Tortitas de carne deshebrada

Receta de Tortitas de Carne Deshebrada: El Sabor Auténtico de México en Cada Bocado

Las tortitas de carne deshebrada representan uno de los platillos tradicionales más queridos en la gastronomía mexicana. Con su combinación perfecta de carne suave y crujiente, estas tortitas son ideales para compartir en familia o en reuniones con amigos. La técnica de deshebrar la carne garantiza una textura fibrosa y deliciosa, que se acentúa con la salsa y las especias propias de la cocina casera. Hoy, con ingredientes sencillos y pasos fáciles de seguir, podrás preparar unas tortitas que evocan los sabores auténticos de México, perfectas para disfrutar en cualquier momento del día.

Tiempo de preparación

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 1 hora
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes para las tortitas de carne deshebrada

• 600 g de falda de res (o carne para deshebrar)
• 1/2 cebolla
• Harina necesaria para formar las tortitas
• 2 huevos batidos
• Aceite suficiente para freír

Para la salsa de acompañamiento

• 5 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles morita (Opcional, para un toque picante)
• 5 ramas de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Utensilios que usaremos

• Olla de presión (o cazo grande)
• Colador o escurridor
• Bol grande para mezclar
• Cuchillo y tabla de cortar
• Espátula o cuchara
• Sartén para freír

Preparacion: Cómo hacer tortitas de carne deshebrada

1. Cocinar y deshebrar la carne

• Comienza colocando la carne en una olla de presión junto con la mitad de la cebolla, un poco de sal y suficiente agua para cubrirla.
• Tapar la olla y cocinar a fuego alto. Cuando la válvula indique que empieza a sonar, reducir el fuego y cocinar durante aproximadamente 30 minutos.
• Una vez lista, retirar del fuego y dejar que la presión disminuya naturalmente o con agua fría si deseas acelerar el proceso.
• Con ayuda de un colador, escurrir la carne y reservar el caldo para la salsa.
• Deshebrar la carne en tiras finas, ayudándote con dos tenedores o con las manos limpias.

2. Preparar las tortitas de carne

• En un bol, mezcla la carne deshebrada con una cucharada de harina. La harina ayudará a que las tortitas queden firmes y con buena textura.
• Forma pequeñas porciones de la mezcla con las manos, dándoles forma de tortita o croqueta.
• Pasa cada tortita por el huevo batido, asegurándote de cubrirlas uniformemente.
• Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las tortitas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
• Una vez listas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reserva.

3. Preparar la salsa para acompañar

• Asa los jitomates, la cebolla restante y los dientes de ajo en una sartén caliente o en el horno, hasta que estén ligeramente quemados y con un aroma intenso.
• Entre tanto, tuesta los chiles morita en la misma sartén, cuidando que no se quemen para no amargar.
• Coloca los jitomates, cebolla, ajo, chiles y cilantro en la licuadora. Añade un poco de caldo reservada, salpimienta al gusto y procesa hasta obtener una salsa homogénea.
• Vierte la salsa en una cazuela con un poco de aceite caliente y deja que hierva unos minutos, ajustando la sazón si es necesario.
• Si la salsa queda muy espesa, incorpora más caldo para dar la consistencia deseada.

4. Integrar y servir las tortitas de carne

• Agrega las tortitas fritas a la salsa caliente y cocina durante 2 minutos para que se impregnen de los sabores.
• Para terminar, retira las hojas de cilantro que decorarán y sirven en platos individuales.
• Recomendamos acompañar estas tortitas con arroz blanco, frijoles refritos o unas tortillas recién hechas para una experiencia completa.

Para terminar y servir

Una vez que las tortitas están en su salsa y ya bien calientitas, es momento de presentar en la mesa. Puedes decorar con unas hojas de cilantro fresco y acompañar con rodajas de limón para realzar aún más su sabor. Sirve inmediatamente para disfrutar su textura crujiente y el aroma irresistible de la salsa de jitomate y chiles. ¡Perfectas para un almuerzo familiar o una cena casual, estas tortitas te transportarán directo a la tradición mexicana!

Consejos para lograr las tortitas de carne deshebrada perfectas

• Para que la carne quede más suave y fácil de deshebrar, cocínala a fuego lento en suficiente caldo y con un poco de sal.
• Para evitar que las tortitas se deshagan, usa la cantidad adecuada de harina y no sobrecargues con ingredientes líquidos.
• Si quieres un toque aún más sabroso, agrega una pizca de comino molido a la carne antes de formar las tortitas.
• Para un resultado más crujiente, fríe las tortitas en aceite bien caliente y sin sobrecargarlas en la sartén.
• Al servir, acompaña con unas gotas de limón y unas flores de cebolla o radichio fresco para contrastar sabores.

Información Nutricional de las Tortitas de Carne Deshebrada

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 18 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 4 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según los ingredientes utilizados.

5 claves para que las tortitas de carne deshebrada queden irresistibles

1. Elegir una carne con buena fibra y que sea adecuada para deshebrar, como la falda o aguja.
2. Controlar la temperatura al freír para obtener un crujido dorado perfecto.
3. Preparar una salsa balanceada, ni muy espesa ni muy líquida, ajustando con el caldo.
4. Contar con ingredientes frescos y de buena calidad, como jitomates y cilantro, para potenciar el sabor.
5. Servir de inmediato para conservar la textura crujiente y el aroma fresco.

¿Cuándo disfrutar tus tortitas de carne deshebrada?

Estas tortitas son ideales para un almuerzo contundente en familia, una comida festiva o incluso para una cena rápida y sabrosa. Gracias a su versatilidad, puedes prepararlas en eventos especiales como encuentros festivos o celebraciones tradicionales mexicanas. Además, en tiempos calurosos del verano, su salsa refrescante y su textura suave las convierten en una opción perfecta para disfrutar en días soleados, acompañadas con arroz y frijoles para una experiencia completa y nutritiva.

Receta comparable: alternativas y variaciones de tortitas de carne

Preguntas frecuentes sobre las tortitas de carne deshebrada

Comparte tu experiencia con la receta de tortitas de carne deshebrada

¿Te animaste a preparar estas deliciosas tortitas? Cuéntanos cómo te quedaron, si te gustaron o si hiciste alguna variante. La cocina es para experimentar y aprender, y cada plato es una oportunidad para crear algo único. ¡Deja tu comentario y comparte tus trucos, tus secretos siempre inspirarán a otros cocineros caseros!

Glosario culinario

• Deshebrar: Separar la carne en tiras finas y largas, generalmente después de cocerla para que quede más fácil de usar en diferentes recetas.
• Punto tierno: Estado en el que la carne está suave y fácil de cortar o desmenuzar, sin que esté seca o dura.
• Saltear: Cocinar los ingredientes rápidamente en grasa caliente, removiendo constantemente, para potenciar su sabor y textura.
• Freír: Cocinar los alimentos en aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes.
• Juliana: Cortar verduras en tiras delgadas y largas, típicamente para ensaladas o guisos.

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Tortitas de carne deshebrada

Tortitas De Carne Deshebrada: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: tortitas, carne, deshebrada, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 250 kcal

Preparation Time: PT25M

Cooking Time: PT25M

Total Time: PT50M

Recipe Ingredients:

• 500 g de carne de res, preferible falda o chamorro
• 1/2 cebolla blanca
• 2 hojas de laurel
• Agua suficiente para cocinar
• Sal al gusto
• Un chorrito de aceite
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• Un manojo de cilantro fresco picado
• Pimienta negra molida
• Aceite vegetal para freír
• 4 tomates maduros
• 2 chiles chipotles en adobo de La Costeña
• 1 diente de ajo
• Un poco de cebolla
• Sal y pimienta al gusto

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 25 minutos

Cocción: :

Cocción: 1 hora

Total: :

Total: 1 hora 25 minutos

Porciones: :

Porciones: 4-6 unidades

Dificultad: :

Dificultad: Media

Coloca la carne en una olla grande: :

Coloca la carne en una olla grande: Añade la cebolla, las hojas de laurel, sal y suficiente agua para cubrirlo todo. Cocina a fuego lento o en una olla exprés durante aproximadamente una hora, hasta que la carne esté muy tierna y fácil de deshebrar.

Retira la carne y deja enfriar: :

Retira la carne y deja enfriar: Una vez cocida, desmenuza la carne con las manos o con un par de tenedores, asegurándote de eliminar cualquier exceso de grasa o hueso, si los hubiere.

Sazona la carne deshebrada: :

Sazona la carne deshebrada: Agrega un poco de sal y pimienta adicional si es necesario, y reserva.

Prepara la masa: :

Prepara la masa: En un tazón, bate los huevos y mezcla con la harina, la cebolla picada, cilantro, sal y pimienta. La consistencia debe ser homogénea y lo suficientemente firme para formar tortitas sin que se deshagan.

Incorpora la carne deshebrada: :

Incorpora la carne deshebrada: Añade la carne a la mezcla y revuelve con movimientos suaves hasta integrar bien todos los ingredientes.

Forma las tortitas: :

Forma las tortitas: Toma porciones de la mezcla y forma pequeñas bolas, aplanándolas después para darles forma de tortitas.

Fríe las tortitas: :

Fríe las tortitas: Calienta suficiente aceite en un sartén y fríe las tortitas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos cada uno. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Asa los ingredientes: :

Asa los ingredientes: En una sartén con un poco de aceite, dora ligeramente la cebolla y el ajo. Añade los tomates cortados y los chiles chipotles en adobo, cocinando hasta que los tomates cambien de color y la salsa espese un poco.

Licúa la mezcla: :

Licúa la mezcla: Transfiere todos los ingredientes al vaso de la licuadora y procesa hasta obtener una salsa fina. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

Finaliza la salsa: :

Finaliza la salsa: Vierte la salsa en la misma sartén y cuece a fuego bajo unos minutos más para que todos los sabores se mezclen.

Usa cortes adecuados y con grasa :

Usa cortes adecuados y con grasa : La falda, chamorro y el pecho son los mejores, aportando sabor y jugosidad a las tortitas.

Asegura una cocción lenta y prolongada :

Asegura una cocción lenta y prolongada : La carne cocida a bajas temperaturas se desmenuza fácilmente y conserva su humedad.

Integra ingredientes frescos y de calidad :

Integra ingredientes frescos y de calidad : Desde el cilantro hasta los tomates, cada elemento marca la diferencia en el resultado final.

Controla la temperatura de fritura :

Controla la temperatura de fritura : El aceite caliente en el momento justo facilita que las tortitas queden doradas y crujientes sin quemarse.

Potencia el sabor con salsas caseras :

Potencia el sabor con salsas caseras : La salsa preparada con tzatziki o en salsa roja con chipotle realza el sabor de las tortitas y aporta un toque auténtico mexicano.

Presenta con buen gusto :

Presenta con buen gusto : Decorar con cebolla morada, chile jalapeño y unas ramitas de cilantro en cada plato hace la diferencia visual y en percepción del sabor.

Prueba con variantes de sabores :

Prueba con variantes de sabores : Como la salsa verde o con un toque de queso fresco, para ofrecer diferentes perfiles gustativos en cada ocasión.

Selecciona la carne correcta :

Selecciona la carne correcta : Opta por cortes con buena marmoleo y no magros para mantener la jugosidad.

Controla la cocción :

Controla la cocción : La carne debe quedar muy tierna, evitando que se pase o quede dura, ajustando el tiempo y la temperatura.

Maneja bien la masa :

Maneja bien la masa : La consistencia es clave. Si la mezcla queda muy líquida, añade más harina; si está dura, incorpora un poco más de huevo o líquido.

Fritura con cuidado :

Fritura con cuidado : La temperatura del aceite debe estar en su punto, no demasiado caliente para evitar que se quemen y no tan fría para que absorban grasa.

Presenta con variedad:

Presenta con variedad : Acompaña con diferentes salsas, guarniciones y aderezos para evitar la monotonía y fidelizar el sabor.

Puntuación del editor:
4.5