Rollitos de Col

Receta de Rollitos de Col: Deliciosos envoltorios caseros con relleno de carne y verduras

Los rollitos de col representan una deliciosa tradición culinaria que atraviesa distintas culturas, desde Europa del Este hasta Asia, adaptándose a sabores locales y técnicas tradicionales. En 2025, esta receta sigue siendo un favorito en hogares que buscan una opción nutritiva, sencilla y versátil para alimentar a la familia. La clave está en combinar hojas de repollo escaldadas que envuelven un relleno sabroso, elaborado con carnes de alta calidad y vegetales frescos, luego cocidos en una salsa aromática. La versatilidad de esta preparación permite variantes con diferentes carnes, especias o ingredientes veganos, adaptándose a todos los gustos. Además, su preparación sencilla la hace ideal para quienes disfrutan de cocinar en casa, sin renunciar al sabor y la tradición. Esta receta no solo destaca por su presentación elegante, sino también por sus beneficios nutricionales, aportando fibra, proteínas y vitaminas, todo en un plato reconfortante y lleno de sabor. Continúa leyendo para descubrir todos los secretos para preparar unos rollitos de col perfectos y sorprender a tus seres queridos.

Tiempo de preparación

• Preparación: 45 minutos
• Cocción: 50 minutos
• Total: 1 hora y 35 minutos
• Porciones: 10
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

• 1 repollo mediano
• 500 g de carne de ternera picada
• 100 g de trigo sarraceno (o arroz)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 250 ml de caldo de pollo o verduras
• 100 g de salsa de tomate (preferiblemente casera)

Para la preparación del relleno

• El trigo sarraceno, si se usa, se puede tostar previamente en una sartén seca para intensificar su sabor.
• Las zanahorias deben ser ralladas finamente para facilitar su integración en el relleno.
• La cebolla y el ajo se pican finamente para un mejor control de su cocción y sabor.
• La mezcla de carne, verduras, huevo y especias se combina en un bol grande hasta obtener una masa homogénea.

Utensilios que usaremos

• Olla grande
• Sartén
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Colador
• Cucharón
• Recipiente para hervir y escurrir el repollo
• Fuente para hornear (opcional)

Preparacion de los Rollitos de Col Rellenos

1. Escaldado del repollo y preparación de las hojas

• Lavamos bajo el grifo el repollo y cortamos el troncho central con un cuchillo afilado.
• Colocamos una olla grande con agua a hervir y sumergimos el repollo entero durante 5 minutos para suavizar sus hojas.
• Igual que en recetas tradicionales, vamos desprendiendo las hojas exteriores, que se harán más fácilmente que las internas.
• Con ayuda de una espumadera, transferimos las hojas a un recipiente con agua fría para detener la cocción y evitar que se resequen.
• Retiramos cuidadosamente la nervadura central de cada hoja con un cuchillo pequeño o con los dedos, dejando las hojas listas para rellenar.

2. Preparación del relleno

• Picamos la cebolla muy finamente y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva o mantequilla hasta que esté transparente.
• Añadimos las zanahorias ralladas y las pencas de repollo picadas, cocinando unos minutos más hasta que estén tiernas.
• En una cazuela, tostamos ligeramente el trigo sarraceno hasta oler su aroma, teniendo cuidado de no quemarlo.
• Le incorporamos un vaso de agua con sal y cocemos a fuego bajo hasta que esté blando, aproximadamente 10 minutos.
• Mezclamos en un bol grande la carne, las verduras sofritas, el trigo cocido, el huevo y las especias, formando un relleno homogéneo.

3. Enrollado y cocción de los rollitos

• Extendemos una hoja de repollo sobre una superficie y colocamos una cucharada de relleno en un extremo.
• Envolvemos formando un rollito apretado, doblando los laterales hacia dentro para sellar el contenido.
• Repetimos el proceso con todas las hojas, formando los paquetitos que colocaremos en una cacerola apretados entre sí.
• Preparamos la salsa: machacamos los dientes de ajo y los sofreímos en aceite, añadimos la salsa de tomate y el caldo, y lo dejamos hervir.
• Vertemos la salsa sobre los rollitos en la cazuela, tapamos y cocinamos a fuego suave durante unos 50 minutos, hasta que estén tiernos y llenos de sabor.

4. Para terminar y servir

Retiramos los rollitos de col cocidos y ajustamos el nivel de sazón si es necesario. Es recomendable dejar reposar unos minutos antes de servir, acompañados de un poco de pan crujiente o unas papas asadas. Si deseas, puedes decorar con perejil fresco y añadir un toque de queso rallado para intensificar el sabor. Este plato combina muy bien con una ensalada sencilla y una copa de vino tinto joven, realzando cada bocado con notas aromáticas. Recuerda retirar las hojas de nervadura central que no hayan quedado suficientemente blandas y aprovechar las hojas externas más grandes para envolver bien el relleno. La cocción en salsa garantiza que cada paquete quede jugoso y lleno de matices. ¡Sorprende a tu familia con estos tradicionales rollitos de col y disfruta de su sabor casero y nutritivo!

Te quiero compartir estos consejos

Para que tus rollitos de col tengan una textura perfecta, asegúrate de escaldar las hojas sólo el tiempo necesario para que sean flexibles, sin que se vuelvan blandas o se rompan. Añade la cantidad justa de especias para potenciar el sabor sin opacar el relleno. Si quieres variar, prueba incorporar diferentes carnes o verduras en el relleno, ¡las posibilidades son muchas! Para montar de forma sencilla, usa una taza o un vaso grande como ayuda para enrollar. La elección de la salsa también marca la diferencia, opta por una casera o una de calidad como la de Gallina Blanca. ¿No tienes trigo sarraceno? Lo puedes reemplazar por arroz cocido, solo recuerda ajustar los tiempos de cocción. Si deseas un plato más ligero, quita la salsa de tomate y acompaña con una ensalada fresca. La clave para que queden perfectos radica en la paciencia y en probar diferentes combinaciones. Además, acompaña estos rollitos con un vino suave o un balance de agua con un toque de limón y hierbas frescas para una experiencia completa.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 5 g

Los valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes y la técnica utilizada.

5 claves para que quede perfecto

• Escalda las hojas justo el tiempo necesario para que sean flexibles, no demasiado blandas.
• El relleno debe estar bien mezclado y sazonado antes de envolver.
• Asegúrate de que las hojas estén secas y sin nervaduras gruesas para facilitar el plegado.
• Coloca los rollitos en la cazuela bien apretados, evitando que se abran durante la cocción.
• No olvides ajustar la sazón de la salsa antes de servir para un sabor equilibrado.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Estos rollitos de col son perfectos para un almuerzo familiar en días de otoño o invierno, cuando buscas un plato reconfortante y nutritivo. También son una excelente opción para celebraciones especiales o cenas de fin de semana, acompañados de una buena ensalada o un vino de la zona. Gracias a su versatilidad, puedes prepararlos con anticipación y recalentarlos, manteniendo su sabor y textura, ideales para días de trabajo o reuniones con amigos. Además, cuando aparecen en la mesa, generan un ambiente cálido y acogedor, invitando a compartir en casa un plato lleno de tradición y sabor casero, como los que siempre prepara con amor en su cocina Gina Whitley. La opción de acompañarlos con pan crujiente o un arroz al estilo mexicano, como los de La Costeña, hace que la experiencia sea aún más completa y satisfactoria.

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Preguntas frecuentes sobre los Rollitos de Col

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¿Ya los preparaste en casa? Nos encantaría conocer cómo te quedaron y qué variantes probaste. La cocina es un espacio para experimentar, aprender y compartir con quienes más quieres. Deja tu comentario, comparte tus trucos y sorprende a todos con tu versión de estos clásicos envueltos rellenos.

Glosario culinario

• Escaldar: Sumergir brevemente un vegetal en agua hirviendo para suavizar o preparar para el relleno.
• Relleno: Mezcla de ingredientes envuelta en la hoja, que aporta sabor y textura.
• Montaje: Proceso de armar los rollitos o paquetes con los ingredientes preparados.
• Envolver: Colocar el relleno dentro de la hoja y enrollar compactamente.
• Al dente: Cocinar hasta que esté tierno pero firme al morder.

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Rollitos De Col: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: rollitos, col, mexicana, pasta, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT20M

Cooking Time: PT30M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• Hojas de col grandes y firmes
• Carne picada de res o pollo, según preferencia
• Arroz cocido al dente
• Cebolla picada finamente
• Ajo triturado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Especias a elección como eneldo, pimentón o comino
• Salsa de tomate casera o envasada
• Un toque de vinagre de manzana
• Azúcar para equilibrar la acidez
• Hierbas frescas o secas para aromatizar

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 30 minutos

Total: :

Total: 50 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Preparar la col: :

Preparar la col: Se seleccionan hojas grandes, se retiran cuidadosamente del repollo y se escaldan en agua hirviendo durante 3-4 minutos para suavizarlas sin que pierdan flexibilidad. Luego, se escurren y se reservan para rellenar.

Preparar el relleno: :

Preparar el relleno: En una sartén, se calienta aceite de oliva y se sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Se añade la carne picada y se cocina hasta que esté bien dorada. Incorporar el arroz cocido y las especias elegidas, mezclando bien para que los sabores se integren. Ajustar la sal y pimienta.

Formar los rollitos: :

Formar los rollitos: Sobre cada hoja de col, colocar una porción de relleno y enrollar apretadamente desde un extremo hacia el otro, formando un cilindro compacto. Asegurarse de que el relleno quede bien envuelto y los extremos se doblen hacia adentro para evitar que salga durante la cocción.

Cocción final: :

Cocción final: Colocar los rollitos en una cazuela o bandeja para horno previamente engrasada. Si se desea, se puede cubrir con la salsa de tomate. Cocinar a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que la col se ablande completamente.

Elige col de calidad: :

Elige col de calidad: La textura y firmeza son básicas para conseguir rollitos que no se rompan.

Control en el escaldado: :

Control en el escaldado: No sobre cocinar, con unos segundos es suficiente para que sean flexibles.

Relleno equilibrado: :

Relleno equilibrado: La proporción entre arroz y carne debe ser justa para mantener firmeza y sabor.

Enrollado compacto: :

Enrollado compacto: Aprieta bien al formar los rollitos, pero sin que la hoja se rompa.

Tiempo de cocción: :

Tiempo de cocción: Mantén un fuego moderado para que se mezclen los sabores y la col se ablande.

Presentación atractiva: :

Presentación atractiva: Usa hierbas frescas y salsas caseras para dar un toque gourmet.

Opciones vegetarianas: :

Opciones vegetarianas: Sustituye la carne por champiñones o lentejas para una versión más ligera y ecológica.

Evita humedecer demasiado las hojas de col, :

Evita humedecer demasiado las hojas de col, para que no se vuelvan propensas a romperse al enrollarlas.

No sobrecargar el relleno, :

No sobrecargar el relleno, para mantener la estructura y facilitar el enrollado sin que se escape durante la cocción.

Controla la cocción de la col y el relleno, :

Controla la cocción de la col y el relleno, asegurando que quede jugosa y bien cocida sin perder firmeza.

Escaldar: :

Escaldar: Sumergir las hojas en agua hirviendo por unos segundos para suavizarlas sin cocerlas completamente, facilitando el enrollado.

Relleno: :

Relleno: Mezcla o conjunto de ingredientes que se colocan dentro del envoltorio para formar el rollito.

Envolver: :

Envolver: Acción de enrollar la hoja o masa alrededor del relleno para formar un cilindro compacto.

Cocción en horno o estufa: :

Cocción en horno o estufa: Método para terminar de cocinar los rollitos y potenciar sabores, mediante calor directo o indirecto.

Conservación::

Conservación: Guardar los alimentos en condiciones adecuadas para mantener su frescura y evitar riesgos sanitarios.

Puntuación del editor:
4.3