Tartar de betabel y aguacate

Receta de Tartar de betabel y aguacate

¡Hola! Vamos a preparar un tartar fresco y saludable, ideal para quienes buscan una opción vegetariana o incluso vegana, repleta de sabor y textura. El betabel aporta dulzura natural y un color vibrante, mientras que el aguacate añade cremosidad y nutrientes. Este plato es perfecto como aperitivo o ensalada ligera.

Tiempo de preparación

Para disfrutar de este tartar sin complicaciones, te contamos cuánto tiempo necesitas en total:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 30 minutos (para cocinar el betabel)
• Total: 50 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para el tartar de betabel y aguacate

• 3 betabeles cocidos y pelados
• 1 aguacate maduro
• 1/2 cebolla morada picada finamente
• 30 g alcaparras picadas
• 50 g aceitunas negras sin hueso, picadas
• 1 pepino pelado y cortado en cubos pequeños
• 2 limones (su jugo)
• 50 g aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 50 g mayonesa de betabel (opcional para acompañar)
• 1 pan árabe para servir

Si es difícil encontrar alcaparras o aceitunas negras, se puede sustituir por pepinillos picados y una pizca de aceitunas verdes para conservar el sabor ácido y salado. El betabel puede cocinarse al vapor como alternativa para reducir el tiempo de cocción.

Utensilios que usaremos

• Olla para cocer el betabel
• Cuchillo afilado para picar
• Tabla de cortar
• Bol grande para mezclar
• Cuchara y tenedor para mezclar y prensar
• Colador para escurrir
• Fuente o plato para servir
• Vaso o taza para armar el tartar (si deseas presentación individual)

Cómo hacer Tartar de betabel y aguacate

Preparar el betabel cocido

1. Cocer el betabel: Lava bien los 3 betabeles para quitar tierra y residuos. Ponlos en una olla con agua suficiente para cubrirlos y lleva a hervir. Cocina a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que estén tiernos; lo puedes comprobar pinchándolos con un cuchillo.
2. Enfriar y pelar: Una vez cocidos, retira el betabel del agua y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Cuando estén manejables, pela la piel con las manos o un cuchillo pequeño. La piel debe salir con facilidad si el betabel está bien cocido.
3. Picar en cubos: Corta el betabel en cubos pequeños, aproximadamente de 1 cm. No busques que sean uniformes, los trozos desiguales aportan textura y un aspecto casero encantador.

Preparar los ingredientes frescos

1. Picar cebolla y pepino: Corta finamente la 1/2 cebolla morada para evitar que domine el sabor. Pela y corta el pepino en cubos del mismo tamaño que el betabel para equilibrar cada bocado.
2. Preparar aceitunas y alcaparras: Pica las aceitunas negras y las alcaparras en trozos pequeños para distribuir el sabor salado sin que un solo bocado sea demasiado intenso.
3. Picar el aguacate: Pela y quita el hueso del aguacate. Corta en cubos similares a los demás ingredientes y exprime el jugo de medio limón para evitar que se oxide y se ponga marrón.

Mezclar y sazonar el tartar

1. En un bol grande: Junta el betabel, cebolla, pepino, alcaparras, aceitunas y el aguacate. Agrega el jugo de los 2 limones y el aceite de oliva. Mezcla suavemente para no machacar el aguacate.
2. Ajustar sazón: Añade sal y pimienta al gusto, mezclando delicadamente. Recuerda probar para equilibrar el ácido del limón con la dulzura del betabel y la grasa del aguacate, que debe ser armonioso.
3. Refrigerar un momento: Deja reposar en el refrigerador entre 10 y 15 minutos para que los sabores se integren bien, pero sin que el aguacate pierda su textura fresca.

Para terminar y servir

Si tienes pan árabe, tuéstalo ligeramente para acompañar y darle un contraste crujiente al tartar. Sirve el tartar en platos o usando un vaso para darle forma redonda si quieres un toque más presentable. Puedes añadir una cucharada de mayonesa de betabel para aportar cremosidad extra, pero esto es opcional. Este plato se disfruta mejor fresco y como acompañante de otras recetas ligeras, como el ceviche verde con pepino, que aporta complejidad fresca y vibrante.

Información Nutricional del Tartar de betabel y aguacate

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 16 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 6 g

*Los valores son estimaciones aproximadas por porción.

5 claves para que el tartar de betabel y aguacate quede perfecto

1. Cocción adecuada del betabel: Para que el betabel mantenga la textura adecuada en el tartar, es importante no cocerlo de más. Debe estar tierno, pero firme, para que no se deshaga al mezclar.

2. Aguacate en su punto justo: Elige un aguacate ni muy duro ni sobremaduro. Si está muy maduro, se convertirá en puré al mezclar. Si está duro, será difícil de cortar y menos cremoso.

3. Picados uniformes: Corta los ingredientes en cubos semejantes para asegurar una mezcla homogénea de sabores en cada bocado.

4. Temperatura del servicio: El tartar debe servirse fresco, no helado ni a temperatura ambiente por mucho tiempo, para disfrutar la frescura y evitar que el aguacate se oxide.

5. Presentación sencilla y colorida: Usa un aro o molde casero para armar el tartar con forma y acompáñalo con pan tostado. Esto resalta sus colores y texturas, haciéndolo más apetecible.

¿Cuándo es ideal disfrutar el tartar de betabel y aguacate?

Este tartar es una opción ideal para ocasiones en las que se busca un plato saludable, nutritivo y ligero, como una entrada en cenas familiares o reuniones casuales. Su frescura lo hace perfecto para los días cálidos de primavera y verano, además de ser una excelente alternativa para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. También funciona bien como acompañante en una comida más elaborada o en eventos donde se prefieren aperitivos rápidos y coloridos.

Comparación con otros tartares y ensaladas frescas

Recetas complementarias para disfrutar con tartar de betabel y aguacate

Este tartar combina muy bien con preparaciones ligeras y frescas, por ejemplo el ceviche de camarón con mango o unas ensaladas con arúgula y camarón. También puedes preparar versiones diferentes de tartar con atún y aguacate para ampliar el menú, incorporando proteínas y variando texturas.

Otra alternativa para quienes disfrutan de platos frescos y nutritivos es el tartar de aguacate con camarón y mango, con un perfil más tropical y lleno de contrastes entre dulce y ácido.

Glosario culinario de términos usados en el tartar de betabel y aguacate

• Tartar: Plato hecho con ingredientes picados finamente y mezclados, que se sirve crudo o cocido ligeramente.
• Alcaparras: Botones florales en conserva, con sabor ácido y salado que potencia platos frescos.
• Pear (Pelar): Quitar la piel o cáscara de frutas o verduras para mejorar su textura y sabor.
• Aceite de oliva extra virgen: Aceite obtenido únicamente por procesos naturales que conserva un sabor más puro y beneficios.
• Mayonesa de betabel: Mayonesa tradicional mezclada con puré de betabel para dar color y un toque dulce.