Rollitos de Col

Receta de Rollitos de Col: El sabor casero y reconfortante que nunca falla

¡Hola! Vamos a preparar unos rollitos de col espectaculares, de esos que te abrazan el estómago y te hacen sentir en casa. Es una receta tradicional, económica y muy nutritiva donde la carne queda jugosa y la hoja de col tierna al punto exacto. El secreto está en el cariño que le pongamos al enrollar y en una salsa sencilla pero llena de sabor.

Tiempo de preparación

Aquí tienes una estimación para que organices tu tiempo en la cocina. Recuerda que trabajar con las hojas de col requiere un poco de paciencia al principio, pero una vez le pillas el truco, va muy rápido.

• Preparación: 35 minutos
• Cocción: 45 minutos
• Total: 1 hora y 20 minutos
• Porciones: 4 a 6 personas (salen unos 12-14 rollitos)
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para conseguir ese equilibrio perfecto entre sabor y textura, es vital elegir ingredientes frescos. La mezcla de carnes es lo que nos dará la jugosidad.

Para los rollitos

• 1 col o repollo verde grande (de hojas anchas)
• 500 g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo para más jugosidad)
• 100 g de arroz de grano redondo (crudo)
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo mediano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Perejil fresco picado (un puñado generoso)

Para la salsa de tomate casera

• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria mediana
• 400 g de tomate triturado natural
• 200 ml de caldo de carne o verduras
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de azúcar (Opcional, para corregir acidez)

En caso de no contar con col fresca o si prefieres un sabor diferente, puedes intentar usar hojas de acelga grandes, aunque el tiempo de cocción será menor. Si buscas algo más ligero o fresco para otro día, puedes inspirarte en ideas como los tacos de lechuga, pero para esta receta necesitamos resistencia al calor. Si no tienes carne de cerdo, puedes usar solo ternera, pero añade una cucharada extra de aceite de oliva al relleno para que no quede seco.

Utensilios que usaremos

No necesitas maquinaria compleja, con lo que tienes en tus cajones es suficiente. Lo importante es tener espacio para manipular las hojas.

• Olla grande y profunda (para escaldar la col entera o las hojas)
• Cazuela ancha o sartén profunda con tapa (para cocinar los rollitos)
• Bol grande (para mezclar el relleno)
• Tabla de cortar
• Cuchillo afilado (tipo puntilla o cebollero)
• Espumadera o pinzas de cocina
• Colador grande

Preparación paso a paso de los rollitos

Vamos a dividir el proceso para que sea muy sencillo de seguir. Lo más importante aquí es tratar la col con delicadeza para que las hojas no se rompan.

Fase 1: Preparación de la col

1. Limpieza y núcleo. Retira las hojas exteriores de la col si están muy feas o dañadas. Con un cuchillo afilado, haz un corte profundo alrededor del tallo central (el corazón duro) y extráelo haciendo palanca. Esto facilitará que las hojas se suelten al cocer.
2. Escaldado de la col. Pon la olla grande con abundante agua y sal a hervir. Sumerge la col entera (o las hojas sueltas si lograste separarlas sin romperlas) en el agua hirviendo. Deja cocinar unos 5-8 minutos. Verás que las hojas cambian de color y se vuelven flexibles.
3. Enfriado rápido. Saca la col con cuidado y pásala por agua fría o déjala escurrir en el colador hasta que puedas manipularla sin quemarte. Ve separando las hojas una a una con suavidad.
4. Perfilado del nervio. Este paso es clave: toma cada hoja y, con el cuchillo en plano, rebaja la parte gruesa del tallo central (el nervio) sin cortar la hoja. Queremos que quede plano para poder enrollar bien.

Fase 2: El relleno y la salsa

1. Picada fina. Pica la cebolla y los ajos en cubos muy pequeños (brunoise). Divide la cebolla picada en dos partes: una para el relleno y otra para la salsa.
2. Mezcla de carnes. En el bol grande, coloca la carne picada, la mitad de la cebolla, el ajo, el arroz crudo (se cocinará dentro del rollo con los jugos), el huevo, el pimentón, el perejil, sal y pimienta.
3. Amasado manual. Mezcla todo muy bien con las manos limpias hasta tener una masa homogénea. No amases en exceso para no compactar demasiado la carne.
4. Base de la salsa. En la cazuela ancha, calienta un chorrito de aceite. Sofreír la otra mitad de la cebolla y la zanahoria rallada o picada muy fina hasta que estén blanditas. Añade el tomate triturado y la hoja de laurel. Deja cocinar 5 minutos a fuego medio.

Fase 3: Montaje y cocción

1. Rellenar las hojas. Toma una hoja de col preparada, pon una porción de relleno (el tamaño de una croqueta grande o un huevo) en la parte cercana al tallo.
2. Técnica de enrollado. Dobla la parte del tallo sobre la carne, luego pliega los laterales de la hoja hacia el centro (como cerrando un sobre) y termina de enrollar hacia la punta. Debe quedar un paquete firme pero no apretado a reventar, recuerda que el arroz crecerá.
3. Colocación en la olla. Ve colocando los rollitos dentro de la cazuela con la salsa, con la parte del cierre (la costura) hacia abajo para que no se abran. Deben quedar juntos, unos al lado de otros, para que mantengan la forma.
4. Cocción lenta. Vierte el caldo caliente sobre los rollitos hasta cubrirlos casi por completo. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo-medio durante unos 40-45 minutos. El arroz debe estar cocido y la col muy tierna.
5. Comprobación. A mitad de cocción, mueve la cazuela por las asas (sin meter cuchara para no romperlos) para asegurarte de que no se peguen al fondo. Prueba la salsa y rectifica de sal si hace falta.

Para terminar y servir

Una vez pasado el tiempo y verifiques que el arroz interior está tierno (puedes sacrificar uno pequeño para probar), apaga el fuego y deja reposar 5 o 10 minutos. Retira la hoja de laurel antes de llevar a la mesa. Sirve los rollitos bañados generosamente con su propia salsa y espolvorea un poco de perejil fresco por encima para dar color. Acompáñalos con un puré de papas cremoso o unas rebanadas de pan de campo para aprovechar todo el jugo. Si te gusta experimentar con hierbas, existen variantes deliciosas como los rollitos de col rellenos al eneldo que aportan un toque nórdico muy interesante.

Información Nutricional

Estos valores son estimaciones aproximadas por cada ración (considerando 2 rollitos medianos por persona), ideales para tener en cuenta en tu planificación diaria.

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 22 g
• Grasas: 18 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores pueden variar dependiendo del tipo de carne utilizada (porcentaje de grasa) y la cantidad de aceite añadido en la salsa.

5 claves para que quede perfecto

Aunque la receta es sencilla, hay pequeños detalles que marcan la diferencia entre un rollito correcto y uno memorable.

1. El nervio es el enemigo: No te saltes el paso de rebajar el nervio central de la hoja con el cuchillo. Si lo dejas grueso, el rollito no cerrará bien, quedará duro al morder y será desagradable en boca. Tiene que quedar plano.

2. No te pases con el relleno: Es tentador poner mucha carne, pero recuerda que el arroz crudo duplica su tamaño al cocinarse. Si los rellenas demasiado, explotarán en la olla. Deja espacio para que el arroz «respire».

3. La olla ajustada: Usa una cazuela donde los rollitos quepan justos, tocándose unos a otros. Si hay mucho espacio libre, bailarán con el hervor y se desenrollarán. Si te sobra espacio, puedes rellenar los huecos con trozos de col sobrante picada.

4. Cocción suave: No dejes que hierva a borbotones fuertes. Un «chup-chup» suave es lo ideal para que la carne se cocine uniformemente y la hoja de col no se deshaga por la turbulencia del agua.

5. Reposo mágico: Como casi todos los guisos, gana sabor si lo dejas reposar. Incluso están más ricos al día siguiente, cuando los sabores de la salsa han penetrado bien en el relleno.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Los rollitos de col son el plato por excelencia de los climas fríos o los días lluviosos, aunque en casa los comemos todo el año. Son ideales para una comida familiar de domingo porque puedes preparar una gran cantidad de una sola vez y rinden mucho. También funcionan de maravilla como plato de «tupper» para llevar al trabajo, ya que recalientan muy bien sin perder textura, a diferencia de otros platos con arroz o pasta. Es comida reconfortante pura.

Tabla comparativa

Es posible que hayas visto versiones diferentes de este plato. Aquí te ayudo a diferenciar nuestra receta de otras similares para que sepas exactamente qué esperar.

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te han quedado, si te has atrevido con algún relleno diferente o si tienes algún truco familiar para ablandar la col que yo no conozca. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos con la comunidad!

Glosario culinario

• Escaldar: Técnica de cocción breve en agua hirviendo, usada aquí para ablandar las hojas de col sin cocinarlas del todo.
• Brunoise: Forma de cortar verduras en cubos muy pequeños y uniformes, ideal para que se integren bien en el relleno o salsa.
• Nervio: La parte central dura y blanca de la hoja de col, que debemos rebajar para que sea flexible.
• Sofreír: Cocinar alimentos a fuego medio-bajo en poco aceite para que suelten su sabor y se ablanden sin dorarse excesivamente rápido.
• Rectificar: Probar la comida casi al final de la cocción para ajustar el punto de sal o especias si fuera necesario.

Rollitos de Col

Rollitos De Col: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: rollitos, col, mexicana, pasta, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT30M

Tiempo total: PT50M

Ingredientes de la receta:

• Hojas de col grandes y firmes
• Carne picada de res o pollo, según preferencia
• Arroz cocido al dente
• Cebolla picada finamente
• Ajo triturado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Especias a elección como eneldo, pimentón o comino
• Salsa de tomate casera o envasada
• Un toque de vinagre de manzana
• Azúcar para equilibrar la acidez
• Hierbas frescas o secas para aromatizar

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 30 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Preparar la col: :

Preparar la col: Se seleccionan hojas grandes, se retiran cuidadosamente del repollo y se escaldan en agua hirviendo durante 3-4 minutos para suavizarlas sin que pierdan flexibilidad. Luego, se escurren y se reservan para rellenar.

Preparar el relleno: :

Preparar el relleno: En una sartén, se calienta aceite de oliva y se sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Se añade la carne picada y se cocina hasta que esté bien dorada. Incorporar el arroz cocido y las especias elegidas, mezclando bien para que los sabores se integren. Ajustar la sal y pimienta.

Formar los rollitos: :

Formar los rollitos: Sobre cada hoja de col, colocar una porción de relleno y enrollar apretadamente desde un extremo hacia el otro, formando un cilindro compacto. Asegurarse de que el relleno quede bien envuelto y los extremos se doblen hacia adentro para evitar que salga durante la cocción.

Cocción final: :

Cocción final: Colocar los rollitos en una cazuela o bandeja para horno previamente engrasada. Si se desea, se puede cubrir con la salsa de tomate. Cocinar a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que la col se ablande completamente.

Elige col de calidad: :

Elige col de calidad: La textura y firmeza son básicas para conseguir rollitos que no se rompan.

Control en el escaldado: :

Control en el escaldado: No sobre cocinar, con unos segundos es suficiente para que sean flexibles.

Relleno equilibrado: :

Relleno equilibrado: La proporción entre arroz y carne debe ser justa para mantener firmeza y sabor.

Enrollado compacto: :

Enrollado compacto: Aprieta bien al formar los rollitos, pero sin que la hoja se rompa.

Tiempo de cocción: :

Tiempo de cocción: Mantén un fuego moderado para que se mezclen los sabores y la col se ablande.

Presentación atractiva: :

Presentación atractiva: Usa hierbas frescas y salsas caseras para dar un toque gourmet.

Opciones vegetarianas: :

Opciones vegetarianas: Sustituye la carne por champiñones o lentejas para una versión más ligera y ecológica.

Evita humedecer demasiado las hojas de col, :

Evita humedecer demasiado las hojas de col, para que no se vuelvan propensas a romperse al enrollarlas.

No sobrecargar el relleno, :

No sobrecargar el relleno, para mantener la estructura y facilitar el enrollado sin que se escape durante la cocción.

Controla la cocción de la col y el relleno, :

Controla la cocción de la col y el relleno, asegurando que quede jugosa y bien cocida sin perder firmeza.

Escaldar: :

Escaldar: Sumergir las hojas en agua hirviendo por unos segundos para suavizarlas sin cocerlas completamente, facilitando el enrollado.

Relleno: :

Relleno: Mezcla o conjunto de ingredientes que se colocan dentro del envoltorio para formar el rollito.

Envolver: :

Envolver: Acción de enrollar la hoja o masa alrededor del relleno para formar un cilindro compacto.

Cocción en horno o estufa: :

Cocción en horno o estufa: Método para terminar de cocinar los rollitos y potenciar sabores, mediante calor directo o indirecto.

Conservación::

Conservación: Guardar los alimentos en condiciones adecuadas para mantener su frescura y evitar riesgos sanitarios.

Puntuación del editor:
4.3