Macaroons de Almendra y Avellana

Receta de Macaroons de Almendra y Avellana

¡Hola! Vamos a preparar unos deliciosos macaroons de almendra y avellana, una combinación clásica que destaca por su textura suave y su aroma irresistible. Ideal para los amantes de los frutos secos que buscan un dulce con un sabor auténtico y delicado, perfecto para acompañar un café o para regalar en cualquier ocasión.

Tiempo de preparación

Estos macaroons requieren un poco de paciencia para obtener la textura crujiente y el relleno cremoso.

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Total: 1 hora
• Porciones: 20 unidades
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para las bases de macaroons

• 110 gr de avellanas tostadas
• 120 gr de claras de huevo
• 120 gr de azúcar glasé

Para el relleno de crema de pistachos (opcional)

• Crema de pistachos al gusto

Si no cuentas con crema de pistachos, puedes sustituirla por ganache de chocolate, que también combina de maravilla con estas bases de avellana. Otra opción es usar crema de almendra para un sabor más suave y neutro.

Utensilios que usaremos

• Picadora o procesador de alimentos
• Bol grande para mezclar
• Batidora eléctrica o manual
• Espátula de silicona
• Manga pastelera con boquilla lisa (nº 8) o una bolsa plástica cortada
• Bandeja para hornear
• Papel de horno o tapete de silicona
• Cuchillo para despegar las conchas de macaron

Preparación

1. Preparar las claras

1. Envejecer las claras: Guarda las claras en la nevera, sin tapar, durante al menos 48 horas para que se deshidraten un poco y cambie la textura, esto ayuda a que el merengue tome más cuerpo.
2. Dejar a temperatura ambiente: Saca las claras al menos 8 horas antes de preparar la receta y déjalas tapadas a temperatura ambiente para que alcancen la temperatura adecuada.

2. Preparar la mezcla de avellanas

1. Triturar avellanas y azúcar: Coloca las avellanas tostadas junto con el azúcar glasé en la picadora y muele a alta velocidad hasta obtener un polvo muy fino. Añade 10 gramos extra de avellanas para compensar la pérdida al tamizar.
2. Tamizar: Pasa la mezcla dos veces por un tamiz fino para eliminar grumos y obtener una textura lisa que dará una superficie brillante y uniforme en los macaroons.

3. Montar el merengue

1. Batir las claras: Usa una batidora a velocidad máxima hasta que las claras estén espumosas.
2. Agregar el azúcar gradualmente: Añade el azúcar glasé poco a poco sin dejar de batir hasta que el merengue forme picos firmes; debe quedar tan firme que las varillas formen un pico al levantarlas sin que el merengue se caiga.

4. Incorporar la mezcla de avellanas

1. Mezclar con suavidad: Incorpora la mezcla de avellanas y azúcar al merengue de una sola vez. Usa una espátula de silicona para mezclar con movimientos envolventes en forma de «J», levantando la masa desde abajo y sin presionar demasiado para conservar el aire.
2. Lograr la consistencia adecuada: Cuando la masa empieza a humedecerse y absorber el polvo, mezcla un poco más enérgicamente hasta obtener una masa homogénea, lisa y con cuerpo, no líquida. Al levantar la masa con la espátula, debe tardar alrededor de 20 segundos en volver a la base sin cortarse.

5. Formar los macaroons

1. Preparar la manga: Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa nº 8; si no tienes boquilla, una bolsa de plástico con una punta cortada también funciona.
2. Fijar el papel: Coloca unos puntos de masa en las esquinas de la bandeja para que el papel de horno no se mueva al formar las conchas.
3. Formar conchas: Haz círculos de 3 a 4 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos para que puedan crecer sin pegarse. Si tienes dudas, dibuja círculos guía por debajo del papel de horno.
4. Opcional: Espolvorea por encima pistachos picados o cacao en polvo según el relleno que prefieras.

6. Dejar secar y hornear

1. Eliminar burbujas: Da un golpecito seco a la bandeja para que las burbujas de aire salgan y la superficie sea más lisa.
2. Secar las conchas: Deja que las conchas reposen en un lugar cálido y seco hasta que se forme una costra ligera en su superficie, esto puede tardar de 30 minutos a 1 hora. No deben estar pegajosas al tacto.
3. Precalentar el horno: Pon el horno a 150 ºC si es normal, o 140 ºC con ventilador.
4. Hornear: Hornea con la puerta del horno entreabierta (puedes poner una cuchara de madera para mantenerla abierta) durante 12 a 15 minutos dependiendo del tamaño. Gira la bandeja a media cocción para un horneado uniforme.

7. Enfriar y despegar

1. Enfriamiento: Saca las bandejas y deja enfriar los macaroons durante 10 minutos.
2. Despegar: Usa un cuchillo fino para despegar las conchas con cuidado si cuestan al separarlas. Deben desprenderse fácilmente del papel.

Para terminar y servir

Una vez frías las conchas, rellena con la crema de pistachos usando una manga pastelera o una cucharita, y une las parejas de tamaño similar. Guarda los macaroons en un recipiente hermético en la nevera y déjalos reposar al menos un día para que ganen textura y sabor. Sácalos media hora antes de consumir para que estén a temperatura ambiente y puedas disfrutar plenamente de su aroma a Avellana Gourmet y Dulce Almendra.

Información Nutricional por porción

• Calorías: 95 kcal
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 5 g
• Carbohidratos: 10 g
• Fibra: 1 g

Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes exactos y el tamaño de cada macaron.

5 claves para que los Macaroons de Almendra y Avellana queden perfectos

• Clarificar la técnica del merengue: Es vital montar las claras a punto de nieve firme para que la estructura de los macaroons sea estable y aireada.
• Moler las avellanas finamente: Un polvo muy fino resulta en una superficie lisa y evita texturas gruesas que arruinen la presentación.
• Evitar la humedad: Al formar las conchas, que el ambiente sea seco para que la costra se forme bien y obtengas el característico «pie» del macaron.
• Reposar las conchas: No omitas el tiempo de secado previo al horneado para que no se agrieten ni se deformen.
• Elegir bien el relleno: La suavidad de la crema de pistachos o una ganache de chocolate con leche equilibran y resaltan el sabor potente de la avellana.

¿Cuándo es ideal disfrutar los Macaroons de Almendra y Avellana?

Estos macaroons son la elección perfecta para celebraciones familiares o momentos especiales como cumpleaños y reuniones íntimas. Su sabor delicado pero con carácter a Avellana Delicia y Dulces del Bosque los convierte en un acompañante ideal para una taza de café o té en las tardes de otoño o invierno. También son un regalo artesanal que encantará a quienes aprecian los detalles gourmet hechos en casa.

Comparación con recetas similares de macaroons y dulces de frutos secos

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Te animas a preparar estos macaroons de almendra y avellana? Cuéntanos cómo te quedaron, qué rellenos usaste o si probaste variantes. Tu opinión ayuda a que más personas disfruten aprendiendo esta deliciosa receta artesanal. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos!

Glosario culinario para Macaroons de Almendra y Avellana

• Macerar: Dejar reposar un alimento en un líquido para que absorba sabores y se ablande.
• Merengue: Claras de huevo batidas con azúcar hasta formar picos firmes que aportan aire y estructura.
• Praliné: Pasta o mezcla de frutos secos caramelizados molidos hasta obtener una textura cremosa.
• Tamizar: Pasar un polvo o harina por un cedazo para eliminar grumos y lograr textura fina.
• Punta dura: Cuando el merengue forma picos firmes y no se doblan al levantar la batidora.

Macaroons de Almendra y Avellana

Macaroons De Almendra Y Avellana: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Internacional

Palabras clave: macaroons, almendra, avellana, internacional, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 20 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT15M

Total Time: PT45M

Recipe Ingredients:

• 1/2 taza de almendra molida
• 1/4 taza de avellana molida
• 1 cucharada de azúcar glass
• Procesar frutos secos y azúcar: En un procesador, combina la almendra molida, la avellana molida y el azúcar glass. Procesa durante 15 minutos y luego cernir tres veces para eliminar cualquier partícula gruesa.
• Preparar las claras: Separar las claras de las yemas y dejar reposar en refrigeración durante 5 días. Antes de usarlas, batir con la batidora a velocidad media hasta obtener picos suaves, agregando el azúcar finamente en forma de pequeña lluvia.
• Incorporar ingredientes secos: Con movimientos suaves y circulares, incorporar la mezcla de frutos secos a las claras montadas, usando una espátula. La textura debe ser brillante y espesa, similar a un listón.
• Formar los macarons: Colocar la mezcla en una duya y formar pequeños círculos sobre papel encerado en las charolas. Dar unos golpes suaves para quitar burbujas y espolvorear la avellana reservada.
• Reposo previo al horneado: Dejar reposar las charolas en un lugar sin corrientes durante 12 horas para formar una capa dura y brillante.
• Hornear: Hornear a 160°C (325°F) durante 15 minutos, colocando una charola a la vez en el horno y apagando después de la cocción, con la puerta entreabierta. Enfriar antes de rellenar.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Reposo: :

Reposo: 12 horas

Cocción: :

Cocción: 15 minutos

Enfriamiento y relleno: :

Enfriamiento y relleno: 30 minutos

Total: :

Total: aproximadamente 13 horas

Porciones: :

Porciones: 20-25 macarons

Dificultad: :

Dificultad: Media

Procesar frutos secos y azúcar: :

Procesar frutos secos y azúcar: En un procesador, combina la almendra molida, la avellana molida y el azúcar glass. Procesa durante 15 minutos y luego cernir tres veces para eliminar cualquier partícula gruesa.

Preparar las claras: :

Preparar las claras: Separar las claras de las yemas y dejar reposar en refrigeración durante 5 días. Antes de usarlas, batir con la batidora a velocidad media hasta obtener picos suaves, agregando el azúcar finamente en forma de pequeña lluvia.

Incorporar ingredientes secos: :

Incorporar ingredientes secos: Con movimientos suaves y circulares, incorporar la mezcla de frutos secos a las claras montadas, usando una espátula. La textura debe ser brillante y espesa, similar a un listón.

Formar los macarons: :

Formar los macarons: Colocar la mezcla en una duya y formar pequeños círculos sobre papel encerado en las charolas. Dar unos golpes suaves para quitar burbujas y espolvorear la avellana reservada.

Reposo previo al horneado: :

Reposo previo al horneado: Dejar reposar las charolas en un lugar sin corrientes durante 12 horas para formar una capa dura y brillante.

Hornear::

Hornear: Hornear a 160°C (325°F) durante 15 minutos, colocando una charola a la vez en el horno y apagando después de la cocción, con la puerta entreabierta. Enfriar antes de rellenar.

Puntuación del editor:
4.2