Rib Eye Entero Ahumado

Receta de Rib Eye Entero Ahumado

¡Hola! Hoy aprenderás a preparar un delicioso Rib Eye Entero Ahumado que destaca por su sabor auténtico y su jugosidad incomparable. Este corte premium es ideal para quienes disfrutan de la carne a la parrilla con ese toque especial de carbonizado y aromas ahumados que solo el ahumado tradicional puede ofrecer.

Tiempo de preparación

Conocer los tiempos te ayudará a organizar tu cocina para que el resultado sea perfecto.

• Preparación: 30 minutos
• Marinado y reposo: 2 a 4 horas
• Cocción: 3 horas
• Reposo post-cocción: 35 minutos
• Total: 6 horas aproximadamente
• Porciones: 6 a 8
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el Rib Eye Entero Ahumado

• 1 pieza entera de Rib Eye (peso aproximado 2 a 3 kg)
• Sal ahumada en leña de manzano Original SMP
• Rub de café SMP
• Hierbas aromáticas SMP (mezcla de romero, tomillo, albahaca, perejil, cilantro y echalote)
• 2 cabezas de ajo enteras
• 1 manojo de cebolla de rabo
• 2 botellas de Salsa la Blanca SMP
• 30 gramos de echalote picado
• 50 gramos de ajo pelado y picado
• 20 ml de vinagre de jerez
• 100 ml de aceite de oliva

Para el acompañamiento de papas

• 2 kg de papa blanca chica
• 90 gramos de mantequilla sin sal
• Rub de café SMP para sazonar
• Aceite de oliva
• Sal ahumada en molino SMP
• Vinagre de vino tinto

En caso de no encontrar la sal ahumada en leña de manzano, puedes sustituirla por una mezcla de sal gruesa con un poco de paprika ahumada, que aportará un toque similar sin necesidad de preparación adicional.

Utensilios que usaremos

• Asador o parrilla con tapa
• Charola para horno o metal
• Cuchillo afilado
• Tabla para cortar
• Brocha de silicón para marinar (puedes usar un pincel de cocina común)
• Pinzas o tenazas para parrilla
• Papel aluminio

Preparación

1. Preparar el Rib Eye

1. Limpiar la pieza: Retira el exceso de grasa y limpia el hueso para que resalte en la presentación.
2. Quitar la carne entre costillas: Es importante separar cualquier ribete que pueda estorbar en la cocción uniforme.
3. Sazonar: Aplica uniformemente el Rub de café SMP y la sal ahumada, masajeando suavemente para que penetren bien los sabores.
4. Reposar: Deja la pieza reposar de 15 a 20 minutos para que los condimentos se impregnen correctamente.

2. Preparar el ahumado y fuego

1. Preparar la brasa: Coloca chunks de leña de encino sobre la carbón encendido, esto aportará el sabor ahumado tradicional.
2. Colocar la charola con reducción: Ubica la charola con la reducción entre el deflector y la parrilla para que se caliente sin quemarse.
3. Situar el Rib Eye: Pon la pieza sobre la parrilla a fuego indirecto, con una temperatura estable entre 325°F y 350°F.

3. Cocción ahumada

1. Cocinar a temperatura media: Mantén la temperatura constante para que la carne se cocine lentamente durante aproximadamente 3 horas.
2. Controlar temperatura interna: Retira el rib eye cuando la parte central alcance 55°C para lograr un término medio jugoso.

4. Reposar para conservar jugos

1. Envolver con aluminio: Cubre la pieza con papel aluminio y haz pequeños orificios para que la costra no se humedezca.
2. Reposar 35 minutos: Este paso es esencial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede suave y llena de sabor.

5. Preparación de la reducción aromática

1. Recoger grasa extraída: Usa el exceso de grasa de la carne en una charola para preparar la reducción.
2. Añadir ingredientes: Incorpora el ajo pelado y partido, las cabezas de ajo, echalote, cebolla de rabo, cilantro, perejil, albahaca, romero, tomillo, Salsa Blanca SMP, vinagre de jerez, sal ahumada y aceite de oliva.
3. Cocinar suavemente: Lleva al asador por dos horas para que todos los sabores se integren y se forme una salsa concentrada.
4. Finalizar reducción: Agrega media taza de los jugos donde reposó el rib eye y mezcla bien, retirando el exceso de grasa.

6. Preparar las papas acompañantes

1. Cortar las papas: Divide en cuartos para facilitar una cocción uniforme y rápida.
2. Sazonar: Mezcla con rub de café SMP, aceite de oliva y asegúrate que todas queden bien cubiertas.
3. Envolver en papel aluminio: Esto permite que se cocinen al vapor mientras mantienen la humedad.
4. Cocinar en parrilla: Asar por 1 hora aproximadamente, volteando si es necesario para evitar que se peguen.
5. Terminar dorado: Destapar papas, agregar mantequilla, hierbas aromáticas, sal ahumada y un toque de vinagre, y regresar a la parrilla a fuego indirecto por 35-40 minutos para formar una costra dorada.

Para terminar y servir

Una vez que la pieza haya reposado, corta en rebanadas gruesas para aprovechar toda su jugosidad. Sirve caliente acompañado de las papas doradas y la reducción aromática para potenciar el sabor auténtico. Esta combinación realza las notas ahumadas y el suave sabor de la carne premium a la parrilla, haciendo de esta receta un clásico en cualquier parrillada gourmet. No olvides acompañar con una buena salsa o una ensalada fresca para equilibrar la experiencia.

Te quiero compartir estos consejos

• Controla la temperatura interna: Usa un termómetro para medir la carne y evitar sobrecocinarla.
• Reposa siempre la carne: Este paso es vital para obtener jugos redistribuidos y una textura tierna.
• Elige bien la leña: Ingles como encino o nogal aportan sabores ahumados complejos y no muy invasivos.
• Sal ahumada con moderación: Aplicar justo la cantidad para no opacar el sabor natural del rib eye.
• Papas bien sazonadas: La mezcla con rub y vinagre crea un equilibrio entre textura y sabor intenso.

Información Nutricional

• Calorías: 650 kcal por porción
• Proteínas: 55 g
• Grasas: 40 g
• Carbohidratos: 12 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según el tamaño de los cortes y los ingredientes usados.

5 claves para que quede perfecto

• Tiempo de marinado: Asegúrate de que la pasta de hierbas y condimentos repose al menos 2 horas para penetrar bien.
• Uso de leña adecuada: Prefiere leña de encino o nogal para un sabor ahumado equilibrado y evitar amargos.
• Reposo controlado: No omitas el reposo post cocción para conservar la jugosidad.
• Temperatura estable: Mantén fuego indirecto entre 325°F y 350°F para que la cocción sea suave y pareja.
• Sazonar justo antes de asar: No abuses de la sal durante la cocción para evitar un sabor salado intenso.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este Rib Eye Entero Ahumado es perfecto para reuniones familiares al aire libre, especialmente en temporada de parrilladas gourmet donde el sabor y la presentación son protagonistas. Es ideal servirlo en celebraciones especiales o cuando quieras impresionar a tus invitados con una carne premium que combina técnicas de ahumado tradicional y sabor auténtico en cada bocado.

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Carnes Ahumadas: experiencia en video

Este video te guía paso a paso para lograr un Rib Eye Entero Ahumado perfecto con técnica casera, ideal para complementar lo que aprendiste en esta receta.

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Rib Eye Entero Ahumado

Rib Eye Entero Ahumado: receta paso a paso con marcas doradas y toque ahumado. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: rib, eye, entero, ahumado, mexicana, carnes, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 8 porciones

Calories: 500 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT20M

Total Time: PT40M

Recipe Ingredients:

• 1 pieza entera de Rib Eye, de preferencia de Carnes La Finca
• Sal ahumada en leña de manzano Original SMP
• Rub de Café SMP
• Hierbas Aromáticas SMP (tomillo, romero, perejil, albahaca)
• 2 cabezas de ajo enteras
• 1 manojo de cebollas de rabo
• 2 botellas de Salsa La Blanca SMP
• 30 gramos de echalote
• 50 gramos de ajo pelado
• 50 gramos de cilantro fresco
• 50 gramos de perejil fresco
• 20 gramos de albahaca fresca
• 20 gramos de romero fresco
• 30 gramos de tomillo fresco
• 20 mililitros de vinagre de Jerez
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 2 kg de papas blancas pequeñas
• 90 gramos de mantequilla sin sal
• Vinagre de vino tinto al gusto
• Aceite de oliva
• Sal marina y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas adicionales para aromatizar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Ahumado y cocción: :

Ahumado y cocción: 3 horas

Reposo: :

Reposo: 35 minutos

Total: :

Total: aproximadamente 4 horas

Porciones: :

Porciones: 8-10 personas

Dificultad: :

Dificultad: Intermedia

Limpieza :

Limpieza : Revisar cuidadosamente la pieza de carne, retirar excesos de grasa y eliminar cualquier tejido no deseado, asegurando que se destaque el hueso para un mejor control del ahumado.

Preparación de la carne :

Preparación de la carne : Quitar la carne entre costilla y costilla (finger ribs) para una cocción uniforme y facilitar el manejo.

Sazonado :

Sazonado : Aplicar el Rub de Café SMP sobre toda la superficie del corte, seguido de la sal ahumada en leña de manzano. Dejar reposar de 15 a 20 minutos para que los sabores penetren bien en la carne.

Paso 1 :

Verifica la temperatura del grill constantemente, evitando picos que puedan resecar o quemar la carne.

Paso 2 :

Utiliza siempre ingredientes frescos y de calidad, priorizando las carnes de origen certificado y envasadas en condiciones óptimas.

Paso 3 :

Procura no abrir frecuentemente la tapa del ahumador, para mantener el nivel de humo y temperatura estable.

Paso 4 :

Como acompañamiento, prepara papas en diferentes técnicas, desde asadas hasta en puré, para complementar su perfil de sabor.

Paso 5:

Siempre deja la carne reposar, destacando que la textura final y la experiencia en boca justifica el proceso pausado.

Puntuación del editor:
4.7