? bueno la de hoy estuvo riquisima, espero que les guste tanto como a mi, con variedad de verduras, y un exquisito aderezo de cacahuates hoy les presento una ensalada que podria ser el lunch de muchos 🙂

Ensalada Thai con aderezo de cacahuate

Gina Acosta de Whitley

Para el aderezo

1/4 taza de crema de cacahuate

2 cucharaditas de vinagre de arroz

2 cucharaditas de jugo de limón

3 cucharaditas de aceite vegetal

1 cucharadita de salsa de soya

2 cucharaditas de miel

2 1/2 cucharaditas de azúcar

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de chile de árbol (del que usan para la pizza)

2  cucharaditas de cilantro fresco

Para la ensalada

4 tazas de col rayada (puede ser combinada 3 tazas de col blanca y una taza de col morada)

1 taza de zanahoria rallada

1 pimiento morrón verde cortado pequeño

1 pepino cortado a lo largo y sin semillas

1 taza de edamames cocidos

2 cebollinos verdes picados

1/2 taza de cilantro

Para el aderezo,

combinar todos los ingredientes en la licuadora excepto el cilantro, hasta que este una mezcla homogénea y suave, después agregamos el cilantro y damos una licuada rápida, solo a que se pique poquito, y refrigeramos hasta la hora de servir.

Para la ensalada,

Combinar todos los ingredientes en un plato, poner el aderezo encima, revolver, que no quede muy bañado de aderezo, para que no se haga muy aguada.