Quequitos de Champagne y Frambuesa
Gina Acosta de Whitley
Para los Quequitos
2 3/4 tazas de harina para pastel
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (2 barras)
1 1/2 taza de azúcar granulada
1 taza de Champagne
5 claras de huevo
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de frambuesas
Precalentar el horno a 350 F y poner los capacillos en nuestro molde
En un bowl mediano cernir el harina, polvo para hornear y sal/
En la batidora con el aditamento de palita batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media unos 4 minutos hasta que este ligera y esponjosa
Ponemos las claras de huevo mezcladas con la vainilla una a la vez
Ahora en tres tandas agregamos la mezcla seca y la Champagne, hasta que este bien mezclado.
Agregamos las frambuesas y mezclamos con una espátula
Llenar los capillos a 2/3 de su capacidad
Hornear por 25 minutos hasta que El Centro salga limpio
Dejamos enfriar.
Una vez completamente fríos embetunamos
Betun de frambuesa
Para el rellenos betún
1/2 lt de crema para batir
2 barras de queso crema y
1 taza de azucar glass
5 cucharadas de Champagne
8 oz de frambuesa congelada
1 cuchardita de azucar
ponemos en una olla al fuego las frambuesas congeladas, con las 5 cucharadas de Champagne y la cucharada de azúcar, si es necesario agregamos una cucharita de agua, hasta que este burbujeando, pasamos esta mezcla a la licuadora, después la colamos, para descartar las semillas, dejamos enfriar.
Aparte esponjamos en la batidora la crema, le pones el queso crema suavizado, el azúcar glass y el puré a temp. ambiente de las frambuesas lo probamos a ver si se te hace bien de dulce eso,si lo quieres mas dulce entonces podemos agregar mas azúcar glass.
