Una combinación exquisita Almendra y Pera, el pay favorito de mi cuñado David, hace una semana cumplió anos y por supuesto su regalo siempre es un pay, hago dos uno para compartir y otro para el solito, para que se lo coma poquito a poquito con una taza de café, en las mañanas antes de ir a trabajar, o simplemente viendo algún juego en la tele, no podría decirles que le gusta mas pero siempre hay un deporte en la pantalla de su televisor 😉
Pay de pera con almendra
Gina Acosta de Whitley
Para las peras
1 botella de vino blanco (suavignon blanc o chardonnay)
2/3 taza de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón mas 4 o 5 tiras de la cascara de limón, la sacamos Del mismo limón con el pelador de vegetales
Una varita de canela
15 pimientas gordas
4 clavos enteros
1/8 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla cortada a lo largo y sacando las semillas con un cuchillito
4 peras firmes (bareltt)
Para la pasta Sable
1 yema de huevo
2 cucharaditas de crema para batir
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 te de harina para todo uso
3/4 te de azúcar glasé
1/4 cucharadita de sal
1 1/4 barra de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos
Relleno de almendra (frangipane)
1 tz de almendra blanqueada
1/2 tz de azúcar
1/8 cucharadita de sal
1 huevo
1 clara de huevo
1/2 cucharadita de extracto de almendra
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada De licor de amaretto
6 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubos
Glasé
1/4 taza de mermelada de durazno, naranja o manzana
1 cucharada de amaretto
Para la preparación de las peras:
combinar el vino, azúcar, jugo de limón, pedazos de la ralladura del limón. Pimienta, clavos, sal en una olla al fuego, agregar la vainilla, dejar que la mezcla hierva.
mientras tanto pelamos las peras las partimos por la mitad y las descorazonamos
una vez hirviendo agregamos las peras y dejamos hervir por 10-12 minutos a que estén suaves pero firmes (que no se desbaraten) apagamos el fuego y dejamos tapadas por una hora a que se enfríen, una vez frías las secamos con toallas y partimos en lajas de 1 mm aproximado de grosor. De arriba para abajo
nota : este proceso se puede hacer un día antes y dejar en un contenedor tapado en el refrigerador antes de partirlas en lajas.
Para la masa de la costra:
Batir en un tazon pequeño la yema, la crema y la vainilla
En el procesador combinar el harina, el azúcar y la sal, poner los cuadros de mantequilla hasta que se vea como grumosa, con el aparato funcionando agregamos la mezcla de la yema,envolvemos en plástico y guardamos en el refrigerador al menos una hora.( la masa así la podemos guardar hasta por dos días)
Extendemos un circulo y forramos con este nuestro molde Pay y refrigeramos por 15 minutos picamos el fondo con un tenedor y ponemos un papel aluminio rociado con aceite antiaderhente hacia el lado de la pasta y doblamos los bordes horneamos por 20 minutos a 375 F
Sacamos del horno y dejamos enfriar
Una vez frío rellenamos con nuestra crema frangipane.
Crema Frangipane
En el procesador de alimentos ponemos almendras azúcar y sal hasta que este bien molida, después con el procesador funcionando ponemos el huevo, la clara, extracto de almendra, vainilla,mantequilla y amaretto procesamos unos 10 segundos mas, bajamos lo que haya quedado en las orillas y volvemos a procesar por otros 10 segundos, la dejamos reposar por 30 minutos y rellenamos el Pay, esta crema se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador por 2 o 3 días.
Para hornear el Pay
Tenemos la costra ya precocida y la rellenamos de nuestra crema de almendras, acomodamos las peras en lajas tratando de crear un abanico sin perder la forma de la pera y horneamos a 350 F por 45 minutos dando vuelta al Pay a la mitad de su cocción
Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla
glasé, derretimos la mermelada en el microondas y agregamos el licor revolvemos bien y barnizamos el Pay para que quede brillosito .
saliendo las peras del cocimiento, escurriendo, enfriándose esperando a ser rebanadas
Pasta Sable saliendo del horno
Tarta lista para el horno, crema Frangipane acomodada y las peras rebanadas sobre ella. ahora si a disfrutar el olor que despedira a los 10 min de estar en el horno 🙂
