Aceitunas cubiertas

Receta de Aceitunas Cubiertas: La Tentación de las Tapas Caseras

¿Alguna vez has soñado con preparar tus propias aceitunas cubiertas en casa? Este aperitivo delicioso no solo evoca la tradición mediterránea, sino que también ofrece una excelente oportunidad para sorprender a tus invitados con un toque personal y lleno de sabor. Desde las aceitunas más verdes y firmes hasta las negras y suaves, cada variedad puede convertirse en una estrella en tu mesa si aplicas técnicas sencillas y un poco de creatividad con ingredientes naturales y aromáticos. En esta receta, fusionamos técnicas tradicionales para curar aceitunas con la innovación de aderezos caseros, logrando un resultado único y adaptable a todos los gustos.

Aprenderás cómo conservarlas de manera segura durante todo el año, usando métodos que aseguran el mantenimiento de su sabor y textura ideal. Desde la selección correcta de los envases hasta el proceso de envasado, cada paso está pensado para facilitarte una experiencia sencilla y satisfactoria. Ya sea para acompañar una tabla de embutidos, completar una ensalada o simplemente disfrutar como aperitivo, estas aceitunas cubiertas serán un éxito seguro. Además, te ofreceremos consejos útiles para personalizar tus aceitunas, utilizando ingredientes como hierbas aromáticas, ajo, y cítricos, y manteniendo siempre en mente las técnicas más efectivas para su conservación y sabor.

Tiempo de preparación

• Preparación: 30 minutos
• Cocimiento: No requiere cocción adicional
• Total: 30 minutos + tiempo de curado
• Porciones: Aproximadamente 500 g de aceitunas cubiertas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la preparación de aceitunas cubiertas

• 500 g de aceitunas verdes o negras
• 200 g de sal gruesa
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel)
• Piel de limón o naranja (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Utensilios que usaremos

• Frascos de vidrio con tapa hermética
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cazo para preparar la salmuera
• Cuchara de madera
• Colador

Preparación para hacer aceitunas cubiertas en casa

1. Selecciona y limpia las aceitunas

• Lava bajo el grifo las aceitunas con agua fría para eliminar polvo o impurezas.
• Inspecciona que estén firmes y sin manchas, descartando las dañadas o blandas.
• Escurre bien las aceitunas y si deseas, remójalas en agua fría durante unas horas para eliminar el exceso de amargor.

2. Curado de aceitunas para reducir el amargor

• Prepara un recipiente grande con agua fría y sumérgelas allí.
• Cambia el agua diariamente durante 7 a 10 días, según la variedad y tamaño de las aceitunas.
• Prueba regularmente para verificar la reducción del amargor, pinchando una aceituna y probándola.

3. Preparar la salmuera y aliñar

• Hierve agua y disuelve la sal gruesa en ella para crear la salmuera, usando una proporción de aproximadamente 100 g de sal por litro de agua.
• Deja enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
• En un frasco de vidrio, coloca las aceitunas, agregando ajo, hierbas y piel de cítricos según tu gusto.
• Vierte la salmuera hasta cubrir completamente las aceitunas, asegurando que no queden bolsas de aire.

4. Aderezar y aromatizar las aceitunas

• Para dar un toque especial, incorpora elementos como orégano, tomillo o laurel en las capas de aceitunas.
• Las hierbas no solo aportan aroma, sino que también ayudan a la conservación.
• Puedes experimentar con diferentes combinaciones para encontrar tu sabor ideal.

Consejos para un envasado seguro y efectivo de aceitunas cubiertas

• Antes de llenar los frascos, limpia y desinfecta bien todos los recipientes con agua caliente y detergente suave, o un poco de alcohol para eliminar bacterias.
• Llena los frascos con las aceitunas, asegurándote que la salmuera las cubre completamente para evitar contaminaciones.
• Sé cuidadoso al cerrar los frascos, que sean herméticos y sin fisuras.
• Elige envases de calidad, preferiblemente de vidrio resistente, que no alteren el sabor ni la conservación de las aceitunas.
• Para mantenerlas en óptimas condiciones, conserva los frascos en un lugar fresco, oscuro y seco, protegidos de la luz y el calor excesivo.

Lo que debes saber para conservar aceitunas cubiertas durante todo el año

Conservar aceitunas en salmuera requiere atención y paciencia. Cada semana, revisa los frascos para asegurarte de que las aceitunas permanecen cubiertas por el líquido y que no aparece ningún signo de moho o fermentación. Si notas que la salmuera ha disminuido, añade más agua con sal en proporciones similares. La temperatura ideal para almacenarlas es en lugares frescos y oscuros, como un sótano o una despensa, asegurando que no sufre cambios bruscos de temperatura. Además, los envases de Marloplast ofrecen una protección excelente contra filtraciones y ayudan a mantener la textura y frescura durante meses.

En temporada, mayormente en otoño, al cosechar aceitunas en estado óptimo, puedes empezar a curarlas y envasarlas en pequeños lotes para consumir durante todo el año, incluso en ocasiones especiales o celebraciones familiares. Dentro de unos meses, tu esfuerzo dará frutos en una exquisitez casera que sorprenderá tanto a amigos como a familiares. La innovación está en tus manos: combina sabores tradicionales con ingredientes de temporada para un resultado único y lleno de carácter.

5 claves para que las aceitunas cubiertas te queden perfectas

1. Elegir aceitunas de calidad: La base de un resultado exitoso comienza con aceitunas frescas y firmes.
2. Curar correctamente: El proceso de remojo en agua cambiante elimina el amargor y mejora la textura.
3. Usar buena salmuera: La proporción de sal, agua y tiempo asegura que las aceitunas se conserven y tengan sabor.
4. Optimizar el envasado: Los frascos limpios, herméticos y en lugares adecuados garantizan una conservación segura.
5. Aromatizar a gusto: Incorporar hierbas, cítricos y ajo personaliza y enriquece el sabor final.

3 trucos para que las aceitunas cubiertas queden irresistibles

• Marca las aceitunas con hilos de hierbas para facilitar su identificación y sabor.
• Agrega un toque de aceites aromatizados al envasar, como aceite de oliva con infusión de romero.
• Para pérdidas de sabor, involve en un baño adicional de aceite con hierbas previamente maceradas.

¿Cuándo y cómo disfrutar de tus aceitunas cubiertas?

Las aceitunas cubiertas están perfectas para disfrutar en multitud de ocasiones: en fines de semana familiares, picnics, reuniones con amigos o celebraciones especiales. La primavera y el verano son temporadas ideales para degustarlas, acompañadas de un buen vino o en formato tapa en reuniones informales. Además, si quieres sorprender a tus invitados, sírvelas en pequeñas cestas o bandejas acompañadas de embutidos, quesos o panes artesanales. La clave está en la presentación y en permitir que cada quien descubra sus matices aromáticos y de sabor. La versatilidad de estas aceitunas las hace ideales tanto para aperitivos sencillos como para regalar en latas decoradas, que representan un obsequio casero y lleno de cariño en cualquier festividad.

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Aceitunas cubiertas

Aceitunas Cubiertas: receta paso a paso con sabor casero y aroma irresistible. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: aceitunas, cubiertas, mexicana, ensaladas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 200 porciones

Calories: 200 kcal

Preparation Time: PT10M

Total Time: PT10M

Recipe Ingredients:

• 200 g de aceitunas verdes o negras, sin hueso
• 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
• Hojas de laurel
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)
• Sal gruesa
• Aceite de oliva extra virgen, calidad Hojiblanca o Ybarra
• Piel de cítricos (limón o naranja), opcional para aroma
• Vinagre de vino o de manzana
• Agua

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Marinado o curado: :

Marinado o curado: desde 24 horas hasta 3 días

Total: :

Total: 1 a 4 días, dependiendo del método

Porciones: :

Porciones: 200 g aproximadamente

Dificultad: :

Dificultad: Baja

Seleccionar y limpiar: :

Seleccionar y limpiar: Escoge aceitunas en su punto de maduración, sin daños ni golpes. Lava bajo agua fría para eliminar residuos superficiales.

Preparar la salmuera: :

Preparar la salmuera: Disuelve sal gruesa en agua caliente, en una proporción de aproximadamente 100 g de sal por litro de agua. Deja enfriar antes de usar.

Curado inicial: :

Curado inicial: Coloca las aceitunas en un recipiente de vidrio o cerámica, alternando capas con hierbas, ajo y piel de cítricos.

Sumergir y fermentar: :

Sumergir y fermentar: Vertiendo la salmuera, asegúrate que las aceitunas queden completamente cubiertas. Tapa y deja fermentar en un lugar fresco durante 1 a 3 días. Revisa y retira cualquier espuma o levadura que aparezca en la superficie.

Preparar la cobertura: :

Preparar la cobertura: Una vez fermentadas, transfiere las aceitunas a un frasco limpio y cubre con aceite de oliva. Agrega hierbas aromáticas y un poco de vinagre para potenciar el sabor.

Conservar: :

Conservar: Cierra herméticamente y almacena en el refrigerador. Se recomienda consumir en los siguientes 7-10 días para disfrutar en su máximo esplendor.

Usa aceitunas en su punto justo de maduración: :

Usa aceitunas en su punto justo de maduración: Ni demasiado verdes ni demasiado maduras, para obtener un sabor equilibrado.

No sobrecargues de sal la salmuera: :

No sobrecargues de sal la salmuera: La cantidad de sal debe ajustarse para no enmascarar el sabor natural de la aceituna.

Agrega hierbas aromáticas en diferentes fases: :

Agrega hierbas aromáticas en diferentes fases: Durante el curado y en la cobertura en aceite, para potenciar los aromas.

Elige frascos de vidrio con cierre hermético: :

Elige frascos de vidrio con cierre hermético: Aseguran una conservación óptima y fácil manipulación, preferiblemente de marcas como Coquet o Jolca.

Permite una fermentación adecuada: :

Permite una fermentación adecuada: No acelera el proceso, ya que esto puede afectar la textura y sabor final.

Prueba diferentes combinaciones: :

Prueba diferentes combinaciones: Combina aceitunas con cáscara de cítricos, hierbas o especias para crear recetas únicas.

Reposa en el refrigerador: :

Reposa en el refrigerador: Después de preparar, dejar madurar al menos 24 horas para que los sabores se integren perfectamente.

Higiene absoluta: :

Higiene absoluta: Lava siempre las aceitunas y utensilios con agua y jabón neutro antes de manipularlas para evitar contaminación.

Mantenimiento de la salmuera: :

Mantenimiento de la salmuera: Revisa y ajusta el nivel del líquido periódicamente, asegurando que las aceitunas siempre permanezcan sumergidas.

Control de fermentación: :

Control de fermentación: Evita fermentaciones excesivas, que puedan hacer que las aceitunas se vuelvan blandas o que aparezcan levaduras no deseadas.

Almacenamiento correcto: :

Almacenamiento correcto: Mantén los frascos en la nevera y en lugares alejados de la luz directa para preservar su aroma y sabor.

Utiliza solo ingredientes de calidad::

Utiliza solo ingredientes de calidad: Opta por aceites y hierbas frescas o de buena conservación, como las de marcas reconocidas como Serpis o Goya, para garantizar el mejor resultado.

Puntuación del editor:
4.8