Rosca de Reyes Tradicional

Receta de Rosca de Reyes Tradicional

¡Hola! Vamos a preparar una Rosca de Reyes llena de cariño y sabor para celebrar este día tan especial. Esta receta busca recuperar ese gusto casero, esponjoso y aromático que reúne a la familia alrededor de la mesa con una buena taza de chocolate, manteniendo viva la ilusión de encontrar al muñequito.

Tiempo de preparación

Organizarse es clave en la panadería, y aunque la levadura requiere paciencia, el resultado vale cada minuto de espera. Aquí tienes los tiempos estimados:

• Preparación: 40 minutos
• Cocción: 25 minutos
• Reposado (fermentación): 2 horas y 15 minutos (aproximado)
• Total: 3 horas y 20 minutos
• Porciones: 12 a 14 porciones generosas
• Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para lograr ese pan dulce auténtico, necesitamos ingredientes frescos y a temperatura ambiente. No escatimes en la calidad de la mantequilla, ya que es el alma del sabor.

Para la masa

• 500 g de harina de trigo (todo uso o de fuerza media)
• 15 g de levadura seca instantánea (o 45 g de levadura fresca)
• 150 g de azúcar blanca estándar
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 130 ml de leche tibia (no caliente, esto es vital)
• 135 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, punto pomada)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 naranja (aporta el aroma clásico)

Para la costra de azúcar (cobertura)

• 100 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de manteca vegetal (o mantequilla si prefieres, aunque la manteca da la textura clásica arenosa)
• 1 yema de huevo

Para decorar

• Tiras de ate de guayaba o membrillo (rojo y verde)
• Higos confitados (opcional)
• Cerezas en almíbar (opcional)
• 1 huevo batido (para barnizar)
• Muñecos de plástico (la cantidad que desees esconder)

En caso de no contar con ate tradicional, puedes reemplazarlo por tiras de cáscara de naranja confitada o incluso usar solo la costra de azúcar si prefieres una versión más simple; si usas fruta seca, hidrátala un poco antes.

Utensilios que usaremos

No necesitas una panadería profesional en casa, con estos básicos lo lograremos:

• Un bol grande o tazón amplio (para mezclar y fermentar)
• Una superficie limpia y lisa (mesa o encimera para amasar)
• Una charola o bandeja para hornear grande
• Papel encerado o tapete de silicona
• Brocha de cocina (para barnizar)
• Rallador de cítricos
• Plástico film o un paño de cocina limpio y húmedo

Preparación

Sigue estos pasos con calma. La panadería es un arte de paciencia y observación. ¡Manos a la masa!

1. Activar la levadura

   En un recipiente pequeño, mezcla la leche tibia (que al tocarla se sienta soportable, como la temperatura de un biberón), una cucharada del azúcar y la cucharada de harina. Espolvorea la levadura encima y mezcla suavemente. Deja reposar en un lugar cálido por unos 10 o 15 minutos hasta que veas que se forma una espuma densa en la superficie. Esto nos indica que la levadura está viva y lista para trabajar.

2. Formar la masa base

   En tu bol grande o sobre la mesa limpia, forma un volcán con la harina restante. Esparce la sal por la orilla exterior (para que no toque la levadura directamente al inicio). En el centro, coloca los huevos, el resto del azúcar, la vainilla, la ralladura de naranja y la mezcla de levadura ya activada. Comienza a integrar los ingredientes del centro hacia afuera con tus manos o una espátula.

3. El amasado y la integración de la grasa

   Una vez que tengas una masa rugosa y unida, incorpora la mantequilla troceada. Al principio parecerá un desastre pegajoso; ¡no te asustes ni añadas más harina! Sigue amasando con energía. Puedes usar la técnica de golpear la masa contra la mesa y plegarla sobre sí misma. Necesitamos desarrollar el gluten. Amasa por unos 15 a 20 minutos hasta que la masa se despegue de la mesa y de tus manos, luciendo lisa, elástica y brillante.

4. Primer reposo (Fermentación)

   Engrasa ligeramente un bol con un poco de aceite o mantequilla. Coloca tu bola de masa dentro y gírala para que se impregne de grasa (esto evita que se seque). Cubre el bol con plástico film o un trapo húmedo. Déjala reposar en el lugar más cálido de tu cocina hasta que duplique su volumen. Esto puede tardar entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo del clima.

5. Formado de la rosca y el escondite

   Una vez leudada la masa, pónchala suavemente con el puño para sacar el gas. Forma una bola y haz un agujero en el centro con tus dedos, agrandándolo poco a poco como si formaras una dona gigante, hasta darle la forma ovalada característica. Coloca la rosca sobre la charola preparada con papel encerado. Levanta la masa por debajo e introduce los muñecos de plástico al azar, asegurándote de cerrar bien la masa para que no se vean.

6. Preparación de la costra de azúcar

   Mientras la rosca se relaja, mezcla en un tazón la manteca vegetal, el azúcar glas y la harina. Añade la yema de huevo y mezcla con un tenedor o tus dedos hasta obtener una pasta suave y homogénea, similar a una plastilina. Divídela en porciones pequeñas.

7. Decoración y segundo reposo

   Barniza toda la superficie de la rosca con el huevo batido; hazlo con suavidad para no deformarla. Aplana las porciones de la pasta de azúcar con tus manos formando tiras anchas y colócalas sobre la rosca, presionando ligeramente. Intercala con las tiras de ate y las frutas confitadas (higos o cerezas). Deja reposar la rosca decorada unos 30-45 minutos más para que hinche nuevamente.

8. Horneado

   Precalienta tu horno a 180°C (350°F) unos 20 minutos antes de meter la rosca. Hornea durante 20 a 25 minutos. Sabrás que está lista cuando tenga un color dorado profundo y hermoso, y al golpear suavemente la base suene hueco. La cocina olerá increíblemente a naranja y mantequilla.

9. Para terminar y servir

   Retira la rosca del horno y déjala enfriar sobre una rejilla para evitar que la base sude y se humedezca. Si quieres un brillo extra, puedes barnizar las partes de pan (sin azúcar ni fruta) con un poco de mantequilla derretida mientras aún está caliente y espolvorear un toque final de azúcar. Sirve al centro de la mesa, corta rebanadas generosas y acompaña con tu bebida caliente favorita. ¡Es el momento de la verdad para ver a quién le tocan los tamales!

Información Nutricional

• Calorías: 380 kcal
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 14 g
• Carbohidratos: 52 g
• Fibra: 2 g

Nota: Los valores presentados son estimaciones aproximadas por una rebanada estándar y pueden variar según el tamaño de la porción y las marcas específicas de los ingredientes utilizados.

5 claves para que quede perfecto

Para asegurarnos de que tu rosca sea la envidia de la familia y no quede seca o dura, ten en cuenta estos puntos vitales:

1. La temperatura de los ingredientes: Sacar los huevos y la mantequilla del refrigerador una hora antes hace una diferencia enorme. Si la mantequilla está fría, no se integrará bien; si la derretimos por completo, la masa quedará grasosa y pesada. El punto pomada es el secreto.

2. Cuidado con la sal y la levadura: Nunca las pongas en contacto directo al inicio del mezclado. La sal puede matar o inhibir la acción de la levadura, impidiendo que el pan suba correctamente. Por eso hacemos el volcán con la sal fuera.

3. El mito de la harina extra: Es muy tentador agregar más harina cuando sentimos la masa pegajosa en el amasado. ¡Resiste! El exceso de harina endurece el migajón. Confía en el amasado; la fricción y el desarrollo del gluten secarán la masa naturalmente.

4. No sobrefermentar: Si dejas la masa leudando por demasiadas horas (especialmente en lugares muy calurosos), la levadura se agotará y el pan tendrá sabor ácido a alcohol y se colapsará en el horno. Vigila el volumen, no el reloj.

5. El horneado preciso: Cada horno es un mundo. Si tu horno calienta mucho, baja la temperatura a 170°C. Si ves que se dora muy rápido por arriba pero sigue cruda por dentro, cúbrela con papel aluminio los últimos 10 minutos de cocción.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Tradicionalmente, este pan se parte la noche del 5 de enero o durante todo el día del 6 de enero, Día de Reyes. Es el broche de oro de las festividades navideñas. Sin embargo, en un contexto más moderno, como en este 2026, las panaderías comienzan a ofrecerlas desde días antes.

El momento perfecto es la merienda o la cena temprana. Es un pan diseñado para chopearse (mojarse). Su miga absorbente combina de maravilla con un chocolate caliente espumoso o un atole bien calientito. Es una excusa perfecta para reunir a los seres queridos, compartir anécdotas y organizar la futura tamaliza.

Tabla comparativa

Preguntas frecuentes (FAQ)

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. Me encantaría saber cómo te quedó tu rosca, si decidiste ponerle relleno sorpresa o si a ti te tocó el muñequito en la celebración. ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos para que entre todos aprendamos más!

Glosario culinario

• Activar: Proceso de hidratar la levadura en líquido tibio con un poco de azúcar para «despertarla» y asegurar que está viva antes de usarla.
• Punto pomada: Estado de la mantequilla cuando está suave, maleable y cremosa a temperatura ambiente, similar a la textura de una crema facial.
• Leudar/Fermentar: Dejar reposar la masa para que la levadura produzca gas, haciendo que el pan se hinche y desarrolle sabor.
• Ponchar: Acción de presionar la masa fermentada para extraer el gas acumulado y redistribuir la levadura antes de darle la forma final.
• Barnizar: Aplicar una capa fina de huevo batido o leche sobre la masa cruda con una brocha para que al hornearse tenga brillo y color dorado.

Rosca de Reyes Tradicional

Rosca De Reyes Tradicional: receta paso a paso horneado a punto con textura perfecta. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Italiana

Palabras clave: rosca, reyes, tradicional, italiana, postres, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 4 porciones

Calorías: 450 kcal

Tiempo de preparación: PT40M

Tiempo de cocción: PT40M

Tiempo total: PT80M

Ingredientes de la receta:

• Asegura la temperatura ideal del agua para activar la levadura : Usa un termómetro para verificar que no pase de 43°C; el agua demasiado caliente puede matar la levadura, y la fría no la activará adecuadamente.
• Medición precisa de ingredientes : Utiliza una balanza para pesar la harina y otros ingredientes secos, evitando errores que afecten la textura de la masa.
• Refrigerar la masa si hace mucho calor : Esto ayuda a controlar la fermentación y evita que la masa se sobrefermente, lo que provocaría que la rosca pierda esponjosidad.
• Incorporación gradual de mantequilla o manteca : Añade en pequeñas porciones y espera que se integre completamente antes de añadir más, para obtener una masa homogénea y con buena elasticidad.
• Decoración con elementos tradicionales y seguros : Usa ate y frutas confitadas, y evita ingredientes con alta carga de azúcar o colorantes artificiales en exceso, que puedan afectar la textura o sabor.
• Usa colorantes naturales o frutas confitadas para dar un toque festivo sin comprometer la frescura ni la naturalidad del producto.
• Incorpora elementos decorativos tradicionales como figuras pequeñas de porcelana, azúcar glass y tiras de ate para mantener vivo el espíritu ancestral.
• Tiempo de horneado adecuado : Vigila la rosca durante los últimos minutos para evitar que se queme, logrando un dorado uniforme y un acabado brillante gracias a la pincelada de huevo.
• Presentación en bandejas de cerámica o madera : Esto resalta su colorido y le aporta un toque artesanal y acogedor para la mesa festiva.
• Incluye una lista de acompañamientos : Como atole de chocolate, café de olla o champurrado, que complementan perfectamente el sabor y la textura de la Rosca en celebraciones y reuniones.

Instrucciones de la receta:

Paso 1 :

Asegura la temperatura ideal del agua para activar la levadura : Usa un termómetro para verificar que no pase de 43°C; el agua demasiado caliente puede matar la levadura, y la fría no la activará adecuadamente.

Paso 2 :

Medición precisa de ingredientes : Utiliza una balanza para pesar la harina y otros ingredientes secos, evitando errores que afecten la textura de la masa.

Paso 3 :

Refrigerar la masa si hace mucho calor : Esto ayuda a controlar la fermentación y evita que la masa se sobrefermente, lo que provocaría que la rosca pierda esponjosidad.

Paso 4 :

Incorporación gradual de mantequilla o manteca : Añade en pequeñas porciones y espera que se integre completamente antes de añadir más, para obtener una masa homogénea y con buena elasticidad.

Paso 5 :

Decoración con elementos tradicionales y seguros : Usa ate y frutas confitadas, y evita ingredientes con alta carga de azúcar o colorantes artificiales en exceso, que puedan afectar la textura o sabor.

Paso 6 :

Usa colorantes naturales o frutas confitadas para dar un toque festivo sin comprometer la frescura ni la naturalidad del producto.

Paso 7 :

Incorpora elementos decorativos tradicionales como figuras pequeñas de porcelana, azúcar glass y tiras de ate para mantener vivo el espíritu ancestral.

Paso 8 :

Tiempo de horneado adecuado : Vigila la rosca durante los últimos minutos para evitar que se queme, logrando un dorado uniforme y un acabado brillante gracias a la pincelada de huevo.

Paso 9 :

Presentación en bandejas de cerámica o madera : Esto resalta su colorido y le aporta un toque artesanal y acogedor para la mesa festiva.

Paso 10:

Incluye una lista de acompañamientos : Como atole de chocolate, café de olla o champurrado, que complementan perfectamente el sabor y la textura de la Rosca en celebraciones y reuniones.

Puntuación del editor:
4.7