Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Receta de Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

¡Hola! Hoy te vamos a guiar paso a paso para preparar unos irresistibles medallones de puerco en una deliciosa reducción de vino tinto. Este plato combina la suavidad de la carne con la intensidad del vino, creando un sabor equilibrado y sofisticado que puedes disfrutar en cualquier ocasión especial o como un plato estrella en tu cena familiar. La clave está en la técnica de sellar la carne y en la preparación de la salsa, que se reduce cuidadosamente para concentrar todos los sabores. Además, con ingredientes sencillos y accesibles, podrás sorprender a tus seres queridos y potenciar tu repertorio culinario con una receta que no requiere de ingredientes sofisticados, solo de un poco de paciencia y cariño en la cocina.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 20 minutos
• Total: 35 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

• 4 medallones de filete de puerco de 150 g c/u
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 cdas de mantequilla
• Sal y pimienta
• C/n zanahorias enteras peladas
• 1 cda de perejil picado
• 1 ramita de romero fresco

Para la salsa de vino tinto

• ½ taza de vinagre balsámico
• 1 cda de azúcar morena
• ½ taza de vino tinto seco
• Sal y pimienta

Utensilios que usaremos

• Sartén de hierro forjado o similar
• Recipiente para mezclar y batir
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Pinzas o espátula
• Papel aluminio

Preparación: Cómo hacer Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

1. Preparar los ingredientes y sazonar la carne

• Lava bajo el chorro de agua los medallones de puerco y seca con papel de cocina para eliminar la humedad excesiva, de esta forma se lograr un sellado más uniforme.
• En un plato hondo, mezcla el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Unta esta mezcla en ambos lados de cada medallón, asegurando que queden bien imbuidos de los sabores.

2. Sellar los medallones y cocinar las zanahorias

• Precalienta la sartén a fuego medio-alto, añade la mantequilla y espera a que se derrita completamente.
• Coloca las zanahorias y los medallones en la sartén, cocinando cada lado durante unos 3-4 minutos hasta que se forme una costra dorada.
• Para un sellado perfecto, evita mover los medallones durante los primeros minutos, así se forma una capa sellada que ayuda a mantener los jugos internos.

3. Terminar la cocción en el horno

• Una vez sellados, lleva la sartén al horno precalentado a 180°C y cocina durante 8 minutos para que la carne termine de cocinarse sin perder su jugosidad.
• Retira los medallones del horno, colócalos en un plato y cúbrelos con papel aluminio para que reposen. Este paso es clave, porque permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

4. Preparar la reducción de vino tinto

• En la misma sartén donde cocinaste la carne, incorpora el vino tinto, el vinagre balsámico y el azúcar morena. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
• Deja que la mezcla reduzca a la mitad, aproximadamente 10-12 minutos, hasta que espese y se vuelva un jarabe intenso.

5. Finalizar y presentar

• Sirve cada medallón cubierto con la reducción de vino, espolvorea con perejil picado y unas hojas de romero fresco para aromatizar.
• Te sugiero acompañar este plato con una guarnición de verduras al vapor o unas papas asadas para completar la experiencia.

Para terminar y servir

Retira las zanahorias y las ramas de romero, ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Presenta los medallones en un plato caliente, vierte la salsa por encima y decora con perejil y romero fresco. Este plato combina perfectamente con platos de La Rioja Alta, donde los vinos tintos fortalecerán aún más los sabores. Acompaña con un vaso de vino tinto de calidad, como los de Bodegas Torres, para realzar el perfil aromático.

Consejos para lograr medallones perfectos en reducción de vino tinto

• Utiliza carne de buena calidad, preferentemente de un proveedor confiable como Cinco Jotas o Sierra de Sevilla, para asegurar jugosidad y sabor intenso.
• Deja que la sartén esté bien caliente antes de sellar la carne, así evitarás que pierda jugos y quede seca.
• No abuses de la salpara que no enmascare los sabores naturales de la carne y la salsa.
• Para una reducción más equilibrada, ajusta el nivel de azúcar según el dulzor del vino y la intensidad deseada.
• ¿Quieres un toque más aromático? Añade unas hojas de laurel o una ramita más de romero a la salsa mientras reduce.

Información nutricional aproximada por porción

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 2 g

Estos valores son estimados y pueden variar según las cantidades exactas y marcas de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

1. Sellar la carne en una sartén bien caliente para mantener los jugos internos.
2. No mover los medallones hasta que saquen una costra dorada.
3. Dejar reposar los medallones para que la carne quede más jugosa.
4. Reducir la salsa lentamente para concentrar su sabor sin quemarla.
5. Utilizar ingredientes frescos y de calidad, como perejil y romero del huerto o de productores confiables.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato es perfecto para ocasiones especiales, cenas románticas o reuniones familiares donde deseas impresionar con una receta sencilla pero elegante. Es ideal en fechas como Navidad, Año Nuevo o celebraciones donde quieras sorprender con algo sofisticado sin complicaciones. Además, en 2025, los vinos de La Rioja Alta siguen siendo una elección top para acompañar esta deliciosa preparación, resaltando aún más sus matices.

Tabla comparativa de recetas similares a Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

¿Ya probaste esta receta? Nos encantaría que compartieras cómo te quedó, qué acompañaste o si hiciste alguna variante. La cocina siempre es un espacio para experimentar y aprender, y tus consejos pueden inspirar a otros cocineros en casa. ¡No dudes en dejar tu comentario y tus trucos favoritos!

Glosario culinario

• Sellar: Técnica de cocinar la carne a fuego fuerte para formar una capa exterior dorada y sellar los jugos internos.
• Reducir: Cocinar un líquido a fuego lento hasta que espese, concentrando sabores y aromas.
• Marinar: Dejar la carne en una mezcla de ingredientes para ablandarla y añadir sabor antes de cocinar.
• Reposar: Dejar que la carne repose después de cocinarse para que los jugos se redistribuyan y quede más jugosa.
• Sofreír: Cocinar alimentos en poco aceite a fuego medio, generalmente para ablandar y darle sabor a ingredientes como cebolla o ajo.

Asado de Boda (Zacatecas)

Receta de Asado de Boda: El platillo emblemático de Zacatecas para celebraciones memorables El Asado…

Cochinita Pibil (Yucatán)

Receta de Cochinita Pibil: El Manjar Blanco de Yucatán que Debes Probar La Cochinita Pibil…

Mixiote de Carnero (Tlaxcala)

Receta de Mixiote de Carnero: Sabor Tlaxcalteca y Tradición de Carnero El mixiote de carnero…

Chile en Nogada Tradicional (Puebla)

Receta de Chile en Nogada Tradicional: El Tesoro Culinario de Puebla El Chile en Nogada…

Cabrito al Pastor Estilo Nuevo León

Receta de Cabrito al Pastor Estilo Nuevo León El Cabrito al Pastor de Nuevo León…

Carnitas de Puerco (Michoacán)

Receta de Carnitas de Puerco estilo Michoacán: un festín tradicional lleno de sabor Las Carnitas…

Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Medallones De Puerco En Reducción De Vino Tinto: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: medallones, puerco, reducción, vino, tinto, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT25M

Total Time: PT40M

Recipe Ingredients:

• 4 medallones de lomo de puerco de aproximadamente 150 g cada uno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de vino tinto Rioja Alta
• 1 sobre de Caldo Maggi con Costilla desmenuzado, preparado en 1 taza de agua caliente
• 140 g de champiñones cortados en láminas
• 1/2 cucharada de tomillo fresco picado
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua fría para disolver la fécula

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 15 minutos

Cocción: :

Cocción: 25 minutos

Total: :

Total: 40 minutos

Porciones: :

Porciones: 4 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Preparar la carne: :

Preparar la carne: Lava cuidadosamente cada medallón y sécalos con papel absorbente para eliminar excesos de humedad que puedan afectar el sellado.

Sellar los medallones: :

Sellar los medallones: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, coloca los medallones y cocina por 3 minutos de cada lado con un movimiento firme, logrando un sellado dorado. Esto ayuda a mantener la jugosidad interna y a crear una deliciosa costra.

Reservar la carne: :

Reservar la carne: Una vez sellados, retira los medallones y reserva en un plato limpio. La carne debe dejarse reposar para que conserve toda su humedad.

Preparar la salsa: :

Preparar la salsa: En la misma sartén, añade los champiñones y saltéalos hasta que estén dorados. Incorpora el caldo Maggi preparado, el vino tinto, y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.

Espesar la salsa: :

Espesar la salsa: Disuelve la fécula en las 2 cucharadas de agua fría y agrégala a la salsa, revolviendo constantemente. Cocina otros 5 minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura brillante y consistente.

Servir: :

Servir: Coloca los medallones en platos individuales y vierte la salsa caliente por encima. Asegúrate de que cada porción quede bien bañada y decorada con algunas semillas de tomillo fresco para un toque aromático adicional.

Control de temperatura: :

Control de temperatura: Mantén el fuego alto durante el sellado y medio-bajo durante la reducción para evitar que la salsa se queme y la carne se reseque.

Calidad de ingredientes: :

Calidad de ingredientes: Siempre selecciona carne fresca y vino de calidad, preferentemente con indicación de denominación de origen Rioja Alta.

Ángulo de corte de los champiñones::

Ángulo de corte de los champiñones: Corta en láminas delgadas para que se integren rápidamente en la salsa y aporten textura sin dominar el plato.

Puntuación del editor:
4.2