Caldo de res con verduras

Receta de Caldo de Res con Verduras: Un Abrazo al Corazón

¡Hola! Vamos a preparar juntos este clásico que nunca falla. El caldo de res con verduras es esa receta infalible para apapachar el alma, llena de sabor casero, nutrientes y ese calorcito que une a la familia en la mesa, perfecto para revitalizarte cualquier día.

Tiempo de preparación

Organizar nuestro tiempo es vital para disfrutar el proceso sin prisas. Aquí tienes el desglose para que sepas exactamente qué esperar de esta deliciosa cocción lenta.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 2 horas
• Total: 2 horas y 15 minutos
• Porciones: 6 personas
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para lograr ese sabor profundo y nostálgico, la calidad de la carne y la frescura de los vegetales son indiscutibles. No buscamos complicaciones, sino ingredientes honestos que brillen por sí mismos en la olla.

• Carne: 500 g de costilla de res (aporta mucho sabor por el hueso).
• Carne: 250 g de pescuezo de res o chambarete (para suavidad y carne magra).
• Hueso: 1 trozo de hueso de tuétano (opcional, pero altamente recomendado para dar cuerpo).
• Líquido: 5 litros de agua pura.
• Aromáticos: ½ pieza de cebolla blanca.
• Aromáticos: 3 dientes de ajo pelados.
• Hierbas: 5 hojas de laurel seco.
• Hierbas frescas: 1 manojo pequeño de cilantro (lavado y desinfectado).
• Especias: 1 cucharadita de comino molido.
• Sazón: 1 cucharada sopera de sal de mar (ajustar al final).
• Sazón: 1 pizca generosa de pimienta negra molida.
• Verdura base: 1 elote tierno cortado en 3 o 4 trozos.
• Leguminosa: 1 taza de garbanzos (opcional, remojados previamente si son secos, o de lata lavados).
• Verdura firme: 2 zanahorias grandes.
• Verdura firme: 1 chayote sin espinas.
• Verdura suave: 3 calabacitas tiernas (tipo italiana o criolla).
• Verdura suave: 1 puñado de ejotes frescos (judías verdes).
• Verdura suave: 2 papas blancas medianas.
• Toque final: 1 jitomate rojo maduro.

Opciones de sustitución:
Si en tu mercado no encuentras chayote, no te preocupes; puedes omitirlo o sustituirlo por un poco más de papa o incluso nabo si te gusta un sabor más terroso. En caso de no tener chambarete, el short rib o costilla cargada es excelente porque el hueso es el secreto de un buen caldo. Si prefieres evitar los garbanzos, simplemente no los pongas, aunque añaden una textura deliciosa.

Utensilios que usaremos

No necesitas una cocina profesional para esto, pero sí herramientas que te faciliten manejar volúmenes grandes de líquido caliente y verduras.

• Olla grande y profunda con tapa (mínimo de 6 a 8 litros de capacidad).
• Tabla de picar estable (pon un paño húmedo debajo para que no se mueva).
• Cuchillo de chef bien afilado.
• Pelador de verduras manual.
• Espumadera (cuchara con agujeros) para limpiar el caldo.
• Cucharón grande para servir.

Preparación del Caldo de Res paso a paso

El secreto de un buen caldo de res es la paciencia y el orden en que agregamos los ingredientes. Respetar los tiempos de cocción de cada vegetal garantiza que nada quede deshecho y todo mantenga su textura ideal. Sigue estos pasos con atención.

1. Limpieza y primera cocción de la carne

1. Lavado inicial: Coloca la carne (costilla, pescuezo y hueso) bajo el chorro de agua fría brevemente para enjuagar cualquier residuo de sangre o astillas de hueso. Escurre bien.
2. Montaje de la olla: En tu olla grande, introduce toda la carne y el hueso de tuétano. Vierte los 5 litros de agua fría. Es importante empezar con agua fría para que las impurezas suban al calentarse.
3. Aromatizar el agua: Agrega la ½ cebolla entera, los 3 dientes de ajo y las 5 hojas de laurel. Añade también la cucharada de sal de mar en este momento.
4. Ebullición y espumado: Lleva la olla a fuego alto. En cuanto rompa el primer hervor, notarás que sube una espuma grisácea a la superficie. Con tu espumadera, retira pacientemente toda esa espuma. Esto es crucial para tener un caldo limpio y ligero.
5. Cocción lenta: Una vez limpio el líquido, tapa la olla, baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar por aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La carne debe empezar a sentirse suave.

2. Incorporación de vegetales firmes

1. Corte de verduras duras: Mientras la carne se cocina, lava y pela el chayote y córtalo en cubos medianos (aprox. 3 cm). Haz lo mismo con el elote si no lo has troceado.
2. Primer bloque de vegetales: Pasada la hora y media de la carne, verifica que ya no suelte espuma. Agrega los elotes, los garbanzos y el chayote. Estos necesitan más calor para ablandarse.
3. Cocción media: Deja cocinar todo junto por unos 15 minutos más a fuego medio.

3. Vegetales medios y sazón profunda

1. Preparación de zanahoria y papa: Lava, pela y corta las zanahorias en rodajas gruesas o bastones. Pela las papas y córtalas en cubos grandes (para que no se desbaraten).
2. Segundo bloque: Añade las zanahorias y las papas a la olla.
3. Sazonado: Este es el momento mágico. Incorpora la cucharadita de comino molido y la pimienta negra. El comino le da ese toque terroso característico de la cocina casera. Deja cocinar 10 minutos más.

4. Vegetales suaves y toque final

Ya casi estamos listos. Ahora vamos con los ingredientes más delicados que solo requieren un toque de calor para quedar en su punto perfecto, similar a la técnica que usaríamos para no sobrecocer los vegetales en una crema de poro y papa.

1. Corte final: Lava los ejotes y quítales las puntas; córtalos por la mitad. Lava las calabacitas, quita los extremos y córtalas en rodajas gruesas o medias lunas. Pica el jitomate en cubos pequeños.
2. Tercer bloque: Agrega los ejotes, las calabacitas y el jitomate picado a la olla hirviendo suavemente.
3. Rectificación: Prueba el líquido con cuidado. Si sientes que le falta sal, agrégala poco a poco.
4. Aroma fresco: Añade el manojo de cilantro (puedes ponerlo entero para retirarlo luego o picado si te gusta encontrarlo en la sopa).
5. Reposo: Deja cocinar todo junto solo 5 a 7 minutos más. Apaga el fuego inmediatamente para que las calabacitas queden firmes («al dente») y no se hagan puré con el calor residual.

Para terminar y servir

Antes de llevar a la mesa, te recomiendo retirar con la espumadera la cebolla cocida, los ajos y las hojas de laurel, así nadie se llevará una sorpresa al comer. Sirve este nutritivo manjar muy caliente en tazones hondos, asegurándote de que cada plato tenga un poco de carne, hueso y variedad de vegetales. Acompáñalo tradicionalmente con arroz blanco (puedes poner una cucharada dentro del caldo), tortillas de maíz recién calentadas, rodajas de aguacate, cebollita picada fresca, cilantro extra y, por supuesto, un buen chorro de limón.

Información Nutricional

Este plato es una comida completa en un solo tazón. Aquí tienes una estimación de lo que aporta a tu cuerpo cada porción generosa.

• Calorías: 250 kcal
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 20 g
• Fibra: 4 g

Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según el corte de carne específico y la cantidad de grasa que decidas dejar o retirar del caldo.

5 claves para que quede perfecto

A veces seguimos la receta al pie de la letra y el resultado varía. Aquí te comparto mis secretos de chef privada para que tu sopa quede de restaurante.

1. El agua fría es ley:
Nunca eches la carne en agua hirviendo. Al comenzar con agua fría, permites que las proteínas solubles y la sangre salgan lentamente y coagulen en forma de espuma. Si usas agua caliente, «sellas» la carne y esas impurezas se quedan dentro o enturbian el líquido sin remedio.

2. El hueso da el cuerpo:
Aunque quieras un plato bajo en grasa, no omitas el hueso o el tuétano durante la cocción. El colágeno que suelta es lo que da esa textura sedosa en los labios. Si te preocupa la grasa, es mejor cocinarlo, dejarlo enfriar (incluso refrigerar) y retirar la capa de grasa sólida después, pero habiendo ganado todo el sabor, una técnica útil también para bases de salsas como en los glaseados de cerdo.

3. No sobrecocer las verduras:
Es el error número uno. Un caldo con verduras deshechas se siente triste. Respeta los tiempos. La calabacita, por ejemplo, se cocina casi con el vapor. Si la echas junto con el elote, desaparecerá.

4. El tomate aporta color y umami:
Mucha gente hace el caldo «blanco». Añadir un poco de jitomate picado o molido al final no lo convierte en una «sopa roja», sino que le da un tono dorado precioso y eleva el sabor de la carne.

5. La magia del reposo:
Como los guisos complejos, tipo el asado de boda, el caldo sabe mejor si reposa unos 15 o 20 minutos tapado antes de servir. Los sabores se asientan y la carne se relaja, volviéndose más tierna.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

Este plato es el rey de los domingos familiares en México y gran parte de Latinoamérica. Es esa comida que buscas cuando necesitas sentirte «en casa». Es perfecto para los días lluviosos o de frío intenso, ya que su temperatura y contenido calórico regulado nos devuelve el calor corporal al instante.

También es famoso por ser un excelente «revitalizante» después de una noche de fiesta o celebración, muy similar a la función que cumple el caldo tlalpeño o un buen caldo de camarón. Además, al ser tan completo, funciona de maravilla como plato único para una comida principal entre semana cuando quieres asegurar que los niños coman vegetales sin protestar.

Tabla comparativa de caldos mexicanos

A veces confundimos los nombres o no sabemos qué diferencia un caldo de otro. Aquí te ayudo a distinguirlos para que elijas tu favorito.

Frequently asked questions

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Le pusiste garbanzos o preferiste arroz? ¿Usaste algún chile para darle picor? ¡Deja tu comentario y comparte tus propios truquitos! Me encantaría saber cómo adaptaste esta receta en tu casa y qué tal te quedó. ¡Te leo abajo!

Glosario culinario

Para que te muevas como pez en el agua en la cocina, aquí te explico algunos términos que usamos hoy.

• Espumar: Acción de retirar con una cuchara o espumadera las impurezas y espuma que suben a la superficie de un caldo al inicio de la cocción.
• Chambarete: Corte de carne de res que proviene de la pantorrilla del animal; es rico en tejido conectivo, lo que lo hace ideal para caldos y guisos largos.
• Tuétano: Sustancia grasa y blanquecina que se encuentra en el interior de los huesos grandes; aporta mucho sabor y untuosidad a los caldos.
• Rectificar: Probar un alimento casi al final de su preparación para ajustar la cantidad de sal, pimienta o especias hasta que el sabor sea el deseado.
• Al dente: Término (usualmente para pasta, pero aplica a verduras) que indica que el alimento está cocido pero conserva cierta firmeza al morderlo, sin estar aguado.

Caldo de res con verduras

Caldo De Res Con Verduras: receta paso a paso crujiente por fuera y jugoso por dentro. Ideal para compartir. Sirve al momento y ajusta picor y sal a tu gusto.

Tipo: Recipe

Cocina: Mexicana

Palabras clave: caldo, res, con, verduras, mexicana, sopas, receta, fácil, casera

Rendimiento de la receta: 6 porciones

Calorías: 250 kcal

Tiempo de preparación: PT20M

Tiempo de cocción: PT20M

Tiempo total: PT40M

Ingredientes de la receta:

• 1 kg de carne de res con hueso
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir la carne
• 2 elotes en trozos
• 3 zanahorias en rodajas
• 3 papas en cubos
• 2 calabacitas en cubos
• ½ repollo en tiras
• Ramas de apio al gusto

Instrucciones de la receta:

Preparación: :

Preparación: 20 minutos

Cocción: :

Cocción: 2 horas

Total: :

Total: 2 horas 20 minutos

Porciones: :

Porciones: 6-8 porciones

Dificultad: :

Dificultad: Moderada

Cocinar la carne: :

Cocinar la carne: En una olla grande, coloca la carne con hueso, ajo y cebolla, cubre con agua y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie para limpiar el caldo.

Agregar las verduras duras: :

Agregar las verduras duras: Añade las zanahorias y papas, deja cocinar durante 20 minutos para que se ablanden y liberen sabor en el caldo.

Incluir elote y calabacitas: :

Incluir elote y calabacitas: Incorpora los trozos de elote y las calabacitas, cocina otros 15 minutos para que se confiten y suavicen.

Finalizar con el repollo y el apio: :

Finalizar con el repollo y el apio: Añade el repollo en las últimas 10 minutos de cocción, así conservará su textura crujiente y color vivo. Ajusta la sazón si es necesario.

Servir caliente: :

Servir caliente: Sirve en platos hondos acompañando con limón, salsa picante del El Yucateco , y tortillas calientes para un sabor más auténtico.

Utiliza suficiente agua: :

Utiliza suficiente agua: Asegúrate de cubrir toda la carne y las verduras para una cocción uniforme y extraer todo el sabor.

Controla el fuego: :

Controla el fuego: Cocina a fuego lento una vez que la carne empieza a ablandar; esto garantiza un caldo más delicioso y que la carne quede blanda.

Reserva las verduras: :

Reserva las verduras: No cocines todas las verduras juntas desde el principio, para mantener sus texturas y colores vivos.

Evita añadir sal en exceso: :

Evita añadir sal en exceso: Sazona al final, ya que durante la cocción el caldo puede concentrar el sodio.

Usa ingredientes frescos::

Usa ingredientes frescos: La clave para un caldo sabroso es que los ingredientes estén frescos, sobre todo la carne y las verduras.

Puntuación del editor:
4.5