Coyotas de Piloncillo (Sonora)

Receta de Coyotas de Piloncillo Sonorenses

Las Coyotas de Piloncillo son un tesoro dulce de la gastronomía mexicana, destacándose por su autenticidad y el sabor tradicional de Sonora. Estas pequeñas empanadas, crujientes por fuera y con un relleno caramelizado de piloncillo, representan un emblemático postre típico lleno de historia y sabor. Con ingredientes sencillos como harina de trigo y azúcar morena, las coyotas se convierten en un pan dulce ideal para cualquier ocasión, llevando la tradición y el cariño de la cocina regional a tu mesa.

Tiempo de preparación

Preparar estas deliciosas coyotas es sencillo y rápido si sabes cómo organizarte.

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 20-25 minutos
• Total: 45-50 minutos
• Porciones: 12-18 coyotas
• Dificultad: Sencilla

El tiempo total incluye la preparación de la masa, el relleno y el horneado, ideal para una tarde dedicada a la cocina tradicional.

Ingredientes

Para la masa

• 4 tazas de harina de trigo (500g)
• 1¼ tazas de manteca vegetal o margarina (250g)
• ¼ taza de azúcar morena
• ¼ cucharadita de sal
• ½ lata de cerveza (167ml)
• ½ cucharada de polvo para hornear

Para el relleno tradicional

• 2 conos de piloncillo rallado (200g)
• ¼ taza de harina de trigo

Si no encuentras piloncillo en conos, una buena alternativa es usar azúcar morena con unas gotas de miel o jarabe de caña para obtener el mismo sabor caramelizado. Este ingrediente se puede conseguir en tiendas mexicanas o en línea.

Opcionales para variaciones de relleno

• Cajeta (dulce de leche mexicano)
• Dulce de leche artesanal
• Pasta de membrillo
• Nutella

Utensilios que usaremos

• Bol grande para mezclar
• Rodillo de cocina o prensa de tortillas (puedes usar un vaso ancho si no tienes rodillo)
• Cuchillo y tabla para cortar
• Horno convencional
• Pincel para aplicar huevo
• Rejilla para enfriar
• Espátula o cuchara para rellenar

Preparación

1. Preparar el relleno de piloncillo

1. Rallar el piloncillo: Usa un rallador de caja para rallar los conos de piloncillo. Si se te dificulta, caliéntalo 10 segundos en el microondas para suavizarlo.
2. Mezclar con harina: Combina el piloncillo rallado con la ¼ taza de harina. Esto ayuda a evitar que el relleno se escape durante el horneado.
3. Hacer jarabe de piloncillo: Pon piloncillo extra en una olla con ½ taza de agua a fuego bajo, mezclando hasta que se disuelva y quede un jarabe espeso. Deja enfriar.

2. Elaborar la masa

1. Acremar la manteca: En un bol grande, bate la manteca vegetal hasta obtener una textura cremosa.
2. Agregar azúcar y sal: Incorpora el azúcar morena y la sal, mezclando bien durante aproximadamente un minuto.
3. Incorporar harina: Añade la harina poco a poco, mezclando a mano o con espátula hasta obtener una textura arenosa.
4. Añadir cerveza: Vierte lentamente la cerveza mientras amasas suavemente para formar una masa elástica y homogénea. Si queda pegajosa, añade un poco más de harina.

3. Formar las coyotas

1. Reposar la masa: Divide la masa en bolas de 40 gramos, colócalas en un plato, cubre con papel film y deja reposar 20-30 minutos en lugar fresco.
2. Extender la masa: Precalienta el horno a 180°C. Extiende cada bola con rodillo o prensa hasta formar discos de 4-6 pulgadas.
3. Colocar relleno: Rellena con 2 cucharadas del relleno de piloncillo en la mitad de cada disco.
4. Cerrar y sellar: Cubre con otro disco y presiona los bordes con tenedor para sellar y decorar. Haz un pequeño agujero en el centro para evitar burbujas.

4. Hornear y terminar

1. Pintar con huevo: Baña las coyotas con huevo batido y espolvorea azúcar para un acabado brillante y dulce.
2. Hornear: Colócalas en bandeja con papel para horno y hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.
3. Enfriar: Deja enfriar sobre rejilla antes de servir o almacenar.

Para terminar y servir

Una vez frías, puedes calentarlas ligeramente en un comal o microondas para revivir su textura. Las coyotas acompañan muy bien un café tradicional mexicano o una leche saborizada, ideales para compartir en la familia o en reuniones especiales con amigos, celebrando lo mejor de la cocina regional.

Información Nutricional por porción aproximada

• Calorías: 240 kcal
• Proteínas: 4-5 g
• Grasas: 12-15 g
• Carbohidratos: 35-40 g
• Fibra: 1-2 g

Estos valores son estimaciones por porción y pueden variar dependiendo del tamaño final y los ingredientes exactos utilizados.

5 claves para que tus Coyotas queden perfectas

Lograr la textura ideal y el sabor auténtico de las Coyotas de Piloncillo depende de detalles clave en su elaboración:

• Masa suave y manejable: No sobretrabajes la masa para evitar que se vuelva dura; ingredientes a temperatura ambiente facilitan el proceso.
• Sellado preciso: Presiona bien los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno durante el horneado y para darle un acabado tradicional.
• Horneado uniforme: Mantén la temperatura constante a 180°C para que las coyotas salgan doradas y con textura crujiente.
• Distribución del relleno: Coloca la cantidad justa para que no se rompan al cerrarlas; dos cucharadas son suficientes.
• Acabado brillante: El huevo batido y el azúcar espolvoreado le dan un aspecto tentador y un sabor extra dulce al dulce tradicional.

¿Cuándo es ideal disfrutar las Coyotas de Piloncillo?

Estas deliciosas coyotas son perfectas para compartir en la mañana con un café o en la merienda familiar. Son ideales para celebraciones patrias, reuniones con amigos, o para darle un toque dulce a la sobremesa durante cualquier época del año. En Sonora, representan un vínculo cultural fuerte, por eso son recurrentes en festividades y momentos cálidos que reúnen a la familia. Acompañarlas con bebidas tradicionales como café o leche de sabor intensifica la experiencia y respeta la tradición del pan dulce mexicano.

Comparación con otros dulces tradicionales mexicanos

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Para los que disfrutan de los platillos horneados y fritos mexicanos, las deliciosas galletas de churro son una excelente opción que complementa a las coyotas con su toque crocante y dulce. También puedes aventurarte a preparar churros tradicionales, otro clásico que con su masa frita y azúcar espolvoreada ofrece una experiencia distinta pero igual de satisfactoria para los amantes del dulce. Ambas recetas clásicas se integran perfectamente con la cocina regional mexicana, mostrando la diversidad y riqueza de los dulces tradicionales.

Con esta guía visual puedes comprender mejor cada paso para lograr la textura justa y ese sabor inconfundible que caracteriza a las coyotas.

Este video te introduce a otros usos del piloncillo, ingrediente clave en la repostería mexicana y ganador indiscutible en la gastronomía mexicana.