Guisado de Acelgas con Papa y Jitomate al Estilo de Abuela

Receta de Guisado de Acelgas con Papa y Jitomate al Estilo de Abuela

¡Hola! Vamos a preparar un plato que abraza el alma. Este guisado de acelgas con papa y jitomate al estilo de abuela es la definición perfecta de comida reconfortante: económico, lleno de nutrientes y con ese sabor casero que nos transporta a la infancia. Es ideal para consentir a la familia con ingredientes sencillos que se transforman en una experiencia deliciosa.

Tiempo de preparación

Antes de encender los fogones, es importante tener claro cuánto tiempo nos llevará esta deliciosa receta tradicional. Es un plato bastante rápido, perfecto para esos días en los que queremos comer bien sin pasar horas en la cocina.

• Preparación: 13 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Total: 38 minutos
• Porciones: 3 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr ese auténtico sabor casero, necesitamos ingredientes frescos. Aquí tienes la lista exacta para recrear este plato mexicano tal cual lo hacía la abuela. Recuerda respetar las cantidades para mantener el equilibrio de sabores.

• 1/2 kilo de acelgas
• 1/2 kilo de papas
• 2 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• 1 taza de agua caliente
• 1 pizca de sal
• Perejil picado (para servir)

Sustituciones: En caso de no contar con pimientos rojos frescos, puedes usar pimiento morrón en conserva, aunque el sabor será ligeramente más dulce. Si no tienes cebolla blanca, la morada funciona bien. Para las papas, cualquier variedad que no se deshaga demasiado rápido servirá, aunque la papa blanca es ideal por su textura. Si te sobran papas y quieres probar algo diferente otro día, la ensalada de papa rústica es una excelente opción para aprovechar este ingrediente.

Utensilios que usaremos

No necesitas equipo sofisticado para este guisado. Con los básicos de tu cocina es suficiente para preparar estas verduras estofadas.

• Sartén grande con tapa (o una olla amplia)
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado
• Cuchara de madera o espátula
• Taza medidora
• Pelador (opcional, si prefieres las papas sin piel)

Preparación

Sigue este paso a paso para que tu guisado quede en su punto exacto. La clave está en el orden de cocción para respetar las texturas de cada ingrediente.

1. Preparación de los vegetales (Mise en place)

   Lo primero es la higiene y el corte. Lava minuciosamente las acelgas bajo el grifo para retirar cualquier resto de tierra. Sécalas un poco y córtalas en tiras o trozos uniformes. Lava, pela (si lo deseas) y corta la papa en cubos medianos, tratando de que sean del mismo tamaño para que se cocinen parejo. Pica finamente los dientes de ajo y la cebolla. Corta los pimientos rojos en tiras o cubos pequeños según tu preferencia.

2. Sofrito aromático

   Ponemos nuestra sartén grande a fuego medio y calentamos las 4 cucharadas de aceite. Añadimos primero el ajo picado. Lo doramos suavemente, moviendo constantemente para evitar que se queme, ya que el ajo quemado amarga el guiso. Seguidamente, incorporamos la cebolla picada y cocinamos hasta que se vea transparente y tierna. Este paso es fundamental para crear la base de sabor del guisado.

3. Incorporación del pimiento

   Añadimos las tiras de pimiento rojo a la mezcla de cebolla y ajo. Salteamos todo junto durante unos minutos. Buscamos que los pimientos se ablanden ligeramente y suelten su aroma dulce y característico, que se mezclará con el resto de los ingredientes.

4. Cocción inicial de las papas

   Introducimos los cubos de papa en la sartén. Freímos las papas junto con el sofrito durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. El objetivo aquí no es cocerlas por completo, sino sellarlas y lograr que se doren ligeramente en la superficie. Esto aporta una textura deliciosa y evita que se desbaraten luego con el líquido.

5. Unión de las acelgas y cocción lenta

   Agregamos las acelgas picadas a la sartén. Al principio parecerá mucho volumen, pero reducirán rápidamente. Mezclamos todo de manera homogénea para integrar los sabores. Vertemos la taza de agua caliente (suficiente para cubrir la mezcla o generar vapor). Tapamos la sartén y reducimos el fuego a bajo (fuego lento). Dejamos cocinar aproximadamente 20 minutos.

Para terminar y servir

Pasado el tiempo, destapamos y verificamos que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y que las acelgas se hayan marchitado correctamente pero sigan conservando un color apetecible. Es el momento de probar y sazonar con la pizca de sal al gusto. Si sientes que le falta un toque de acidez característico del jitomate, puedes corregir la sazón. Retiramos del fuego. Para emplatar, sirve una porción generosa en un plato hondo o extendido y espolvorea perejil fresco picado por encima para dar color y frescura. Este plato va de maravilla acompañado de unas tortillas calientes o un poco de arroz blanco.

Información Nutricional

Este plato es una excelente opción balanceada. Aquí tienes los valores estimados por porción para que tengas en cuenta su aporte a tu dieta diaria.

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 9 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 6 g

Nota: Los valores son estimaciones aproximadas por porción y pueden variar según el tamaño de las verduras y la cantidad exacta de aceite utilizado.

5 claves para que quede perfecto

Aunque es una receta sencilla, estos pequeños detalles marcan la diferencia entre un guiso normal y uno espectacular al estilo de abuela.

1. La frescura de la acelga: Asegúrate de que las hojas de acelga estén firmes y de un verde intenso. Si están amarillentas o marchitas, el sabor final será menos vibrante. Retira los tallos muy gruesos o pícalos más finos para que se cocinen al mismo tiempo que las hojas.

2. El corte de la papa: Cortar las papas en cubos uniformes es vital. Si tienes trozos muy grandes y otros muy pequeños, unos quedarán crudos y otros se harán puré. Un tamaño de bocado (aprox. 2 cm) es ideal.

3. No ahogar el guiso: Añade el agua caliente justa. No queremos una sopa, sino un guisado con su salsita. Las acelgas sueltan su propia agua, así que la taza indicada suele ser suficiente. Si te gusta más seco, destapa los últimos 5 minutos.

4. El punto del ajo: El ajo se quema en segundos. Vigílalo muy de cerca al inicio. Si se quema, es mejor empezar de nuevo, ya que impregnará todo el plato de un sabor amargo difícil de corregir.

5. Reposo: Como muchos guisos, este sabe aún mejor si lo dejas reposar unos 10 o 15 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y la papa absorba mejor el caldo de los pimientos y el ajo.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este guisado de acelgas es increíblemente versátil. Es perfecto para un almuerzo familiar de mitad de semana cuando buscas algo nutritivo y reconfortante. También es una excelente opción para los «lunes sin carne», ya que es un plato vegetariano que deja a todos satisfechos gracias a la fibra y los carbohidratos de la papa. Su sabor casero lo hace ideal para esos días fríos o lluviosos donde el cuerpo pide comida caliente y sustanciosa, evocando la calidez del hogar, casi tan tradicional en sentimiento como un Chile en nogada tradicional Puebla, pero mucho más cotidiano y sencillo.

Tabla comparativa

A veces podemos confundir este guisado con otras preparaciones similares. Aquí te muestro cómo se distingue nuestra receta principal de otras opciones populares.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó este guisado. ¿Le pusiste tu propio toque personal? ¿Quizás un poco de queso al final o acompañaste con una salsa picante? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para enriquecer esta receta de la comunidad!

Glosario culinario

Para que no te pierdas en la cocina, aquí tienes algunos términos que usamos hoy:

Sofreír

Cocinar un alimento a fuego bajo o medio en poco aceite, para que suelte su sabor y se ablande sin llegar a dorarse excesivamente.

Marchitar

Cocinar verduras de hoja (como las acelgas) brevemente hasta que pierden su rigidez y volumen por efecto del calor.

Tierno

Punto de cocción donde el alimento (en este caso la papa) se puede atravesar fácilmente con un tenedor, pero no se deshace.

Sellar

Cocinar rápidamente la superficie de un alimento a fuego fuerte para crear una costra dorada que retenga los jugos o mantenga la forma.

Mise en place

Término francés que significa «todo en su lugar». Se refiere a tener todos los ingredientes lavados, cortados y medidos antes de empezar a cocinar.

Guisado de Acelgas con Papa y Jitomate al Estilo de Abuela

Guisado De Acelgas Con Papa Y Jitomate Al Estilo De Abuela: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: guisado, acelgas, con, papa, jitomate, estilo, abuela, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT15M

Tiempo de cocción: PT25M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

• 1 manojo de acelgas lavadas y picadas
• 2 papas medianas, peladas y en cubos
• 2 jitomates guaje
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• 1 taza de agua o caldo de verduras

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Fácil

Selección de ingredientes frescos: :

Selección de ingredientes frescos: elige jitomates maduros y acelgas de buena calidad, preferentemente marcas reconocidas como San Marcos o Productos Abuelita .

Control de la cocción: :

Control de la cocción: no te pases con el tiempo de cocción de las papas, solo busca que queden blandas pero firmes para que mantengan su forma.

Cocinar a fuego medio-bajo: :

Cocinar a fuego medio-bajo: permite que todos los sabores se integren y evita que la salsa se queme o se pegue.

Usar caldos naturales: :

Usar caldos naturales: en lugar de agua, el caldo de verduras enriquecido con hierbas será tu mejor aliado para potenciar el sabor.

Personalizar al gusto: :

Personalizar al gusto: añade tus ingredientes favoritos, como hierbas frescas o chiles, para dar un toque personal y único a la receta.

Lavado meticuloso: :

Lavado meticuloso: asegúrate de lavar bien las acelgas para eliminar restos de tierra o pesticidas, favoreciendo un platillo más saludable.

Corte uniforme: :

Corte uniforme: cortar las papas y acelgas en tamaños similares facilita una cocción pareja.

No sobrecocer las papas: :

No sobrecocer las papas: mantenlas firmes para que no se deshagan y aporten textura.

Evitar que la salsa se queme::

Evitar que la salsa se queme: controla el fuego y remueve con frecuencia durante el sofrito.

Puntuación del editor:
4.2