Rollitos de Col rellenos al eneldo
GIna Acosta de Whitley
1 col verde mediana
100 gr. De arroz
30 gr de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picado
450 gr. De carne de puerco molida
15 gr de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita De nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
800 gr de tomate enlatado
1 cuch. De azúcar
1 zanahoria picada
Ponemos a hervir en una cacerola un poco de agua unas 2 o 3 pulgadas de alto el agua con un poquito de sal.
Cortamos el corazón de nuestra Col con un cuchillo ( vamos a hacer con el cuchillo como un cuenco donde estaba el corazón pero no vamos a separar las hojas).
Agregamos la col al agua hirviendo con la parte cortada hacia abajo y tapamos, dejamos hervir 5 min y retiramos la col del agua
Y vamos deshojando con mucho cuidado. Con un cuchillo cortamos la vena de en medio que es más durita, y ponemos las hojas sobre un secador para que se escurran un poco.
Para el relleno, cocemos el arroz como lo haríamos normalmente ( podemos usar arroz que nos haya sobrado de un día antes)
dErretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la mitad de la cebolla, la a ahorita rallada y el ajo, cocinamos unos 5 min a que este tierno, dejamos enfriar.
En un bowl ponemos la carne de cerdo, el arroz, la nuez moscada, la sal y 1/4 cuch. De pimienta, y la mezcla de la cebolla guisada, revolvemos muy bien.
Precalentamos el horno a 190 C.
Colocamos 1/2 tz de relleno en cada hoja de col, y y la hacemos rollito, colocamos en un refractario.
Para la salsa
Derretimos 15 gr de mantequilla, agregamos la cebolla que nos había quedado y la zanahorias picadas, las cocemos por 5 min. Incorporamos los tomates con todo y jugo, 1/2 cuch. De pimienta un poco de sal, y azúcar, cuando haya hervido machacamos los tomates con la parte de atrás de una cuch. De madera. Dejamos hervir unos 10 min. Y ponemos esta salsa sobre los rollos
Tapamos con papel aluminio y horneamos por una hora.
