Ingredientes
Para la carne
- 1.5 kg short rib de res
- 1 cucharada sal
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharada aceite
- ½ cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 tazas caldo de res
Para la salsa
- 4 chiles anchos desvenados
- 2 jitomates Roma
- ¼ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza caldo de res
- 1 cucharadita miel
- Sal al gusto
Para armar
- 4 tortillas de harina grandes tipo burrito
- 400 g queso Oaxaca deshebrado
- ½ taza cilantro picado
- 2 cucharadas mantequilla
Procedimiento
Sazona el short rib con sal y pimienta.
Calienta una olla pesada.
Agrega aceite y dora la carne por todos lados hasta obtener un color profundo.
Añade cebolla, ajo, laurel y caldo.
Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 3 horas aproximadamente.
También puedes hornear tapado a 160°C.
La carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor.
Deshebra y reserva.
Para la salsa, hidrata los chiles anchos en agua caliente durante 15 minutos.
Asa los jitomates, cebolla y ajo.
Licúa junto con los chiles, caldo, miel y sal.
Cuela la salsa.
Cocina durante 10 minutos hasta que tome cuerpo.
Para formar el volcán, coloca una capa de queso Oaxaca sobre media tortilla.
Añade bastante short rib.
Agrega cilantro.
Dobla formando una especie de media luna gruesa.
Dora en una sartén con mantequilla hasta que quede crujiente por fuera.
Sirve inmediatamente.
Baña parcialmente con la salsa de chile ancho dejando parte del volcán visible.
Al cortarlo, el queso debe estirarse espectacularmente.
Tips
La clave es usar short rib porque tiene grasa y colágeno que aportan una textura increíble.
No bañes completamente con salsa; visualmente luce más elegante dejar visible parte de la costra dorada.
Acompaña con cebolla morada encurtida y aguacate.
¿Te animaste con este volcán de short rib? Cuéntame en los comentarios si el queso Oaxaca estiró como esperabas.
