Interesante combinación de sabores en el Caldo de res con verduras
El Caldo de res con verduras es un plato emblemático que fusiona la intensidad de la carne de res con la frescura de las verduras. Este caldo, muy apreciado en la gastronomía latinoamericana, especialmente en México, se prepara con ingredientes simples pero con un resultado profundamente reconfortante. En 2025, su popularidad sigue en auge debido a su valor nutritivo, su versatilidad y su carácter casero que invita a compartir en familia. La receta combina ingredientes tradicionales como zanahorias, papas, calabacitas y repollo, además de un caldo base de huesos de res, que aporta un sabor profundo y una textura robusta. La riqueza de sabores, junto con el toque aromático de la cebolla y el ajo, lo convierte en un plato esencial para los días fríos o días que exigen una sopa nutritiva y reconfortante.
Tiempo de preparación para el Caldo de res con verduras
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 2 horas
- Total: 2 horas 20 minutos
- Porciones: 6-8 porciones
- Dificultad: Moderada
Ingredientes para el Caldo de res con verduras
Ingredientes para la base de carne
- 1 kg de carne de res con hueso
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para cubrir la carne
Ingredientes para las verduras
- 2 elotes en trozos
- 3 zanahorias en rodajas
- 3 papas en cubos
- 2 calabacitas en cubos
- ½ repollo en tiras
- Ramas de apio al gusto
Pasos para preparar el Caldo de res con verduras
- Cocinar la carne: En una olla grande, coloca la carne con hueso, ajo y cebolla, cubre con agua y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie para limpiar el caldo.
- Agregar las verduras duras: Añade las zanahorias y papas, deja cocinar durante 20 minutos para que se ablanden y liberen sabor en el caldo.
- Incluir elote y calabacitas: Incorpora los trozos de elote y las calabacitas, cocina otros 15 minutos para que se confiten y suavicen.
- Finalizar con el repollo y el apio: Añade el repollo en las últimas 10 minutos de cocción, así conservará su textura crujiente y color vivo. Ajusta la sazón si es necesario.
- Servir caliente: Sirve en platos hondos acompañando con limón, salsa picante del El Yucateco, y tortillas calientes para un sabor más auténtico.
Recomendaciones de la chef para un Caldo de res con verduras perfecto
Mi consejo principal es no escatimar en el tiempo de cocción de la carne, pues esto garantiza un caldo profundo y la carne se desprende fácilmente del hueso. Para potenciar aún más el sabor, recomiendo usar huesos con médula y agregar hierbas como laurel y tomillo si deseas un toque aromático extra. Siempre ajusta la sal y la pimienta al final para evitar que el caldo quede soso o muy salado. Si quieres un caldo más claro, te sugiero retirar la espuma durante la cocción y colar el caldo antes de servir. Para variar, puedes incorporar un toque de Herdez o La Costeña en forma de pasta de tomate para darle un matiz más intenso y enriquecido. Verás que con estos trucos, cualquier cocinero, incluso los principiantes, logrará un caldo de res con verduras lleno de sabor y muy nutritivo.
Beneficios nutricionales y propiedades del Caldo de res con verduras
| Aspecto nutricional | detalle |
|---|---|
| Calorías | Aproximadamente 220 kcal por porción, ideal para una comida completa y saciante. |
| Proteínas | Rich in proteína de alta calidad proveniente de la carne de res, esencial para la reparación muscular y tejidos. |
| Carbohidratos | Principalmente de las verduras, aportando fibra, vitaminas y minerales. |
| Vitaminas y minerales | Fuente importante de vitamina A, C, potasio y hierro, fundamentales para el metabolismo y la salud ósea. |
| Sodio | Moderado si se controlan las sales y condimentos añadidos, especialmente si se usan productos como los de Sabormex. |
8 trucos para potenciar tu Caldo de res con verduras
- Sacarle el máximo sabor a la carne: Sella la carne en una sartén antes de agregarla a la olla para intensificar el sabor.
- Agrega hierbas aromáticas: Laurel, tomillo o perejil fresco elevan el perfil aromático de tu caldo.
- Usa huesos con médula: Le aportan volumen y un sabor más profundo.
- Deja reposar el caldo: Una vez cocido, deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- Cuidado con el salado: Añade la sal al final para evitar que se concentre demasiado durante la cocción.
- Incorpora verduras en diferentes etapas: asó se logra que algunas sobrem más y otras con mejor textura.
- Prepara una salsa para acompañar: Unas gotas de salsa La Sierra o Doña María le dan un toque especial para quienes disfrutan de sabores más intensos.
- Para un caldo más claro: retira las espumas y filtra el caldo varias veces durante la cocción.
¿Cuándo es ideal disfrutar el Caldo de res con verduras?
- Días fríos: Es perfecto para calentarte y reconfortarte en jornadas de frío intenso, como en invierno o en noches frescas.
- Comida familiar: Es un plato que fomenta la unión y permite acompañarlo con tortillas, aguacate y salsas como las de El Yucateco.
- Recuperación de energía: Ideal después de un día agotador o de actividades físicas, gracias a su aporte proteico y vitamínico.
- Celebraciones tradicionales: Un imprescindible en festividades mexicanas o reuniones con amigos donde el sabor casero sea protagonista.
Cuidados y consejos para la preparación del Caldo de res con verduras
- Utiliza suficiente agua: Asegúrate de cubrir toda la carne y las verduras para una cocción uniforme y extraer todo el sabor.
- Controla el fuego: Cocina a fuego lento una vez que la carne empieza a ablandar; esto garantiza un caldo más delicioso y que la carne quede blanda.
- Reserva las verduras: No cocines todas las verduras juntas desde el principio, para mantener sus texturas y colores vivos.
- Evita añadir sal en exceso: Sazona al final, ya que durante la cocción el caldo puede concentrar el sodio.
- Usa ingredientes frescos: La clave para un caldo sabroso es que los ingredientes estén frescos, sobre todo la carne y las verduras.
Comparación de recetas similares a tu Caldo de res con verduras
Existen varias recetas que comparten similitudes en sabor y proceso, pero cada una tiene su toque especial:
- Sopa de res con verduras: Incluye ingredientes similares, pero suele ser menos espesa y más ligera; ideal como entrada.
- Caldo tlalpeño: Enfocado en el sabor de la carne de res con un toque de chipotle y garbanzos, más picante.
- Caldo de pollo con verduras: Variante más suave, perfecta para quienes prefieren un caldo más delicado y con menor contenido de grasa.
Mi recomendación es experimentar con diferentes caldos y escoger el que mejor se adapte a tu estado de ánimo o necesidad nutricional, siempre priorizando ingredientes de calidad como los que brinda La Moderna o Sabormex.
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