Por Gina Whitley
Consejos para que te quede perfecta
- Saca los huevos y la mantequilla del refrigerador una hora antes para que la masa no se corte.
- Cuida que no caiga ni una gota de agua al chocolate mientras se derrite, porque se pone duro y se arruina.
- Si no consigues agua de rosas, usa media cucharadita de extracto de frambuesa o duplica la vainilla.
- Para una versión sin gluten, usa una mezcla de harina sin gluten para repostería con goma xantana, en el mismo peso.
- Usa un chocolate blanco con manteca de cacao, no uno con grasa vegetal, para que se funda bien.
Pastel de chocolate blanco con betún de rosas
Ingredientes
Para la masa
Para el betún floral
¡Tienes todo listo! A cocinar.
¿Vas al mercado? Manda lo que te falta a tu WhatsApp o cópialo. Se usan las cantidades de las porciones que elegiste.
Lista del súperUtensilios
- Molde redondo de 23 cm
- Batidora eléctrica
- Bol resistente al calor
- Espátula de silicona
- Rejilla
Preparación
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Paso 1
Precalienta y prepara el molde
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 23 cm y cubre el fondo con papel para hornear.
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Paso 2
Derrite el chocolate
Pon los 250 g de chocolate blanco troceado y los 150 g de mantequilla en un bol resistente al calor, sobre una olla con un poco de agua caliente a fuego muy bajo, sin que el bol toque el agua. Mueve hasta tener una mezcla lisa y brillante. Retírala del fuego y deja que se entibie.
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Paso 3
Bate los huevos
En un tazón amplio bate los 4 huevos con los 200 g de azúcar a velocidad media-alta de 5 a 7 minutos. Tiene que quedar color marfil, muy pálido, espeso y con el triple de volumen; al levantar las varillas, el hilo debe marcarse unos segundos sobre la superficie.
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Paso 4
Incorpora los secos
Cierne la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrégalos a los huevos en tres tandas, alternando con chorritos de la leche, con movimientos envolventes. Mezcla solo hasta que ya no veas harina.
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Paso 5
Agrega el chocolate
Vierte la mezcla de chocolate tibia y la vainilla, y vuelve a integrar con movimientos envolventes hasta que la masa quede sedosa y de color parejo. Pásala al molde, alisa la superficie y da un par de golpecitos al molde contra la mesa para sacar las burbujas grandes.
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Paso 6
Hornea el pastel
Hornea en la parte media del horno de 30 a 35 minutos, sin abrir la puerta los primeros 25 minutos. Está listo cuando los bordes se doran y se separan del molde, y un palillo en el centro sale limpio o con migas húmedas. Déjalo 15 minutos en el molde sobre una rejilla, desmolda y deja que se enfríe por completo.
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Paso 7
Acrema la mantequilla
En un bol limpio bate los 200 g de mantequilla a velocidad alta unos 4 minutos, hasta que esté cremosa y más clara.
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Paso 8
Agrega el azúcar glas
A velocidad mínima, añade poco a poco el azúcar glas cernido. Cuando se integre, sube la velocidad y bate un par de minutos más.
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Paso 9
Termina el betún
A velocidad baja, vierte el chocolate blanco derretido (tibio, no caliente) y luego el agua de rosas. Bate solo hasta que quede liso. Si está muy suave, refrigéralo 10 minutos antes de usarlo.
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Paso 10
Cubre el pastel
Con el pastel ya frío, empareja la parte de arriba con un cuchillo de sierra si se infló. Unta una capa delgada de betún por arriba y los lados y refrigera 20 minutos. Cúbrelo con el resto del betún y decóralo con pétalos de rosa comestibles.
Información nutricional
Tamaño de la porción 1 de 12
| Calorías | 420 |
|---|---|
| Grasas totales | 24 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 6 g |
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cubrirlo cuando todavía está tibio?
No, el betún se derrite y se resbala. Espera a que el pastel esté completamente frío.
¿Cómo lo guardo?
Guárdalo en el refrigerador bien tapado porque el betún es de mantequilla; sácalo un rato antes de servir para que se suavice.
¿La preparaste?
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