CREME BRULEE

Receta de Crème Brûlée: el postre francés clásico que debes dominar

¡Hola! Vamos a preparar una Crème Brûlée, ese postre francés clásico que combina una textura cremosa con una capa crocante de azúcar caramelizado. Es perfecto para cerrar una comida con un toque elegante y delicioso. Además, es más sencillo de lo que parece y sólo necesitas unos ingredientes básicos.

Tiempo de preparación

Para que organices bien tu cocina, te comparto los tiempos básicos:

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Enfriado: 2 horas mínimo
• Total: 2 horas 55 minutos
• Porciones: 4
• Dificultad: Sencilla

Ingredientes

Para la crema

• 500 ml de crema para batir (nata)
• 100 g de azúcar blanca
• 5 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Para la capa de azúcar caramelizado

• 50 g de azúcar blanca granulada (para caramelizar)

Si no consigues vaina de vainilla, puedes reemplazarla con extracto puro de vainilla que encontrarás en tiendas como Casa Ametller. La crema para batir es fundamental para la textura rica, y marcas como La Lechera o Nestlé Postres suelen garantizar buena calidad para conseguir la consistencia perfecta.

Utensilios que usaremos

• Ramequines para hornear (o cualquier pequeña fuente resistente al horno)
• Olla para calentar la crema
• Batidor de mano o eléctrico
• Recipiente para mezclar
• Cuchara o espátula
• Fuente honda para el baño maría
• Soplete de cocina (opcional; si no tienes, usa el gratinador del horno)

Si no cuentas con ramequines, puedes usar moldes pequeños o tazas resistentes al horno, que permitan distribuir bien la crema. Para caramelizar, el soplete es ideal, pero el gratinador del horno también funciona, solo vigila que no se queme demasiado.

Preparación

1. Preparar la mezcla de crema y yemas

1. Infusionar la crema: Pon la crema en una olla junto con la vaina de vainilla abierta para liberar las semillas y el aroma. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, pero sin que llegue a burbujear. Retira la vaina y reserva.
2. Batir las yemas y el azúcar: En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla sea homogénea y un poco pálida, esto incorpora aire y ayuda a obtener una textura suave.
3. Mezclar la crema con las yemas: Incorpora lentamente la crema caliente a la mezcla de yemas y azúcar, poco a poco y sin dejar de revolver para evitar que las yemas se cocinen.

2. Hornear la Crème Brûlée

1. Preparar los ramequines: Coloca la mezcla en los ramequines, llenándolos casi hasta el borde.
2. Baño María: Pon los ramequines en una fuente honda y añade agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes. Esto garantiza una cocción suave y homogénea.
3. Hornear: Lleva al horno precalentado a 150 °C y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la crema esté firme pero aún ligeramente temblorosa en el centro.

3. Enfriar y caramelizar

1. Enfriar: Retira los ramequines del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigéralos al menos 2 horas para que la crema se asiente.
2. Caramelizar el azúcar: Justo antes de servir, espolvorea una capa uniforme de azúcar sobre cada crema y carameliza con el soplete o bajo el grill del horno hasta que el azúcar se funda y forme una capa dura y dorada.

Para terminar y servir

Una vez caramelizado, deja reposar un minuto para que el azúcar endurezca. Sirve la Crème Brûlée fría con la capa crujiente arriba. Puedes acompañarla con frutos rojos o una cucharada de mermelada de arándanos que aporta un contraste delicioso, como en las preparaciones que propone Pastelería Mallorca.

Te quiero compartir estos consejos

• Temperatura de la crema: Nunca agregues la crema caliente a las yemas sin batir, o acabarás con huevo revuelto. Mezcla poco a poco y con movimientos suaves.
• Control de cocción: La Crème Brûlée debe estar firme en los bordes y un poco temblorosa en el centro para mantener su textura cremosa tras enfriar.
• Caramelización uniforme: Usa azúcar blanca granulada fina para que se derrita parejo y evita quemar la capa con movimientos lentos y cinta del soplete o con la parrilla del horno.
• Refrigeración previa: No omitas enfriar la crema antes de caramelizar para lograr el contraste perfecto entre frío y crocante.
• Conservación: Guarda la Crème Brûlée sin caramelizar en el refrigerador cubierta con film plástico para evitar que absorba olores.

Información Nutricional

• Calorías: 320 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 25 g
• Carbohidratos: 15 g
• Fibra: 0 g

Estos valores son aproximados por porción y pueden variar según ingredientes específicos y cantidades exactas.

5 claves para que quede perfecto

1. Usar ingredientes frescos: Las yemas deben ser frescas y la crema de buena calidad, preferentemente como las de Asturiana para un resultado más suave.
2. No sobrebatir: Al mezclar yemas y azúcar, un batido excesivo puede alterar la textura final.
3. Cocción al baño maría: Esta técnica asegura un calor uniforme y evita que la mezcla se cocine demasiado rápido.
4. Caramelizado justo antes de servir: Esto garantiza la capa crujiente y evita que el azúcar absorba humedad.
5. Paciencia para enfriar: Una buena Crème Brûlée necesita reposar para que la textura se asiente y el sabor mejore.

¿Cuándo es ideal disfrutarlo?

La Crème Brûlée es ideal para celebraciones especiales, cenas familiares o para sorprender en una ocasión romántica. Su sabor y textura hacen que se disfrute aún más en climas frescos, cuando apetece un postre delicado pero reconfortante. Es perfecto también como broche de oro tras una comida principal contundente, porque aporta un aire fresco y elegante al paladar.

Comparte tu experiencia

La cocina es para experimentar y compartir. ¿Qué tal te quedó tu Crème Brûlée? ¿Probaste con la versión de flan de queso o añadiste algún toque personal? Cuéntanos en los comentarios cómo fue tu experiencia, y si tienes algún truco para que este clásico francés quede aún mejor.

CREME BRULEE

La Crème Brûlée es un postre clásico que nunca pasa de moda. Con su rica y cremosa textura, es ideal para cualquier ocasión especial. Esta receta te guiará paso a paso para lograr un resultado perfecto, asegurando que todos queden impresionados al romper la capa de azúcar.

Type: Recipe

Cuisine: Internacional

Palabras clave: creme, brulee, internacional, postres, receta, fácil, casera

Recipe Yield: 4 porciones

Calories: 180 kcal

Preparation Time: PT15M

Cooking Time: PT40M

Total Time: PT55M

Recipe Ingredients:

• 1 ⅓ tazas de crema para batir (heavy cream)
• 1 ½ cucharadas de vainilla
• 4 yemas de huevo
• ¼ taza de azúcar (más azúcar extra fina para caramelizar)

Recipe Instructions:

Tiempo de Preparación :

Tiempo de Preparación : 15 minutos

Cocción :

Cocción : 30-40 minutos

Total :

Total : 1 hora y 10 minutos (más enfríar)

Porciones :

Porciones : 4-6 porciones

Dificultad :

Dificultad : Moderada

Paso 1 :

Precalienta el horno a 300 °F.

Paso 2 :

En una cacerola, calienta la crema con la vainilla hasta que comience a hervir. Retira del fuego.

Paso 3 :

En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar usando un batidor de globo hasta que la mezcla se aclare.

Paso 4 :

Poco a poco, agrega la mezcla de crema caliente a las yemas batidas, sin dejar de batir para evitar que se cuezan las yemas. Cuela la mezcla para asegurarte de que no haya trozos cocidos.

Paso 5 :

Vierte la mezcla en pequeños recipientes o ramequines.

Paso 6 :

Coloca los ramequines en una charola de horno y llénala con agua hirviendo, asegurando que el agua cubra 1/3 de los recipientes.

Paso 7 :

Hornea durante 30-40 minutos, hasta que el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso.

Paso 8 :

Retira del horno y de la charola de agua inmediatamente para detener la cocción. Deja enfriar durante 1 hora, luego cubre con papel plástico y refrigera.

Paso 9:

Para servir, espolvorea dos o tres cucharadas de azúcar extra fina sobre la parte superior de cada crème brûlée y carameliza con una antorcha de mano hasta que el azúcar burbujee y adquiera un color dorado.

Puntuación del editor:
4.7