Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta

Receta de Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta

¡Hola! Vamos a preparar una pierna de cordero deshuesada acompañada de una fresca y aromática jalea de menta. Este plato es perfecto para quienes buscan un asado jugoso, con un sabor equilibrado gracias a las hierbas y la acidez del limón. La jalea aporta un toque especial que realza la carne sin opacarla.

Tiempo de preparación

Conocer bien el tiempo te ayudará a organizar la cocina y asegurarte de que la carne quede perfecta.

• Preparación: 15 minutos
• Marinado: 4 a 6 horas
• Cocción: 90 a 120 minutos
• Total: Hasta 7 horas contando marinado
• Porciones: 6 a 8 personas
• Dificultad: Sencilla

El marinado prolongado es clave para que la pierna absorba los sabores y se mantenga jugosa durante la cocción.

Ingredientes

Para la pierna de cordero

• 1 pierna de cordero deshuesada (4-5 libras)
• 1 limón, en rebanadas
• El jugo de 2 limones
• 4 dientes de ajo, picados finitos
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de romero picado
• 1/2 cucharada de sal
• 3/4 de cucharada de pimienta negra molida
• Sal y pimienta adicional para sazonar

Para la marinada

• 1 taza de vino rojo

Para la jalea de menta

• 3 cucharadas de jalea de menta
• Hojas de menta fresca para decorar

Si te cuesta encontrar jalea de menta, puedes prepararla en casa con azúcar, agua, hojas de menta y zumo de limón, o usar una mermelada de menta suave como sustituto.

Esta receta utiliza ingredientes sencillos que puedes adquirir en Mercadona o Carrefour, y la pierna de cordero idealmente comprada en El Corte Inglés o La Finca para garantizar calidad.

Utensilios que usaremos

• Bol grande para marinar
• Parrilla o sartén grande para asar
• Toallas de papel para secar la carne
• Cuchillo afilado y tabla de cortar
• Cuchara para mezclar la marinada
• Termómetro de cocina (opcional, para medir temperatura interna)

Si no tienes parrilla, puedes usar una sartén de fondo grueso o el horno con una bandeja para asar. El termómetro ayuda a controlar el punto del asado, pero se puede usar la prueba táctil o visual descrita más adelante.

Preparación

1. Preparar la marinada y la pierna de cordero

1. Mezcla la marinada. En un bol grande, combina la taza de vino rojo con el jugo de los 2 limones, el ajo picado, el aceite de oliva, el romero, la sal y la pimienta.
2. Lava y seca la pierna de cordero. Con cuidado, seca la carne con papel para que la marinada penetre mejor.
3. Marina la pierna. Coloca la pierna dentro del bol con la marinada, asegurándote que quede bien cubierta. Puedes poner la pierna en una bolsa plástica con cierre para facilitar la marinada y retirar el aire para un mejor contacto con la carne.
4. Deja reposar. Refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. Así los sabores se desarrollan y la carne se vuelve más tierna.

2. Preparar la parrilla y cocinar el cordero

1. Saca la pierna del refrigerador. Permite que llegue a temperatura ambiente por al menos 2 horas antes de cocinar. Esto evita que se reseque y se cocine de forma desigual.
2. Prepara la parrilla. Debe tener una zona con fuego fuerte para sellar y otra más baja para el resto de la cocción.
3. Sazona nuevamente. Seca la pierna con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta.
4. Dora en la zona caliente. Coloca la pierna en la parte más caliente, girándola con frecuencia para que se dore de manera uniforme. Esto debería tomar unos 10-15 minutos y ayuda a crear una capa crujiente y sabor intenso.
5. Mantén la cocción a fuego medio. Lleva la pierna a la zona de fuego más bajo, tapa la parrilla y cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 60-65 °C para término medio, o 70 °C si prefieres más cocido.
6. Reposo de la carne. Saca la pierna y déjala reposar cubierta con papel aluminio unos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.

3. Preparar la jalea de menta y presentación

1. Calienta ligeramente la jalea. Para que sea más fácil untarla o servirla, puedes calentarla al baño maría o en una olla pequeña a fuego bajo.
2. Sirve la pierna. Rebana la carne en rodajas y acompaña con la jalea de menta al lado o encima.
3. Decora con menta fresca. Unas hojas frescas aportan aroma y un toque visual atractivo.
4. Agrega rodajas de limón. Colocar unas rodajas de limón fresco sobre o junto a la carne intensifica la frescura del plato.

Este plato queda divino con un buen vino tinto que complementa la jugosidad de la carne y el aroma del romero y la menta.

Te quiero compartir estos consejos

• No te saltes el marinado. Aunque la pierna es un corte tierno, el marinado realza los sabores y mejora la textura.
• Sé generoso con la sal y pimienta al sazonar. Esto define el sabor de la carne, especialmente antes y después de marinar.
• Balancea la jalea de menta. No uses demasiada, solo lo necesario para aportar frescura sin opacar el sabor natural del cordero.
• Evita el fuego demasiado alto luego del dorado. El cordero cocinará mejor y más parejo a temperatura media o baja, evitando que se reseque.
• Deja reposar siempre la carne antes de cortar. Esto mantiene los jugos dentro de la pieza, evitando una carne seca.
• Si usas horno en vez de parrilla, precalienta a 180 °C y sigue los mismos tiempos aproximados.
• Para un toque extra, añade una ramita de romero sobre la carne mientras reposa.
• Compra pierna en puntos de confianza, ya sea El Corte Inglés o La Finca, para garantizar frescura y calidad.

Información Nutricional

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 44 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 4 g
• Fibra: 1 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según el tamaño del corte y la cantidad de jalea usada.

5 claves para que quede perfecto

• Temperatura ambiente antes de cocinar: Permitir que la pierna alcance esta temperatura asegura una cocción pareja.
• Dorar bien la carne: La caramelización es necesaria para lograr sabor intenso y textura crujiente.
• Marinado equilibrado: La mezcla de vino, limón, ajo y romero crea un sabor complejo sin opacar la carne.
• Controlar el fuego durante la cocción: Evita usar fuego alto todo el tiempo para que la carne no se reseque.
• Reposar antes de cortar: Esta práctica permite que los jugos internos se redistribuyan y mantengan la jugosidad del cordero.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

La pierna de cordero deshuesada con jalea de menta es ideal para celebraciones en familia donde todos quieren disfrutar de un plato principal elegante pero casero. También es perfecta para cenas frescas de primavera o verano gracias al frescor de la menta y el limón. Su preparación hace que sea un plato destacado en reuniones especiales o fechas festivas, ya que combina tradición con un toque especial y moderno.

Además, su tamaño y preparación permiten que lo disfruten grupos medianos, facilitando el compartir alrededor de la mesa.

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Si te animas a preparar esta pierna de cordero deshuesada con jalea de menta, no dudes en dejar tu comentario. Cuéntanos cómo te quedó, qué te gustó más, o si probaste alguna variante. Tus trucos pueden ayudar a otros a lograr un plato aún más delicioso. ¡Anímate a comentar y compartir esta receta clásica con un toque fresco!

Glosario culinario

• Deshuesada: Corte de carne al que se le ha retirado el hueso para facilitar su preparación y consumo.
• Marinado: Proceso de dejar la carne en una mezcla líquida de sabores para ablandarla y añadirle aroma.
• Dorar: Cocinar la carne a fuego alto brevemente para lograr un color marrón y textura crujiente en la superficie.
• Reposar: Dejar reposar la carne después de la cocción para que los jugos internos se distribuyan y se mantenga jugosa.
• Jalea de menta: Preparado dulce hecho con jugo de menta, azúcar y gelificante, que se usa para acompañar carnes y aportar frescura.

Este video te ayudará a entender mejor el proceso de dorar y cocinar la pierna de cordero, paso muy importante para el resultado final.

Aquí aprenderás a hacer una jalea de menta casera para acompañar tu pierna de cordero si no consigues una ya preparada en tiendas como Navidul o Casa Tarradellas.

Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta

Pierna De Cordero Deshuesada Y Jalea De Menta: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: pierna, cordero, deshuesada, jalea, menta, mexicana, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT60M

Recipe Ingredients:

• Preparación: 30 minutos
• Cocción: 2 horas y 15 minutos
• Total: 2 horas y 45 minutos
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Media
• 1 pierna de cordero recental de aproximadamente 1.750 g
• Sal marina
• Pimienta negra molida
• 1 cabeza de ajo, pelada y separada en dientes
• ½ manojo de hojas de menta fresca
• 1 limón sin semilla (para ralladura y jugo)
• 2 cucharadas de miel de buena calidad, preferentemente de La Finca o Campofrío
• Vaso de vino blanco seco, de preferencia calidades como Calidad Pascual
• 300 ml de caldo de carne, preferentemente casero o de marcas como Carrefour España
• 1 cucharada de harina tostada para la salsa
• 1 manojo grande de menta fresca
• 1 cucharada de azúcar blanco refinado
• 3 cucharadas de vinagre de vino, de preferencia el de D.O. de la región de La Mancha
• Papas cambray (1.5 kg), peladas y partidas a la mitad
• Zanahorias peladas (opcional, 500 g), cortadas en trozos grandes
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Preparar la carne: Sacar la pierna de la refrigeradora 1 hora antes de cocinar para que se asiente a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 220°C. Separar los dientes de ajo, pelar tres y reservar los otros. Picar la mitad de las hojas de menta y rallar la piel del limón finamente. Triturar los dientes de ajo pelados en un mortero y mezclar con el romero picado, la ralladura del limón y un chorro generoso de aceite de oliva. Sazonar la carne con sal y pimienta, y cubrirla con esta mezcla, frotando bien para infundir sabor.
• Asar la carne: Colocar la pierna en una bandeja con rejilla, rodeada de las papas y zanahorias parcialmente cocidas, sazonadas con romero, ajo, sal y pimienta, y rociadas con aceite. Hornear durante 25 minutos con la piel hacia abajo, luego girar y hornear 45 minutos con la piel hacia arriba para un punto rosado. Para más cocción, añadir 10 minutos adicionales por lado. Durante el horneado, regar la carne con sus propios jugos para mantenerla jugosa.
• Preparar la salsa de reducción: Una vez la carne esté lista, retirar del horno y dejar reposar 15 minutos. En la misma bandeja, en la estufa, incorporar la harina, cocinar 1 minuto, añadir el vino y reducir. Incorporar el caldo de carne, cocinar 20 minutos y colar, reservando la salsa para servir.
• Hacer la jalea de menta: Picar finamente las hojas de menta y mezclarlas en un recipiente con azúcar, sal, agua caliente y vinagre. Dejar reposar unos minutos para que los sabores se integren, formando una especie de gel ligero que aportará frescura al plato.
• Cocinar los acompañamientos: Hervir las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurrir y machacar en caliente, añadiendo mantequilla, nata, hierbas picadas y salpimentar al gusto. Servir las rodajas de cordero acompañadas de las papas, zanahorias y la salsa reducción, con un toque final de la jalea de menta.
• Elegir la carne adecuada: Opta siempre por cordero recental de calidad, preferiblemente de productores como La Finca o El Pozo, asegurando jugosidad y sabor.
• Marinar con tiempo: Dejar la carne en la marinada con ajo, romero, limón y miel al menos 4 horas o toda la noche para potenciar sabores y facilitar una cocción más uniforme.
• Controlar la cocción en horno: Ajustar el tiempo según el punto deseado; 25 minutos por lado para rosado, añadiendo tiempo para mayor cocción, es la clave para evitar carnes secas.
• Preparar la salsa con paciencia: La reducción de vino y caldo debe hacerse lentamente, para concentrar sabores sin quemar la mezcla, logrando una salsa brillante y con cuerpo.
• Decorar con frescura: Añadir hojas de menta fresca en la presentación realza los aromas y aporta un toque visual muy atractivo.
• Marinar: La acción de sumergir alimentos en una mezcla de líquidos y especias para mejorar sabor y textura.
• Deshuesar: Quitar los huesos de alguna pieza de carne para facilitar su cocción y presentación.
• Reducir: Cocinar un líquido a fuego lento para que pierda volumen y se concentren sabores y aromas.
• Caramelizar: Calentar azúcar o miel para crear una capa dorada y con sabor dulce y amargo en la superficie.
• Jalea: Gel de frutas o hierbas cocido con azúcar, que se usa como acompañamiento o aderezo.

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 30 minutos

Cocción: :

Cocción: 2 horas y 15 minutos

Total: :

Total: 2 horas y 45 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 personas

Dificultad: :

Dificultad: Media

Preparar la carne: :

Preparar la carne: Sacar la pierna de la refrigeradora 1 hora antes de cocinar para que se asiente a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 220°C. Separar los dientes de ajo, pelar tres y reservar los otros. Picar la mitad de las hojas de menta y rallar la piel del limón finamente. Triturar los dientes de ajo pelados en un mortero y mezclar con el romero picado, la ralladura del limón y un chorro generoso de aceite de oliva. Sazonar la carne con sal y pimienta, y cubrirla con esta mezcla, frotando bien para infundir sabor.

Asar la carne: :

Asar la carne: Colocar la pierna en una bandeja con rejilla, rodeada de las papas y zanahorias parcialmente cocidas, sazonadas con romero, ajo, sal y pimienta, y rociadas con aceite. Hornear durante 25 minutos con la piel hacia abajo, luego girar y hornear 45 minutos con la piel hacia arriba para un punto rosado. Para más cocción, añadir 10 minutos adicionales por lado. Durante el horneado, regar la carne con sus propios jugos para mantenerla jugosa.

Preparar la salsa de reducción: :

Preparar la salsa de reducción: Una vez la carne esté lista, retirar del horno y dejar reposar 15 minutos. En la misma bandeja, en la estufa, incorporar la harina, cocinar 1 minuto, añadir el vino y reducir. Incorporar el caldo de carne, cocinar 20 minutos y colar, reservando la salsa para servir.

Hacer la jalea de menta: :

Hacer la jalea de menta: Picar finamente las hojas de menta y mezclarlas en un recipiente con azúcar, sal, agua caliente y vinagre. Dejar reposar unos minutos para que los sabores se integren, formando una especie de gel ligero que aportará frescura al plato.

Cocinar los acompañamientos::

Cocinar los acompañamientos: Hervir las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Escurrir y machacar en caliente, añadiendo mantequilla, nata, hierbas picadas y salpimentar al gusto. Servir las rodajas de cordero acompañadas de las papas, zanahorias y la salsa reducción, con un toque final de la jalea de menta.

Puntuación del editor:
4.3