Cacio e Pepe

Receta de Cacio e Pepe: El clásico romano en solo 15 minutos

¿Alguna vez has probado un plato que, con solo unos ingredientes básicos, logra una explosión de sabores? El cacio e pepe es ese plato que representa la esencia de una cocina sencilla, auténtica y deliciosa. Originario de Roma, este plato combina la cremosidad del queso Pecorino Romano, el toque picante y aromático de la pimienta negra y la textura perfecta de una pasta larga y firme, como el bucatini o el spaghetti. En 2025, la tendencia de volver a las raíces y disfrutar recetas tradicionales en casa ha llevado a muchos a descubrir y perfeccionar este plato, que con su preparación rápida y su sabor contundente, se ha convertido en un favorito de las cenas entre semana y en una opción perfecta para reuniones improvisadas. Siempre que quieres un plato reconfortante, fácil de preparar y que te transporte directamente a la gastronomía italiana más auténtica, ¡el cacio e pepe rescata esa magia en cada bocado!

Tiempo de preparación

• Preparación: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Total: 15 minutos
• Porciones: 2 a 3
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes esenciales para un auténtico cacio e pepe

• 200 g de pasta larga (spaghetti, bucatini o tonarelli)
• 50 g de Pecorino Romano rallado finamente
• 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 30 g de mantequilla fría (opcional, para emulsión)

Para la pasta

• Escoger pasta de buena calidad, como Rummo o La Molisana
• Preferir pasta al dente para un resultado perfecto y que aguante la salsa sin deshacerse
• Utilizar pasta de marca como De Cecco para mayor resistencia a la cocción

Para el queso y especias

• El Pecorino Romano debe estar finamente rallado, preferiblemente con microplane para que se funda mejor y no forme grumos
• La pimienta negra molida gruesa aportará ese toque aromático y robusto típico del plato
• En caso de no tener Pecorino Romano, puedes usar Parmigiano-Reggiano, aunque perderás un poco de la intensidad clásica

Utensilios que usaremos

• Olla grande para cocinar la pasta
• Colador para escurrir
• Sartén amplia o wok para mezclar y preparar la salsa
• Rallador fino (microplane)
• Cuchara de madera o espátula para remover
• Tazas medidoras o cucharas

Preparacion para un cacio e pepe perfecto

1. Cocinar la pasta

• Llena la olla con abundante agua salada, aproximadamente 10 g de sal por litro
• Coloca el agua a hervir y añade la pasta
• Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y cocina hasta que esté al dente, siguiendo las indicaciones del paquete, usualmente 7-10 minutos
• Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción, esencial para la salsa

2. Preparar la base aromática con pimienta y aceite

• Mientras la pasta se cocina, calienta en una sartén grande el aceite de oliva y la pimienta en molida gruesa
• Sé paciente y mantén a fuego medio-bajo para que la pimienta suelte su aroma y sabor sin quemarse
• Cuando notes que empieza a oler y la pimienta sizzle, apaga el fuego y reserva

3. Emulsionar y montar la salsa

• Vierte en la sartén un poco del agua de cocción caliente y añade la mantequilla, si usas, para ayudar a integrar los ingredientes
• Agrega el pasta recién escurrida, mezclando con las cucharas o pinzas
• Incorpora el queso Pecorino Romano rallado finamente, distribuyéndolo por toda la pasta para que se funda rápidamente
• Tira cucharadas del agua de cocción si notas que la mezcla se vuelve demasiado espesa o se pega
• Remueve constantemente hasta obtener una salsa cremosa, brillante y que cubra uniformemente el pasta

4. Para terminar y servir

Retira la sartén del fuego y ajusta el sazón con más pimienta si deseas. Sirve inmediatamente en platos tibios, espolvoreando un poco más de Pecorino y pimienta para un toque final. Este plato va genial con un buen pan rústico o una ensalada fresca. La clave está en el manejo de la temperatura y la incorporación del queso, que debe derretirse sin formar grumos.

Consejos para lograr un cacio e pepe excepcional

• Usa pasta de calidad, como Bari Pasta o Garofalo, para obtener mejor resultado y sabor
• El queso debe ser rallado finamente para que se funda rápidamente y cree una salsa sedosa
• Incrementa el sabor tostando la pimienta en aceite caliente antes de mezclarla con la pasta
• Reserva siempre agua de cocción, que es la clave para ajustar la textura y evitar que la salsa sea demasiado espesa
• No sobrecocines la pasta, para mantenerla firme y que soporte bien la salsa

Valores nutricionales aproximados por porción

• Calorías: 650 kcal
• Proteínas: 20 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 85 g
• Fibra: 3 g

Estos valores son aproximados y corresponden a una porción con ingredientes tradicionales y preparación clásica.

5 claves para que quede perfecto el cacio e pepe en casa

1. Control del fuego: Mantén baja la temperatura para evitar que el queso se queme o se formen grumos.
2. Rallado fino: Solo de esta manera el queso se fundirá perfectamente y creará una salsa sedosa.
3. Usar agua de cocción: La starchy pasta water actúa como emulsionante natural para una salsa cremosa.
4. Nunca sobrecocinar la pasta: Lo ideal es dejarla al dente, para que no pierda consistencia al mezclarse con la salsa.
5. Antes de servir: Ajusta la cantidad de pimienta y queso según tu gusto para un sabor equilibrado.

¿Cuándo disfrutar del cacio e pepe?

Este plato es ideal para una cena rápida entre semana, cuando deseas algo reconfortante pero sin complicaciones. También funciona perfecto en reuniones informales, donde la sencillez y la frescura del plato serán el centro de atención. Además, en verano o en días calurosos, su sabor intenso y su textura cremosa hacen que sea una opción refrescante y satisfactoria, especialmente cuando se acompaña con un vino italiano ligero, como un Vermentino. Para ocasiones especiales, el cacio e pepe se convierte en el verdadero protagonista, complementado con un buen vino, algunas bruschettas y una mesa sencilla pero llena de sabor.

Alternativas similares al cacio e pepe para variar en tus recetas

Receta: Pasta Carbonara

Ingredientes clave: huevo, panceta, queso Pecorino Romano.

Diferencia: Usa huevo en lugar de queso rallado, resultando en una salsa más cremosa y de textura diferente.

Receta: Pasta Alfredo

Ingredientes clave: mantequilla, queso Parmigiano Reggiano, crema.

Diferencia: Incluye crema y mantequilla, logrando una salsa más espesa y rica.

Receta: Pasta con Salsa de Tomate

Ingredientes clave: tomate, ajo, albahaca.

Diferencia: Cocina con ingredientes frescos, ofreciendo un sabor vibrante y vegetal.

Preguntas frecuentes (FAQ) sobre el auténtico cacio e pepe

Comparte tu experiencia preparando cacio e pepe

¿Ya realizaste esta receta? Nos encantaría que compartieras cómo te quedó, si te animaste a probar variantes o si simplemente disfrutaste de esa textura cremosa y sabor intenso. La cocina es un espacio de experimentación y disfrute, y cada truco que compartas ayuda a entender mejor esta joya de la gastronomía italiana.

Enchiladas Potosinas (San Luis Potosí)

Receta de Enchiladas Potosinas: El Manjar Tradicional de San Luis Potosí que Encanta a Todos…

Enchiladas Queretanas (Querétaro)

Receta de Enchiladas Queretanas: El Sabor Auténtico que Conquista Corazones Las enchiladas queretanas representan uno…

Pozole Verde de Guerrero

Receta de Pozole Verde de Guerrero El Pozole Verde de Guerrero es una de las…

Enchiladas Mineras (Guanajuato)

Receta de Enchiladas Mineras: un legado culinario de Guanajuato para el año 2025 Las Enchiladas…

Tamales de Acelga (Aguascalientes)

Receta de Tamales de Acelga: La Delicia Tradicional Aguascalientes ¡Hola! Hoy te llevo a descubrir…

Gazpacho Tropical de Piña y Pepino

Sabores del Sur: La frescura del Gazpacho Tropical de Piña y Pepino El Gazpacho Tropical…

Cacio e Pepe

Cacio E Pepe: receta paso a paso cremoso y muy suave. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Type: Recipe

Cuisine: Mexicana

Palabras clave: cacio, pepe, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT10M

Cooking Time: PT10M

Total Time: PT20M

Recipe Ingredients:

• 350 g de spaghetti o bucatini, preferentemente de marcas como La Moderna o Granapadano
• Agua suficiente para cocer la pasta
• Sal gruesa para el agua
• 220 g de Pecorino Romano rallado finamente, de La Parmesana o Don Vittorio
• 14 g (2 cucharadas) de pimienta negra en granos, recién molida con un molinillo ajustado
• Una cucharada de mantequilla (opcional, para mejorar la emulsión y aportar suavidad)

Recipe Instructions:

Preparación: :

Preparación: 10 minutos

Cocción: :

Cocción: 10 minutos

Total: :

Total: 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 4

Dificultad: :

Dificultad: Sencilla

Rallar el queso: :

Rallar el queso: Con una microplane o rallador fino, obtener polvo del Pecorino romano de calidad y reservar.

Moler la pimienta: :

Moler la pimienta: Utilizar un molinillo ajustado a una molienda gruesa; tostar en una sartén amplia a fuego medio durante 2-3 minutos para potenciar su aroma.

Hervir la pasta: :

Hervir la pasta: En abundante agua salada (idealmente ½ litro por cada 100 g de pasta), cocer la pasta hasta estar un minuto antes del al dente, reservando parte del agua de cocción.

Preparar la base de la salsa: :

Preparar la base de la salsa: En la misma sartén, derretir la mantequilla (si se usa) y añadir la pimienta tostada, freír 1-2 minutos sin que se queme.

Agregar agua de cocción: :

Agregar agua de cocción: Incorporar la mitad del agua de cocción reservada y reducir a fuego bajo, dejando que tome cuerpo.

Montar la pasta: :

Montar la pasta: Añadir la pasta escurrida a la sartén, mover constantemente con pinzas, añadiendo más agua si es necesario, para crear una emulsión cremosa.

Incorporar el queso: :

Incorporar el queso: Mezclar el Pecorino con un poco del agua caliente, formando una crema suave y homogénea, y agregarla rápidamente a la pasta en movimiento, evitando que se formen grumos.

Servir inmediatamente: :

Servir inmediatamente: Decorar con pimienta fresca molida adicional y servir en platos calientes, disfrutando de su textura cremosa y aroma intenso.

Respetar el punto de cocción de la pasta: :

Respetar el punto de cocción de la pasta: La pasta debe estar al dente, para que termine de cocinarse en la sartén y no pierda textura.

Elegir la pasta adecuada: :

Elegir la pasta adecuada: Opta por marcas reconocidas como La Fontana o Don Giuseppe para resultados superiores.

Molinar la pimienta justo antes de usar: :

Molinar la pimienta justo antes de usar: Para maximizar aroma y sabor, evita moler con antelación.

No sobrecargar la salsa con queso::

No sobrecargar la salsa con queso: Agrega en partes y en movimiento constante para evitar grumos.

Puntuación del editor:
4.8